中藥講堂：神秘調味料——木姜子

在我國貴州地區，有句民謠：“三天不吃酸，走路打蹿蹿。”貴州人喜歡吃酸食，擅長用米湯釀造酸湯，烹調菜肴，形成一種獨特的飲食文化，用酸湯烹制成的酸湯魚，更是貴州人最愛。作為“黔系菜”代表作的酸湯魚，味道酸辣可口、香氣沁人心脾、口感鮮嫩爽口，讓人胃口大開。第一次嘗試酸湯魚的你，被深深吸引住的，也許不是它的酸味，而是它獨特的辛香氣味，這種香味的來源，歸功于裡面神秘的調味料——木姜子。

木姜子可以說是酸湯魚中的靈魂，不僅具有去腥增鮮的神奇作用，還能散發出檸檬、花椒和姜的混合清香，賦予酸湯魚獨特的口味。木姜子又名山姜子、山胡椒，來源于樟科植物木姜子的果實，常生長在溪旁、坡地或雜木林緣，每年8-9月果實成熟時，采收曬幹後即可使用。貴州地區山多雨多，氣候潮濕，水土寒涼，不時瘴氣彌漫，容易引起胃寒嘔逆、脘腹冷痛、寒濕郁滞、食欲不振等不适，木姜子味辛，性溫，具有溫中散寒、燥濕健脾、開胃消食的功效，能緩解寒濕之邪引起的種種不适，貴州人常用木姜子作為驅寒避濕的藥食，充分體現其養生飲食的智慧。除了内服，木姜子還可以炒熱外敷，治療關節冷痛，或者搗爛外敷，用于瘡瘍腫痛等證。

現代藥理研究發現，木姜子中含有的檸檬醛、檸檬烯、香茅醛、芳樟醇等揮發油成分，既是藥效成分，也是木姜子香味的來源，所以，用木姜子提取而成的木姜子油，也可作為調味料使用。

今日推薦——酸湯鲈魚

材料：

鲈魚1條，檸檬半個，大番茄2個，鮮冬菇100克，金針菇100克，木姜子15克，木姜子油1茶匙，蔥（花）、胡椒粉、花生油、食鹽、料酒少許。

做法：

（1）鲈魚洗淨起骨，剩下的魚肉切片，用胡椒粉、花生油、食鹽、料酒腌制魚肉片。

（2）金針菇洗淨；檸檬切片；番茄洗淨切塊；鮮冬菇洗淨切絲。

（3）熱油起鍋，下鲈魚骨煎香，然後加入适量清水和檸檬片熬湯。另起一鍋，翻炒番茄、鮮冬菇和金針菇。

（4）魚骨湯大火燒開後，加入剛剛炒好的蔬菜，小火再煮約20分鐘，最後加入魚肉片和木姜子、木姜子油，關火，再撒上食鹽和少許蔥花即可。

欄目特約養生專家、廣東省中醫院副院長楊志敏教授

專家點評：

最近一段時間廣州天氣難見陽光，以陰霾天氣為主，容易出現疲倦乏力、食欲變差、腹脹胃脹的不适，而木姜子性味辛溫，具有溫中散寒、燥濕健脾的功效，是對抗陰霾寒濕天氣的極佳食材。再調配酸湯醒脾開胃，讓人精神為之一振。

本期當值藥師：

向俊，廣東省中醫院臨床中藥師，中藥學碩士。擅長：中藥藥物咨詢，包括常用中藥煎煮服用方法、配伍禁忌、合理用藥咨詢，常用中藥飲片鑒别，常用毒性中藥研究，中成藥用藥咨詢等。

“每日一膳”欄目由南方日報攜手廣東省中醫院聯合推出，根據時令，每天為讀者奉上一道或湯、或菜、或茶的養生膳食。掃一掃二維碼，可上傳養生菜式參與“粉絲靓菜”評選，或請專家團隊為您私人定制養生膳食。

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【作者】 嚴慧芳

【來源】 南方報業傳媒集團南方 客戶端 南方号~深度~每日一膳

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