橄榄油是追求健康人群的廚房必備配料之一，不過橄榄油究竟健康在哪兒呢？不同橄榄油之間又有什麼區别呢？

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吃個明白

橄榄油和其他食用油一樣，主要成分都是脂肪，但是構成脂肪的脂肪酸比例不同。

脂肪和脂肪也是有區别的

橄榄油中的單不飽和脂肪酸——油酸含量高，有的可高達83%，還含有少量亞油酸，最高達21%。因此，相較那些飽和脂肪酸含量很高的棕榈油和動物油(如:豬油、奶油等)，可以減少患心血管疾病的風險。

但是，很多其他植物油的不飽和脂肪酸含量也不低，從脂肪酸的組成上看，橄榄油并沒有比這些植物油優秀很多。

不同油類的脂肪比較l 香港食品安全中心《減少食物中反式脂肪業内指引》

不過橄榄油還含有較多的維生素E和其他多酚類化合物，它們有一定的抗氧化性。至于橄榄油“不含膽固醇”的标簽，這是所有植物油的共同特點——都沒有膽固醇，所以這并不是橄榄油的優勢。

可以一直隻吃一種油嗎?

不管是飽和脂肪酸還是不飽和脂肪酸，都是人體必需的營養物質，如果長期隻食用一種油，容易造成脂肪酸的攝入不平衡，反而不利于人體的健康。因此，為了達到人體對于不同脂肪酸的需求平衡，吃油也需要多樣化，不能隻吃一種油。

實現油的多樣化，一般有兩種做法

交替使用不同的油，平時選購小瓶的食用油，一種油用完後再換另一種油；也可以在廚房多準備幾種不同的食用油，合理搭配使用。

選用一些調和油，調和油是指将脂肪酸比例調整到合适比例的油，更适合人體食用。自己可以根據比例将幾種油調和在一起，也可以選購市場上的調和油。不過市場上魚龍混雜，購買時一定要注意觀察配料表，選擇更适合的調和油。

初榨橄榄油、精煉橄榄油有什麼區别?

國家标準GB/T23347—20099《橄榄油、油橄榄果渣油》對目前市場上橄榄油的種類進行了明确劃分。将橄榄油分為了初榨橄榄油、精煉橄榄油和混合橄榄油3個種類。

GB/T 23347—2009中不同橄榄油的質量指标

其中，初榨橄榄油又分成了特級初榨橄榄油、中級初榨橄榄油和初榨橄榄燈油(此油為原料，不可直接食用)3個類别。

其中，特級初榨橄榄油最大程度地保留了橄榄油中天然的營養成分，營養價值較高，甚至可以直接食用，常用來涼拌；而中級初榨橄榄油比前者稍差一點，一般拿來烹饪炒菜。精煉橄榄油就是由低級的初榨橄榄油精煉而來的。因此，會損失部分營養成分，但也可用來烹饪。混合橄榄油就是将初榨橄榄油與精煉橄榄油混合。

所有的油脂類物質，若經過長時間高溫處理，營養都會受損，并産生一些有害物質，對于一些含多不飽和脂肪酸很多的植物油更是如此，如大豆油或玉米油。在做菜時油溫過高，往往會有較大的油煙，說明溫度已超過了食用油的煙點。

供稿：市質标院

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