天氣變冷，做傳統發面食物要等面團發酵，感覺不如夏季那麼方便了。其實也沒有關系，按照蟹姐的做法，還能快速蒸出暄軟好吃的大包子。我們利用溫水，利用廚師機、然後合理安排操作順序，蒸包子也變得特别簡單了。

其實，我們也不必太過追求“快”，這方法學會了，自己蒸饅頭蒸包子都變得很簡單了，啥時候想吃啥時候做，不也挺好的。快速發面的方法，需要準備溫水，如果有廚房溫度計，測一下水溫， 35度至40度比較好。如果沒有廚房溫度計，可以用手試水溫，感覺比手的溫度稍高一點兒就成。用溫水化酵母，可以讓面團快速發酵。用廚師機或者面包機幫忙揉面，會更方便，機器揉面能快速揉到位，酵母可以快速作用于面團。

一邊揉面團一邊準備餡料，蟹姐用槐花牛肉餡，把牛肉提前切成塊，加調料放在冰箱裡腌着，需要做餡的時候拿出來，直接放在家用絞肉機中絞成肉餡 。肉餡切好後加上切碎的洋蔥炒香，趁熱拌在準備好的槐花中，包子餡是熱的，也有利于包子發酵，趁着餡比較熱的時候就包包子，包好的包子能較快醒發，這也是操作技巧。

下面看看蟹姐蒸包子的具體材料和步驟吧。

面團材料：面粉500克、溫水300克（根據面粉酌量減少）、酵母5克。

這個材料可以包十到十二個大包子，我家的蒸鍋剛好可以蒸一鍋，每次都用這個配方。

餡料材料：牛肉、幹槐花（需要提前泡軟備用）、洋蔥。

幹槐花的制作方法，把新鮮的槐花蒸熟曬幹就成了。保存時注意防潮，可以凍在冰箱中。

腌肉材料：鹽、醬油、柱候醬、排骨醬等。

炒餡材料：食用油，鹽、菌菇粉。

做法步驟：

準備面團材料，先把酵母化在溫水中，再加上面粉。

用廚師機和面，面團和成團表面光滑就可以用，不必過度揉面。

牛肉提前切成大塊，加腌肉料放在冰箱裡腌好，用的時候拿出來，放在絞肉機中打成餡。或者先把牛肉打成餡，再加調料拌均勻也是可以的。

炒鍋倒油，先下洋蔥碎炒香，接着放入肉末炒熟，期間可以再補一些鹽和提鮮的菌粉或者雞粉等。

炒好的肉末同準備好的槐花拌在一起，此時還可以調整餡的鹹度，合适就成。

在準備餡料的這段時間中，面團在悄悄發酵，但并沒有完全發酵，不用等它完全發酵，這種程度就可以用了。

把面團分成小份，揉圓後擀成中間厚邊上薄的包子皮。

按自己的方法包成包子，蟹姐喜歡魚嘴包。

這是包好的包子，鋪上油紙，放在籠格中，讓包子靜置發酵，此時可以把蒸鍋中的水加熱到50度左右，包子在溫暖的環境中能更快發酵。注意，這種用溫水自制溫暖環境發酵，籠格上一定要鋪油紙或者是粽葉，避免饅頭發酵變軟從籠格中漏下去。

等包子發酵之後就可以點火蒸了（發酵過程約需要20分鐘），根據包子大小，水開後計時，蒸20－25分鐘，關火後稍等兩分鐘，開鍋就可以了。

多說幾句：

包好的包子并不是發酵時間越長越好，如果發過頭，蒸好的包子口感不好。恰當就可以了。

牛肉槐花包子，牛肉餡用生肉也可以，炒過之後醬香味更濃，可以嘗試兩種方法，比較一下，看喜更喜歡哪一種。

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