今天的北京，氣溫達到35度，是入夏以來最熱的一天。天氣熱，也要好好吃飯，今天晚上是要和父母一起吃飯，中午老人家喝的雜糧粥，吃的玉米餅子。下午媽媽看冰箱裡還有不少剩米飯，适合做個簡單快手的炒菜一起吃。
這裡花兒就想到一道口感非常鮮美又清爽的食譜——鮮蝦炖豆腐。大家都知道，白蝦肉質鮮美，口感彈滑，經典的油焖大蝦可是最受歡迎的餐桌大菜。而将白蝦剝去蝦殼蝦頭處理成蝦仁再和吹彈可破的南豆腐一起炖，口感鮮嫩又特别易于消化，熱量還極低。這道食譜特别适合老人吃，作為減肥瘦身餐也很适合。
炎熱天氣裡，營養師也會建議大家多吃瓜果蔬菜，菜肴以清淡為主，所以這道成本也就六七元的營養美食，就是今天和您分享的食譜。
【鮮蝦炖豆腐】
食材準備：
白蝦10隻
荷蘭豆一小把
南豆腐一盒
蔥末姜末少許
食用油、料酒、鹽、生抽
做法：
1、南豆腐這盒1元，白蝦2兩左右，價格6元，這少許的荷蘭豆和蔥末姜末，也就一元多，所以成本真的挺低。營養配餐，價格實惠。
白蝦去殼去蝦線後在蝦背上劃上一刀，挑出蝦線，然後用少許料酒和鹽腌制五分鐘。南豆腐特别嫩，切塊後小心裝盤，少許荷蘭豆去絲洗淨切段備用，這裡用豌豆也可以。
2、炒鍋内放少許食用油，燒熱後放入蝦仁快速翻炒至變色，高溫烹制下會析出蝦油，呈現淡粉色而且鮮味迅速飄出。
3、蝦仁變色後倒入蔥末姜末爆香，再來一勺料酒、一勺生抽炒勻。
4、倒入荷蘭豆，加入少許鹽，翻炒均勻，炒一分鐘左右。
5、倒入多半碗溫水，加入豆腐塊，這裡用鍋鏟輕輕推動或者左手端住鍋柄緩緩轉動，這樣豆腐就不會碎了，保持中火焖3分鐘。
6、想着是用這道菜拌飯吃，湯汁多一點反而鮮美，所以沒有用澱粉水勾芡，如果想收汁，可以少許澱粉水勾薄芡。
調味隻需要少許生抽和鹽，湯汁微鹹鮮美，開胃下飯，一周吃上幾次也不會覺得膩。
【花兒的美食廚房】
資深獨立美食原創撰稿人
國家一級公共營養師
多媒體平台簽約作者
全球自媒體權威管理機構克勞銳簽約媒體人
健身達人（2017香山50超級越野賽女子組亞軍、2018幽州古道越野賽30公裡女子組季軍）
中央電視台、北京電視台、陝西電視台等
多檔美食節目特邀嘉賓
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2023-07-19
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