大家好！我是福爸，執業醫師，專注研究體重管理和疾病營養治療二十餘年。希望我的文章對您有用。

在中國，除了豬肉，雞應該是吃得比較多的肉食了。但是關于雞，卻有着種種奇怪的說法，有些是流言，有些則是傳統偏見。為了讓大家愉快的吃雞，福大夫整理了和雞有關的9個冷知識，收好不謝。

土雞比肉雞有營養嗎？

答案：不是，土雞肉雞營養價值相當。

土雞和肉雞的雞肉營養成分幾乎完全相同。不同的是口感。土雞生長周期長，雞肉當中的風味物質積累比較多。肉雞生長迅速，風味物質比較少，口感比土雞差一點。

肉雞雞肉裡含有激素？

答案：所有的雞肉裡面都有激素，肉雞會多一點點。但是對你沒啥影響。

所有的肉類，包括豬肉牛肉羊肉和各種禽肉都含有激素，因為激素是動物生長發育必不可少的。之所以肉雞的激素比土雞多一點，不是因為注射了激素，而是因為肉雞出籠的時候正處在性激素和生長激素分泌旺盛的青春期。而土雞吃的時候一般都已經成年了。

但是不用擔心雞肉激素的影響，因為含量非常少，少到可以忽略不計。倒是炸雞過程中産生的類激素物質危害更大。

肉雞倒是會用一些抗生素。正規養雞場衛生要求極為嚴格，抗生素用量反而少。倒是一些小型的養雞場，号稱散養土雞，其實飼養密度很大，衛生條件又不好，為了防病治病，抗生素反而用得多。

吃雞會不會得禽流感？

答案：幾乎不會。

目前絕大部分禽流感是人傳人，養殖加工運輸活雞的人員風險稍高一點。至于吃雞，一般不會得禽流感。因為禽流感病毒不耐熱，雞還沒燒熟，病毒就死光了。而且，現在對禽流感監管非常嚴格，基本上是甯可錯殺不可放過，所以正規渠道銷售的雞肉攜帶禽流感病毒的幾率無限接近于零。所以吃雞肉還是很安全的。

雞頭有毒嗎？

答案：雞頭沒有毒。

有人認為雞頭會蓄積各種毒素，民間也有“十年雞頭賽砒霜”的說法。不知道這種說法從何而來。實際上，和人一樣，雞的解毒器官也是肝髒。雞頭并不會蓄積毒素。清洗幹淨的新鮮雞頭是可以放心吃的，有些人就好這一口呢。

雞屁股太髒會緻癌？

答案：雞屁股沒有毒，也不緻癌，但是不建議吃。

确實有些人愛吃雞屁股，因為雞屁股脂肪豐富，鮮嫩可口。但也有人認為雞屁股太髒、有毒素，會緻癌。實際上，雞屁股沒有毒素，也不緻癌。但是雞屁股有尾脂腺和腔上囊，這兩種腺體有比較小的幾率會有細菌感染，僅此而已。充分煮熟就能殺死細菌，吃雞屁股是安全的。但是福大夫不建議吃雞屁股，原因很簡單：脂肪太多熱量太高。

雞翅尖是聚集激素、抗生素的地方？

答案：雞翅尖的激素、抗生素和雞大腿一樣

有傳言說給雞打針的地方就是翅尖。編這個留言的家夥沒腦子嗎？翅尖這麼細小，打針也不方便啊。養雞場确實會給雞注射疫苗，一般在小雞才出殼沒幾天就打防疫針，目的是為了防止雞感染各種緻病菌和病毒，就像人類寶寶打預防針一樣。但是打針都會在雞皮比較松的地方，也就是會選擇雞翅膀的下方，而不是雞翅尖。

至于激素，其實正規養雞場是不用的。倒是抗生素會用到，但是養雞場的抗生素一般都是直接拌在飼料裡給雞吃的，和翅尖沒關系。

吃雞要不要去皮？

答案：随意。

雞皮無毒，但是脂肪含量太高。如果不是在減肥，也不是吃得太多，那麼雞皮去不去掉就看個人喜好了。就福大夫自己的經驗，就算是要去掉雞皮，也要在雞做熟後，吃之前再去掉。原因隻有一個：剝皮的雞燒了不好吃。

哪個部位的雞肉熱量最低？

答案：雞胸脯。

各部位肌肉的蛋白質含量差不多，但是雞胸肉脂肪最少，在5%左右。雞大腿脂肪含量差别比較大，肉雞可以到10%以上，走地雞在10%以下。當然，這些數據都是指的去皮雞肉。

去皮雞脖子上的肉脂肪含量也非常少，不過肉也少。雞爪熱量可以忽略不計，肉實在太少了。但是油炸過的虎皮雞爪熱量非常高。

熱量最高的是雞翅，因為雞翅一般連着皮吃。油炸雞翅更是高熱量食物的代表。

癌症病人吃雞會引起癌症複發嗎嗎？

答案：不會。

民間認為雞是發物，因此癌症病人不能吃雞，否則癌症會複發。其實癌症複發和雞沒關系。雞的營養價值相當不錯，但是雞沒有藥用價值。簡單說，就是雞不能治療癌症，也不會加重癌症。癌症病人也不要擔心腫瘤會吸收雞的營養，長得更快。就算不吃雞，腫瘤也會從病人體内吸收營養。倒是營養不良會影響癌症患者的治療和生活質量。

我是@福爸聊營養，執業醫師，專注研究體重管理和疾病營養治療二十餘年。覺得我說得有道理，就關注我呗，這裡有不少實用有趣的營養健康知識。

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