每次到超市的糧油區，就會被琳琅滿目到時用有所息，食用油的種類很多，用了這麼多年油，你真的用對了嗎?今天我們就來和大家分享下，食用油的具體用法吧！
食用油是指在制作食品過程中使用的動物或植物油脂，食用油的分類一方面是由于原料來源的不同，可分為陸地動物油脂、海洋動物油脂、植物油脂、乳脂和微生物油脂。比如我們經常食用的花生油、玉米油、橄榄油等都屬于植物油。
調和油
調和油、色拉油等是根據加工工藝和品質來分類的。比如調和油是将兩種以上經過精煉的油脂（香味油除外）按比例調配制成的食用油，它的原料一般會選用精煉大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油、棉籽油等等；色拉油是經過加工程序精制而成的高級食用植物油。
油的種類這麼多，到底該咋選？
花生油/芝麻油
各類脂肪酸占比較平衡。其中壓榨花生油維生素E和胡蘿蔔素等營養成分保存較多；芝麻油有益于預防心血管病。
怎麼用？
花生油穩定性較好，可用于日常炒菜，但不适合用于爆炒或油炸。芝麻油的香氣禁不住高溫加熱，因此最好用于涼拌或做湯。
橄榄油/茶籽油
這兩種油屬于高油酸型，富含油酸，利于降血脂、抗血凝、阻止動脈粥樣斑塊的形成。此外，橄榄油還有助于預防心血管病。不過，相比橄榄油，國産茶籽油性價比更高。
怎麼用？
特級初榨橄榄油煙點比較低，并不适合中國人高溫炒菜，比較适合西餐煎烤和涼拌。菜籽油煙點高，用來油炸是不錯的選擇，炸大醬、辣椒油都是棒棒哒。
大豆油
大豆油是全球産量第一的油，均富含維生素E，且各自具有保健作用。老的大豆油有股豆腥味，但精煉調配後的大豆油基本沒有什麼特别的味道。國内菜館用的基本都是豆油。
怎麼用？
炒葷菜用豆油好。大豆油最好用于低溫烹調，不宜長時間高溫烹炸食物。炒菜時要控制溫度，别讓油鍋冒煙，應熱鍋涼油。
棕榈油
棕榈油是生産效率最高的油類，耐熱性較好。具有容易凝固的特性，國内主要用來做調和油。
怎麼用？
棕榈油可以加工面點、煎炸食品。因為油溫煙點高，所以油炸特好。并且飽和脂肪酸很多，還不容易變質。但是凝固點的溫度比較高。除大運動量人群外，其他人不建議經常食用這類油脂。
此外，根據國家相關标準，除了橄榄油和特種油脂之外，按照其精煉程度，大豆油、玉米油、花生油等，一般分為四個等級，依次從較低的4級到1級，級别越高，其精煉程度越高。而油品的等級必須标注在油桶的外包裝上。
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