泡茶是個技術活兒，細節非常多，若說要訣，首先是“看茶泡茶”。
因為每款茶都是衆多要素的集合，比如等級、年份、樹種、工藝等等，所以就會有同等級不同年份，同年份不同樹種等各種各樣的錯位，也就在本質上決定了泡茶手法的不同。今天我們單獨将一個溫度的問題。
第一區間：85度~90度
這個溫度，主要适用于比較新且比較嫩的白茶品類的前三泡。很多茶友都有這種體會，一款白茶，如果第一泡的泡法不對，後面就很難挽回了。
一般來講，芽茶(比如白毫銀針、菜茶的頭菜)、葉片小而薄的高等級白茶(比如特級白牡丹等)，如果第一泡的溫度太高，内含物浸出的速度太快，後面就容易出現不耐泡、澀口、掉水等現象，本來可以很享受的品飲過程，也會因為第一泡的水溫太高，而變得遜色很多。
所以，千萬别信什麼“好茶不怕開水燙”這種話。
第二區間：90度~95度
我們嘗試着對比過很多白茶品類的泡法，發現95度是白茶第一泡最佳溫度區間的上限。無論餅茶、散茶、新茶、老茶，第一泡盡量不要超過95度。而那種又新又嫩的茶，前幾泡應該維持在95度以下(一般來說，4~7泡之前。)
90度~95度，整體來說這個溫度屬于中間階段。比如陳放了兩三年的白毫銀針、白牡丹，起步階段就可以這個溫度來泡，如果陳放時間更久一些，或者等級再低一些，可以直接95度，不然香氣出不來。所以，即便是同一個溫度區間，也還是要有靈活應用的。
第三區間：95度~100度
在試茶的時候，一般都是用沸水，主要目的是創造一個最惡劣的條件，充分暴露一款茶的缺點，不僅用沸水，而且還需要一到五分鐘不等的悶泡。
試茶的手法，剛好可以用在平時泡茶的最後一道程序上。一款白茶泡的感覺沒滋味了，可以沸水悶泡一下，這樣才能喝透一款茶。而在此之前，無論是白毫銀針、白牡丹，還是壽眉、貢眉，4~7泡過後，水溫都可以提升到這個區間裡來。
我們把水溫大緻劃分為三個區間，并分别根據白茶的等級、年份、沖泡過程繼續對位，也是希望大家在實際運用過程中，可以更加靈活的使用。如果實在覺得過于繁複，還是建議大家92度起泡，後面100度。雖然無法将所有品類的白茶泡到最佳狀态，但畢竟是個簡單而又保險的做法。
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