大家好，我是熠小廚。酸菜汆白肉屬于東北四大炖菜之一，也是最家常菜的一道菜，可就是這麼一道非常普通的家常菜，在每年過節的時候，東北家家餐桌上都是不可缺少的。記得上高中的時候，冬天晚自習回來，媽媽就在火爐上炖上一小鍋酸菜汆白肉，小火慢慢炖着，人還沒進屋，在院子裡就聞到酸菜汆白肉特有的香味了，真咽口水，迫不及待地想吃。借當時媽媽常說的一句話："沒有這鍋酸菜汆白肉等着你，是把你勾不回來這麼早吧"。轉眼間，這日子過得可真快，一晃幾十年過去了，每到冬天，就想起當年媽媽說的那句話和這口酸菜汆白肉的味道，有時候，時不時還和孩子講起當年那段記憶猶新的往事 ，這時候孩子就會說，我爸又想吃酸菜汆白肉了，快做。每次都借着孩子的這句話，說做咱就做，馬上行動。這不前天，用年前從東北拿回來的酸菜，買了一塊五花肉，又做了一回酸菜汆白肉，炖上一鍋解解饞。

每年一到冬天，家裡都會從東北帶些酸菜給我，并且有的是擠好水拿過來的，不用切直接就可以做着吃了，東北的酸菜都是自己家腌制的，這可是一個技術活，腌制好了味道清香，口感特好，腌制不好就有可能直接爛掉。每年一到冬天，你就看家家去選購大白菜，滿院子曬着白菜、曬着大缸，白菜和大缸必須幹幹淨淨一點髒的東西不能有，這才能積好酸菜，積好的酸菜，甜脆、味美，特别是酸菜心 那更是美味，當大人切酸菜的時候，一群孩子圍着等着要酸菜心吃，搶到的，直接就吃了，冷冷的、酸酸的、甜甜的，特别清口，在東北一般酸菜心都是給孩子空口吃的，幾乎很少有用酸菜心做菜的，酸菜心空口吃比做菜還要好吃，用酸菜心做菜感覺可惜了這麼好的美味，可想而知，酸菜有多麼地美味好吃。

食材準備：酸菜 适量（就餐人數）；五花肉 适量（就餐人數）；姜，少許；花椒 少許；八角 少許；鹽 适量；蔥末 少許

制作方法：

先是去超市買了一塊五花肉，五花肉一定要買新鮮的，稍微肥一點的才更香，好的新鮮的五花肉肥嫩鮮香與脆嫩爽口的酸菜搭配，真是絕妙。

回家後，将買的五花肉洗淨，鍋中放入水，燒開，把五花肉放入鍋内，焯燙一下，去掉血沫子，不讓肉有腥味，而後，将肉用溫水洗淨，不能用涼水去洗，涼水洗肉會發緊，不好吃。鍋中再次放入涼水，将五花肉放入鍋中，小火，煮至七、八成熟，撈出，放涼，肉涼後切成大薄片，肉片盡量薄一些，好入味。

接下來，将酸菜洗淨，取下每片葉子，整個葉子用刀拍平，菜幫太厚的地方，用刀片薄，逐一疊起，切細絲，酸菜絲不能太粗了，粗了就失去酸菜的味道了。

把切好絲的酸菜，放在冷水裡浸泡十至十五分鐘，酸菜就不那麼酸，更加清口，泡好後，一定要把酸菜的水分擠幹，這樣的酸菜才清爽，炖出的湯才清淡、清香好喝。

酸菜絲、五花肉片，一切準備妥當，鍋中放入高湯，酸菜氽白肉用高湯來做，湯會更加濃郁。然後，把姜、花椒、八角放入鍋中煮開，加入酸菜絲，酸菜絲邊加邊要抖散，不要成團，酸菜絲不要超過高湯，用中火煮10分鐘左右，酸菜香味出來了，放入五花肉片，再炖制15分鐘左右，放入鹽，小火炖到2分鐘，濃濃的香氣，彌漫在整體屋子，酸菜氽白肉炖好了，出鍋時，可撒入蔥末提鮮，這時候在看看這一鍋酸菜氽白肉，那真是湯濃白濃白的，冒着香氣；肉肥而不膩，看着就想吃一塊；酸菜白裡透着一點黃，引發食欲，這一鍋美味，真是誘人，連吃了兩碗，喝了一碗湯，真是又過了一次瘾，你也來試試這樣的美味吧。

這樣做出的酸菜氽白肉，肥而不膩，酸菜鮮口，湯味清香，吃上一口肥肉夾帶着的酸菜，真是帶給味蕾充分的享受，吃完肉，再喝上一碗湯，清淡解膩，回味無窮，那叫一個美，那叫一個爽，那叫一個痛快。

熠小廚做好這道菜的心得：

1、 這道酸菜氽白肉主要是充分讓酸菜将肉的油膩給吸收化解，做這道一定要把握全程不能用一點油，如果用油這道菜味道就不鮮美了，湯就不清爽了，肉就會油膩了。

2、 酸菜中已經有鹽分，鹽一定要少放或者不放，輔料越少，這道菜的味道越好。

3、 五花肉盡量要切薄一些，好入味，酸菜要多浸泡時間長一些，絲要盡量切細一點，口感好，吃起來才細膩爽口。

4、 吃肉的時候，根據個人喜歡，還可以沾一些調味料吃，又一番口味。

感謝大家的閱讀，以上這道酸菜氽白肉是本人20多年來一直按照傳統的方法制作的，請多提寶貴意見。你收獲了一道美食，我結識了一位朋友，喜歡我美食的朋友，請點贊、收藏、轉發，評論，謝謝你的支持，下一道美食你想了解什麼，請提前留言告訴我，我會歸納好告訴你，不會讓你失望。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!