酸菜是東北人冬天的家常菜,在那個物質匮乏的年代家家戶戶都會在剛剛要入冬的時候開始腌制酸菜,來保證冬天食用,下面我就講講酸菜的腌制方法;
酸菜
準備容器,塑料桶,壇子,缸等容器,在東北大多數人家都是用缸來腌制酸菜的,不能使用鐵制鋁制容器,因為在發酵過程中會産生乳酸把容器腐蝕。然後把白菜的老幫和根部用刀切掉,一層一層的碼放在容器内,碼一層加一點大粒鹽,盡量把所有空間擠滿,如果不好放可以把部分白菜切開。擠滿後加滿水,涼水、開水都可以,用大石頭壓上防止白菜飄起來、還可以将白菜中的水分給壓出來。容器口可以用所料布封起來,也可以不封,本人習慣将容器口封起來因為可以防灰塵還可以加速酸菜的發酵時間。放置在10-20度20天以上,就可以食用了。
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