我國的面點發展具有悠久的曆史，日常的家庭飲食中，面點也占據着非常重要的地位，尤其是在我們北方，家家戶戶都是以面食為主，也幾乎人人都是做面食的小能手，什麼包子、饅頭、花卷樣樣精通。雖然一些面食我們都會做可其中一些小知識可能就知道的不那麼全面了。

今天就和大家分享一些面粉的小知識，讓你在制作面點時别再傻傻分不清。

一、先來說說面粉。

面粉就是用小麥磨出來的粉。記得小時候家裡還有田地的時候，吃的面粉都是母親用自家地裡種的麥子去磨坊加工成面粉來吃，雖然自己磨的面粉不會像現在買的面粉做出的面食成品顔色好看，但是味道卻是極香的。自從父母年齡大了不種麥子後，再也吃不到那種麥香濃郁的面粉了。

根據面粉的級别呢，面粉又分為高筋面粉、中筋面粉和底筋面粉三種。

所謂的高筋、中筋和底筋指的是面粉的筋度，也就是說面粉中所含蛋白質的比例。

高筋面粉：高筋面粉的筋度比較高，蛋白質含量為：12.5%-13.5%。常用來做面包、面條、烙餅等。

中筋面粉：它的筋性中等适中，也是市面上最常見的面粉。它的蛋白質含量為：8.5%-12.5%。适合做各種家常的面食，比如:包子、饅頭、花卷、油餅等等。一般我們購買的面粉都屬于中筋面粉。

低筋面粉：顧名思義它的筋性較低，其蛋白質含量在8.5%之下，一般用來做蛋糕或是各類小點心。我們購買的蛋糕粉就是低筋面粉。

二、說完面粉，再來說一下米粉。

米粉顧名思義就是用米磨成的粉。根據米的種類不同，我們常用的米粉又分為以下幾種：

糯米粉：糯米粉就是糯米磨成的粉，也有的地方叫江米粉和黏米粉。糯米粉又分為兩種，一種是普通糯米粉，一種是水磨糯米粉。

普通糯米粉就是用機器将糯米磨成粉末，有點類似于面粉，不過它的粉質較粗；

水磨糯米粉是将糯米浸泡一夜用水磨打成漿水後，再用一個布袋裝着吊一個晚上，等水滴幹了，把濕的糯米粉團掰碎晾幹後形成的。水磨糯米粉的粉質細膩潤滑，适合用來做湯圓、元宵、年糕、驢打滾等等中式點心。

粘米粉：食用普通大米磨成的粉，其黏性不如糯米粉，一般用來做蒸類的中式點心，比如：松糕、發糕、米糕等。

黑米粉：就是用黑米磨成的粉。一般是添加在面粉中，做成饅頭、花卷、米糕等。

三、最後來說一下生粉。

生粉是各種澱粉的總稱。一般用于菜肴的勾芡和上漿。還可以用于面粉筋性的調節劑，比如像做蛋糕，家裡沒有底筋面粉了，這時候可以在一般面粉中加入适量生粉将其配制成底筋面粉，這樣就可以做蛋糕了。

下面來說說澱粉的分類：

小麥澱粉：它是将面粉加工洗去面筋成水粉，再經過沉澱，濾幹水分，把沉澱的粉曬幹後研細的粉料，也叫澄粉、澄面。它的特點是顔色潔白，粉面細滑，做出的面點呈半透明狀。一般用作制作水晶蝦餃、水晶冰皮月餅、粵式腸粉等。

紅薯澱粉：是由鮮紅薯經過磨碎、揉洗、沉澱等工序加工而成的。它吸水能力強，但黏性較差，紅薯澱粉一般會用來挂糊，給肉包裹上紅薯澱粉，油炸之後，肉也是非常酥香。

玉米澱粉：是用玉米制作而成的。也是供應量最多的澱粉。一般用來給肉上漿，這樣可以保持肉的鮮嫩，炒出來的肉會比較滑嫩。

土豆澱粉：是由土豆制成的，它黏性足，質量穩定，質地細膩，顔色潔白，吸水性差。一般用來做勾芡使用，煮菜的時加點土豆澱粉，能夠保持菜的原汁原味，而且吃起來口感好。

綠豆澱粉：是将綠豆浸泡後磨碎，沉澱而成的。它的特點是黏性小，吸水性小，顔色潔白而又光澤，一般用于涼粉涼皮的制作。

還有豌豆澱粉也是主要用于制作涼粉。

以上就是對于面粉、米粉和生粉的介紹，希望你讀後能有所收獲。好了，今天的分享就到這裡，我是家有悅味，文章是本人的原創作品，希望大家能喜歡，如果大家在制作過程中有什麼問題，可以關注我，給我留言一起探讨和交流美食經驗，我們共同把美食做好，讓我們吃的更健康，更營養。每天都會給大家帶來一樣的美食分享，希望大家吃出好心情！

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