炒肉是非常簡單的日常家庭烹饪美食，但同樣也是最難做出彩的。人人都會做，人人都能做，卻不是人人都能做得非常好吃。

炒肉要想做得好吃，肉香，不腥，肉不柴，切記不能直接下鍋炒！這3個竅門很重要，今天老于就将它們分享給大家。

炒肉前，按照我們的需求，先将肉切成片，或者是條。之後，不能直接下鍋炒，要先進行一下處理。

處理方法如下：在切好的肉上加入食鹽，然後反複揉搓幾下，最後再用清水将其沖洗幹淨。

這樣做的目的是，通過混合着食鹽的揉搓，将肉表面的黏液處理幹淨，消除肉本身所帶的大部分肉腥味。

同樣是肉，飯店裡炒出來的肉往往很嫩，不柴也不塞牙。而我們自己在家炒的肉，很難入味，并且吃起來肉的纖維感很強，很柴。其實，想要解決這個問題，肉下鍋炒之前的腌制很重要。

具體方法如下：

1，在切好的肉中加入蔥姜蒜，以及料酒。同時，用手抓勻。這樣可以進一步給肉去腥。

2，調一點澱粉水，然後倒入肉中，再次抓勻。同時，放置大約5分鐘，讓澱粉更好地吸附在肉上。

3，取雞蛋的蛋清，放在肉中，再次抓勻。最後再靜置10分鐘，讓蛋清可以被肉更多地吸收。

第2和第3這兩個步驟，其實就是為了使肉通過腌制，能夠更加地嫩滑，從而避免在烹炒的過程中，發柴，不嫩。當然，這樣也會比不腌制，直接炒，更容易入味。因為，經過腌制的肉，表面有澱粉和雞蛋清，會更好地吸收在烹炒過程中的各種調味品，所以也會更入味。

不管是豬肉，還是牛肉，還是其它的肉，想要鮮嫩，不柴，又入味好吃，這種腌制的方法都是通用的，都可以使用。

另外，需要注意的是：在腌制的過程中不要加鹽，也不要加像味極鮮，醬油，蚝油等等調味品。

因為食鹽會将肉裡面本身所帶的水分都給析出來，這樣的話，炒熟的肉就會因缺失水分而變得更柴，不鮮嫩。而味極鮮，醬油，蚝油等此類的調味品，本身就帶有很高的食鹽成分。所以，也不能使用。

經過了前兩個步驟的操作，接下來的炒肉就要簡單多了，但同樣也是至關重要的。在炒肉過程中，要注意三個事情：一是如何能更香，二是如何能更鮮，三是如何能更入味。

如何能更香？

想要使炒出來的肉更香，爆炒是必須的。但爆炒也不是一味地大火爆炒，那樣很可能是炒糊了，肉還不熟。并且，還會粘鍋。

所以，熱鍋涼油是關鍵。熱鍋涼油的時候，放入肉翻炒，并且還是不停地翻炒。當确認不會糊鍋的時候，開大火，猛火爆炒。一直爆炒到肉熟了，就可以出鍋了。

如何能更鮮？

經過了前兩個大步驟的處理，肉腥味基本上已經被去除了，并且也都會很嫩了。所以，通過烹炒使它變得更鮮，才能使這盤炒肉更加出彩。

我的竅門就是，在肉下鍋翻炒之前，要稍微加點白醋。白醋可以使肉變得更嫩，并且還能激發肉的鮮美味道。這樣炒出來的炒肉，就會更鮮，更好吃，并且怎麼炒都不會炒老了。

如何能入味？

經過腌制的肉，已經融合了雞蛋清和澱粉，而雞蛋清和澱粉又可以很容易地吸附調味品的味道，所以炒肉也會很容易就入味的。

但是，如果想要使肉更入味，可以在爆炒一會之後，略微加一點水，且大火焖煮一會。在這個過程中，切記不能加水太多，也不能焖煮的時間過長。

加水太多和焖煮的時間過長，會使炒肉失去了烹炒的味道，不好吃。加水量一定不能沒過炒肉的量，按照炒勺的大小來說，隻加一勺半即可。焖煮的時間大約2分鐘或3分鐘即可，不能再長了。焖煮之後，一定要繼續猛火爆炒，将肉炒幹，炒幹後就可以出鍋了。

以前家裡開飯店招聘廚師的時候，每次都會讓廚師做一道蚝油生菜，以此來考驗他的烹饪水平。當時我真的很不解，為什麼要通過這樣一道簡單的菜來考驗廚師的水平呢？讓他做一道高難度的菜品，不是更能體驗出他的烹饪水平嗎？

後來我才慢慢明白，蚝油生菜雖簡單，人人都能做，但能做到好吃的人真的太難了！真的是，越簡單的菜，就越能體現廚藝。

對于炒肉，這個道理也是同樣适應的。不管是炒牛肉，還是炒豬肉，還是炒羊肉，還是炒其它的肉，看似隻是将肉切好了扔進鍋裡炒，但炒出來的味道卻相差甚遠。

所以，希望以上的三個竅門能夠對大家有所幫助！如果你們還知道其它關于炒肉的竅門，也希望大家能在評論區留言，我們一起分享。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!