昨天回鄉下，在菜地裡見韭菜長得蠻好的，就是瘦了一些，婆婆種在園子牆根，根本沒怎麼打理，真正的原生态蔬菜。拿着鐮刀割了好些帶了回來。這麼多怎麼吃呢？于是想到做餃子餡，鮮嫩多汁别提多鮮美了！對平時不愛吃韭菜餡餃子的我也吃了2盤呢？

餃子在我家通常都是當早餐來吃，平時工作忙，早上做飯又擔誤時間，于是利用周末時間包一些放在冰箱冷凍，想吃的時候随取，很方便。有朋友經常問韭菜餡怎樣調才好吃？要不要加雞蛋呢？韭菜入餡易出水怎麼辦？其實你隻是調餡時少了這一步：韭菜拌入肉餡之前我們要在韭菜裡邊放上一點油，這樣能夠包裹韭菜讓韭菜裡面的水分不那麼容易流失，從而就不是出水了。調好的肉餡怎麼放也不是濕哒哒的，不信你試試看！

今天荷媽就來分享我在家是怎樣調餡的，按照荷媽分享的做法來做，個個鮮嫩多汁，皮也不破，煮上一鍋家人搶着吃。

韭菜鮮肉餃

材料：韭菜，豬肉餡，水餃皮，雞蛋

配料：姜末，鹽，胡椒粉，蚝油，少許白糖，芝麻油

制作過程：

1、首先将韭菜處理幹淨，洗淨後切細末。這餃子呢一般用細葉韭菜，很香。切好的韭菜放入小盆中，加入香油1勺拌勻，這樣做拌肉餡時韭菜就不易出水了。

2、肉餡剁好，不想剁的可以買加工好的，不過告訴你的是肉餡剁的比加工的香哦。剁好的肉餡放盆裡，放入鹽，姜末，胡椒粉，生抽，蚝油，白糖少許順一個方向攪拌上勁。拌好後再打入一顆雞蛋攪拌均勻

3、放入韭菜末攪拌均勻，因為韭菜裡加了足夠多的香油了，這裡就不用在添加油了。

4、接下來就是包餃子，餃子的包法很多種，這種包法是我包過的最快，最簡單的，放入肉餡一捏就是一個。先準備一個餃子皮，肉餡放中間，折疊粘合，雙手拇指和食指并用，往中間一擠一壓，搞定。大肚餃完成。詳細可見以前發過的視頻。

5、鍋裡燒水，水開後放入水餃，加少許鹽煮開，再加一碗水，再次煮開，全部浮起來就熟了

6、盛出，配上一碟蘸料或是淋上點辣椒油，開吃吧。我個人喜歡直接淋上複制辣椒油，方便還省事，最主要可以少洗一個碟子。哈哈！

荷媽貼士：

餃子餡一定要順一個方向攪拌，這樣攪動能讓餃子餡兒徹底的入味。拌餃子時加入2~3個雞蛋，肉餡更加鮮美好吃，不柴。

煮餃子時在鍋裡放上少許的鹽，餃子的皮兒就不會煮爛。

牢記上邊幾個細節，包出的餃子鮮美多汁，肉不柴也不幹，口感特别好哦！

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