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螺蛳粉的臭味是螺蛳臭嗎

圖文 更新时间:2024-07-23 13:44:52

西方營養學家提出過,發酵食物是飲食的最高境地。許多時刻,香和臭隻要一線之隔。許多臭味在稀釋許多倍今後,蛋白質釋放出大批氨基酸,發生的就是香味,這大概就是螺蛳粉的魅力。

螺蛳粉是廣西壯族自治區柳州市的小吃米粉,具有辣、爽、鮮、酸、燙的奇特風味,是柳州最具地方特色的名小吃。螺蛳粉加工過程中的熱辣結合,使得各種氣味物質加速揮發,讓人在吃完之後……仍餘下繞梁三日的微醺,欲罷不能!

螺蛳粉的臭和便便的臭竟然是同一種臭。螺蛳粉的臭重要來自酸筍發酵發生的糞臭素,便便之所以那末臭,部份緣由也是由于内裡含有糞臭素。

其實糞臭素本身在低濃度下,不但不臭,還是很多花香氣味的來源。很多香水和香薰類産品也會添加糞臭素作為香味劑。可是如果濃度過高,糞臭素很快就會變成臭味,而且從名字就可以看出,糞臭素的臭味,就是糞的臭味。這個故事告訴我們,香水一定不能噴過量,過香則臭。

螺蛳粉的臭味是螺蛳臭嗎(螺蛳粉的臭和粑粑中的臭是同一種臭)1

螺蛳粉的臭味是螺蛳臭嗎(螺蛳粉的臭和粑粑中的臭是同一種臭)2

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