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怎麼發海參不流失營養

生活更新时间:2024-12-21 14:14:07

海參先将海參放入盆内對入開水，泡軟後放入冷水鍋内燒開，再撈到開水盆内，蓋嚴蓋，放在竈台較熱處。

怎麼發海參不流失營養（營養師教你海參該怎麼發）1

等到海參發起，撈在開水盆内，用刀子把海參的肚子劃開，取出腸肚，摳淨外邊的黑皮後洗淨，再放入冷水鍋内燒開，仍撈人開水盆内，蓋上蓋，放竈台較熱處。如此反複焖發，直到海參柔軟、光滑、捏着有韌性，才算發好。

怎麼發海參不流失營養（營養師教你海參該怎麼發）2

發好的海參，可放入開水中泡着備用。因海參有大有小，不能同時發透，更不能确定發制幾次，所以必須勤看，發現已發好的及時揀出，其餘繼續發制。對于皮厚又硬的海參，則要先用火燒，再用水發。将海參在火上燒焦外皮，用小刀刮去焦皮露出褐色，然後按上述方法進行發制。

怎麼發海參不流失營養（營養師教你海參該怎麼發）3

夏天發制海參因氣溫較高，應注意海參腐爛、變質，切記不能讓發制海參的盆中有“生水”，更不能讓水渾發粘。不論什麼時候發制海參，都不能讓發海參的鍋内、盆内的水中帶有油膩和鹽堿。如水中有油，海參容易腐爛溶化；如水中有鹽堿，則不易發透。

怎麼發海參不流失營養（營養師教你海參該怎麼發）4

在開肚去腸時，不要碰破海參腹内的一層腹膜，否則發時易爛。但在發好後烹制前，必須用清水将這層腹膜輕輕洗掉。#青雲計劃#

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