工藝 ：蒸

口味 ：原味

難度 ：中等

時間 ：大于1個小時

食材 ：面粉　麥芯小麥粉

輔料 ：酵母粉、溫水

饅頭看似最簡單的一種食物，但是很多人卻因為掌握不到訣竅，隻能去購買饅頭來解饞，饅頭真的那麼難制作嗎？有些人會說，饅頭會做，但是總是不能做出店裡那樣松軟綿密的口感？是不是想做出松軟綿密的饅頭都要添加什麼添加劑嗎？當然不需要，隻要掌握糯糯的這六步驟，初學者也能一次成功，做出美味的饅頭。

原料：麥芯小麥粉

輔料：酵母粉、溫水

麥芯小麥粉

1、面粉的選擇，到超市裡你就會看到面粉的種類不下十幾種，有高筋面粉、低筋面粉、中筋面粉、多用途小麥粉、餃子粉等等，同一種面粉呢也有不同的價格，對于初學者來說肯定是看得眼花缭亂，這些面粉都能用來做饅頭嗎？做出的饅頭都好吃嗎？當然不是，做出好吃的饅頭，非常關鍵的一步就是選擇面粉，糯糯呢一般會購買多用途麥芯粉，這些面粉其實也可以稱為中筋面粉，麥芯粉做出的饅頭，面香味濃，一定能給你做出的饅頭加分。

揉面

2、揉面，看似最簡單的一道程序，其實也是最關鍵的一道程序，面揉的好不好，決定了您制作饅頭的成敗。揉面前要先添加酵母粉，酵母粉與面粉的比例是1:100，也就是說500克的面粉，就加5克的酵母粉（很多人喜歡老面饅頭，不過對于初學者來說，選擇酵母粉的成功率會比較高）。将酵母粉放到30度的溫水中劃開，融化酵母粉的水量也量取好，一般糯糯制作500克面粉會用50ML的水來化酵母，酵母化開後加入到面粉中，再加450ML的水到面粉裡，用筷子将面粉攪拌成雪花狀再開始動手揉面，這樣揉面一點也不粘手。面要揉到什麼程度呢？要做到面光、盆光、手光，三光即可，然後蓋上紗布開始發面了。

發面

3、發面，很多人做饅頭不成功，是因為發面發不夠久或者說面發的太過了，其實判斷面是否發好的方法非常的簡單，隻要用手指粘一些面粉插入到面團裡，面團不會縮，這就說明面已經發好了。

二次發酵

4、二次發酵，要想饅頭松軟綿密，一定不能少了二次發酵。将發酵好面團揉成光滑的面團，然後再将面團揉成條狀，分成相同大小，揉成圓形後蓋上紗布進行二次發酵。想要簡單一些，就做刀切饅頭，将面團揉陳長條形，然後切成均等大小。二次發酵的時間，夏天為20分鐘，冬天30-40分鐘。

蒸饅頭

5、冷水下鍋蒸，等饅頭二次發酵完成，我們就可以開始蒸饅頭了，冷水下鍋，先大火燒水，等水燒開後，轉中火再蒸15分鐘就可以了。

蒸好的饅頭

6、饅頭蒸好幾分鐘開鍋，有些人發現饅頭蒸好取出就回縮了，這是什麼原因了，是因為您少了很重要的一步，就是饅頭蒸熟後先不着急打開鍋蓋，要過幾分鐘再打開鍋蓋，這樣饅頭不會馬上收縮。

這個蒸饅頭方法分享出去後很多朋友提醒我忘記放糖了，其實我是特意做的無糖饅頭的，就想吃原汁原味的麥香饅頭，如果愛吃甜的小哥哥小姐姐可以适當調入糖的，在加水的時候就可以填入适量白砂糖即可。

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