導語：

豆腐是一種很常見的豆制品，在筆者的印象中，它可以分成好幾種。像是那種硬一點，叫北豆腐，也叫老豆腐，而南方人則比較喜歡吃軟一點的嫩豆腐，也叫南豆腐。在很多超市和市場上，還有一種内酯豆腐，比嫩豆腐還軟，是減肥人士的好伴侶。除了這些生豆腐之外，還有比較特色的毛豆腐和臭豆腐等，這麼多的分類，讓筆者越來越佩服古人的智慧了。

豆腐為什麼這麼受歡迎呢？首先是因為它的營養，豆腐是豆制品，含有很多的植物蛋白，多吃豆腐跟多喝牛奶的效果差不多，還特别省錢。第二點是因為它的做法多，口感多樣，并且它特别好嚼，不管是老人還是孩子都可以吃。今天想跟大家說的是毛豆腐，這是一種發酵過的豆腐，風味獨特，但它最吸引筆者的，是它和朱元璋之間那些不得不說的故事。

毛豆腐

毛豆腐這三個字，既代表豆腐，也代表用毛豆腐做的菜。如果正規一點的話，毛豆腐應該叫黃山毛豆腐，或者是徽州毛豆腐，但不管是哪種叫法，總之就是安徽的美食。這種美食以新鮮豆腐為主料，然後經過發酵，讓豆腐的表面長出白色的茸毛來，那感覺就像是發黴一樣，所以它還有一個名字叫腐乳。

如果從菜肴這個角度來說的話，毛豆腐确實是安徽名菜，因為它的食材很特别，不管用哪種方法烹饪，總歸跟平常的豆腐是不一樣的。中國人在食材制作上的方法很多，除了吃新鮮食材之外，我們還會腌制、泡制，還有煙熏等，不過對于長毛的東西，人們一般都是敬而遠之的，那毛豆腐是怎麼來的呢？

據說毛豆腐的由來和朱元璋有關。相傳朱元璋在打天下的時候，在徽州吃了敗仗，然後他逃去了休甯。等到安頓下來之後，朱元璋感覺自己餓極了，就派人去找吃的，結果他的随從隻找到了幾塊發酵長毛的豆腐。當時也沒有别的辦法，随從隻能把豆腐放到火上烤烤，然後交給了朱元璋，沒想到這種豆腐的味道極其鮮美，從此後就在安徽流傳了下來。

毛豆腐

雖然我們的烹饪技術有很多，但原汁原味的食材無疑是最好的，因為它們很有自己的特性。雖說毛豆腐不能直接吃，但如果能稍微烤制一下，或者是炸一下，那種鮮香的口感也是很不錯的。不過有一點要注意，就是不要亂給豆腐配菜，比如說菠菜，就盡量不要和豆腐烹制在一起，還有蜂蜜、竹筍等也不可以。

毛豆腐也可以做得稍微複雜一些，具體的步驟是，把炒鍋放到旺火上，然後加油燒到七成熱，再把切好的毛豆腐塊放進去煎炸。等到豆腐兩面發黃，并且起皺以後，就可以加蔥姜和鹽等調料調味，然後加點水或者是高湯一煮，一道美食就做好了。這裡的油溫一定不要太高，因為豆腐比較嫩，油太熱的話，會很容易煎糊。

用複雜做法做出來的毛豆腐，因為表面會有一些類似虎皮花紋的紋路，所以也叫虎皮毛豆腐，這種豆腐也和朱元璋有淵源。相傳朱元璋在年紀很小的時候，因為家裡比較窮，所以他就去财主家當長工。雖然他人小，但做事實在又勤快，所以那裡很多年長的長工都很喜歡他，還經常幫他幹活，給他好吃的。

虎皮毛豆腐

那個财主比較摳門，不想養閑人，就找了個借口把朱元璋趕走了。朱元璋也沒地方可去，加上家裡窮，無奈之下，他隻能去讨飯。财主家的其他長工很挂念朱元璋，就偷偷從财主家拿東西給他吃，哪怕朱元璋後來做了和尚，他們也沒中斷過。不過他們沒有直接給他，而是約定好地方，讓朱元璋自己去拿。

有一次，長工們給朱元璋送了塊豆腐，因為正趕上寺廟裡有法事，朱元璋沒有及時去取，等到他後來取到時，豆腐已經長毛了。朱元璋感覺豆腐沒什麼别的味道，并且還是叔伯們的心意，不能浪費，所以他就跑到廚房裡，把豆腐切成小塊，然後用油煎炸了一下，沒想到味道還挺好。

後來朱元璋參加了起義軍，開始到處征戰。有一年，他到了徽州這個地方，然後親自教廚房的師傅做了這道美食，從那以後，這道菜就在徽州流傳開來了，人們還給它取了"虎皮毛豆腐"這個名字。等到朱元璋登基之後，他還是會想起這道美食，對于他來講，這已經不隻是一道美食了，它其實是朱元璋對于往日時光的懷念。

朱洪武豆腐

不管怎麼說，毛豆腐的由來和做法都和朱元璋脫離不了關系。其實不隻是毛豆腐，連釀豆腐的流傳都和朱元璋有關系。這事也得從他讨飯開始說起，因為家貧吃不到好東西，所以一塊釀豆腐也能讓他吃得很滿足。等他做了皇帝之後，有時候會想起家鄉的味道來，然後他就找人來做釀豆腐。從此後，這道菜不但進了宮廷，還有了"朱洪武豆腐"這個新名字。

如果說朱元璋和豆腐是善緣的話，那白起和豆腐就是孽緣了。因他而出現的豆腐菜品，叫"白起肉"，也叫高平燒豆腐，是人們為了祭奠在長平之戰中死去的戰士，而發明的菜品。這原本是一道由豆腐、豆渣和蒜泥做成的菜品，每樣食材都有它特别的含義，在經過了兩千多年的發展之後，現在已經有了更多更美味的做法。

高平燒豆腐

結束語：

筆者是因為減肥才和豆腐結緣的，以前吃得真不多。印象最深刻的是，在筆者的老家，有一道涼拌菜，叫小蔥拌豆腐，特别的爽口。等到開始減肥之後，發現豆漿和豆腐都是好東西，既能補充蛋白質，做法還特别簡單。不過它有一個缺點，就是性偏涼，多吃并不是很好，但偶爾吃一些，對身體還是挺有好處的，像是蔥燒、還有炖湯等，口感都很不錯。

至于毛豆腐，筆者一直把它和臭豆腐放在一起，感覺都是豆腐裡比較另類的。雖然毛豆腐的做法有些特别，但這種豆腐在發酵之後，并沒有什麼很刺鼻的味道，相反的，發酵還會讓豆腐裡的蛋白質轉化成氨基酸，不但更好消化了，還讓烹饪後的毛豆腐更加美味了。都說美食隻有在原産地才能品出真正的風味，有機會的話千萬别錯過，畢竟毛豆腐不好買啊！

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