香辣雞中翅

所需食材：雞翅中500克，幹辣椒段50克，幹花椒30克，香蔥段30克，幹生粉10克，澄面10克，雞蛋1個，紹酒、鹽、蔥段、姜片各5克。

制作：

1、雞翅中洗淨，順長劃一刀，加入蔥段、姜片、紹酒、鹽、幹生粉、澄面、雞蛋抓勻上漿，腌制20分鐘。

2、鍋入色拉油燒至四成熱，下翅中中火浸炸至熟透時撈出。升高油溫至八成熱，下入翅中中火快速複炸至金黃色且外酥裡嫩，撈出瀝油。

3、鍋留底油燒熱，下入幹花椒、幹辣椒段小火焙香，倒入炸好的雞翅中、香蔥段，小火幹煸2分鐘，撒熟芝麻出鍋裝盤即成。

幹煸藕絲

所需食材：蓮藕 芹菜絲 鹽 植物油 花椒 姜絲 辣椒絲 白芝麻

做法

1、蓮藕去皮洗淨切絲，放在水中泡一下，瀝幹水分，滾勻幹澱粉

2、炒鍋入油，燒至七成熱，下入藕絲，炸至金黃，撈出控油，煸炒出香味，加入切好的芹菜絲，倒出

3、炒鍋内留少許底油，調入鹽、花椒、姜絲、辣椒絲煸香炒，放入炸好的藕絲一起翻炒

4、加入适量的鹽，胡椒等調味料一起翻炒，最後加入白芝麻撒在上面，即可出鍋

脆皮紅燒肉

所需食材：五花肉500克，八角、花椒、蔥姜、鹽，糖色40克

制作：

1、炒鍋滑透，下入五花肉塊400克小火煸幹水分，待肉塊表面變得焦黃時盛出，将鍋中的餘油倒出，僅留25克備用。

2、将油燒至五成熱，下入郫縣豆瓣碎30克小火炒出紅油，打去渣滓（否則炒好的五花肉上會有許多碎渣，影響賣相），在油中下入幹辣椒40克、姜絲30克爆香，放入五花肉塊及蔥白段20克煸炒1分鐘，加入清水40克、糖5克繼續煸炒2分鐘，待水分全幹、肉塊棕紅，起鍋瀝油盛入碗中，點綴香菜5克即可上桌。

制作要點：

1、煮五花肉時不要加入過多香料，就讓豬肉以原生态的味道成熟，這樣在後面生煸的過程中，才會盡可能吸收到辣椒的香氣。

2、在煮五花肉時添入少許糖色，之後生煸時，五花肉上色更均勻、更迅速。

3、肉塊在制作時需要經過兩次生煸，第一次是為去除水汽，第二次是炝進香味。

4、第二次煸炒五花肉時，中途需要淋入少許清水給鍋降溫，避免肉塊因長時間幹煸而變糊。

幹煸土豆條

所需食材：土豆3個、姜2片、蒜4瓣、幹辣椒1把、小蔥2根、植物油适量、食鹽1茶匙、花椒粉2茶匙、辣椒粉2茶匙、孜然粉2茶匙

做法

1、土豆洗淨，削皮，先切厚片，再切成均勻大小的條狀，用清水反複沖洗幾遍，去除澱粉；

2、加入少許的細鹽，颠簸幾下使其混合均勻，靜置1小時左右，土豆條會變軟出水，然後控幹水份，平底鍋抹層油，将土豆條平鋪，中小火煎制，中途翻動幾次至表面微焦變硬，即可；

3、準備好幹辣椒段、姜蒜蔥切好，鍋中放少許植物油，先煸香幹辣椒段和姜蒜蔥，倒入土豆條煸炒一會兒，最後調入花椒粉、辣椒粉、孜然粉，拌勻即可。

幹煸孜香大排

所需食材：豬小排600克、蔥2段、姜1塊、幹辣椒3個、料酒20毫升、植物油200毫升、白糖8克、椒鹽4克、食鹽2克

做法：

1、豬小排洗淨切小段，加入料酒、鹽和姜片抓勻腌30分鐘;

2、鍋入油燒至6成熱，下入排骨炸至金黃色撈出，瀝幹油備用;

3、鍋留底油，放入蔥花、姜片和幹辣椒爆香;

4、放入炸好的排骨翻炒，放入少量鹽，糖，孜然粉翻炒均勻，出鍋前撒入椒鹽即可。

幹煸牛肉絲

所需食材：牛腱子300克、柿子椒1/4個、紅椒1/4個、黃椒1/4個、色拉油适量、食鹽适量、料酒10克、生抽10克、剁椒醬2茶勺、姜适量、味精1克、五香粉1克、芝麻油5克、郫縣豆瓣醬25克、朝天椒3個

做法：

1、将牛肉洗淨切成長8厘米、寬4厘米的絲，彩椒洗淨各取四分之一切成細絲，姜切成絲，朝天椒切成段;

2、鍋中放油燒至170攝氏度，下牛肉絲反複煸炒至水氣幹時;

3、放入郫縣豆瓣醬、姜絲、料酒、生抽、五香粉、剁椒炒出香味;

4、再下彩椒絲、朝天椒段、鹽、味精、芝麻油炒勻，起鍋裝盤即可。

幹煸四季豆

所需食材：四季豆300克、豬肉餡30克、生抽1湯匙、料酒1/2湯匙、幹辣椒8個、花椒15粒、蒜4瓣、姜1片、食鹽1茶匙、白糖1/2茶匙、雞粉1/2茶匙、植物油4湯匙

做法：

1、四季豆摘去兩頭和老筋，洗淨後用手掰成寸段，瀝幹水分備用;

2、肉餡中加料酒和生抽，腌10分鐘左右;

3、将幹紅辣椒斜刀切小段，蒜拍散，姜切末;

4、熱鍋上油，油熱後倒入四季豆翻炒至表面起皺後撈出(約4、5分鐘);

5、鍋中餘油，倒入腌好的肉餡炒散至變色後拔到一邊;

6、倒入姜末、蒜末、幹辣椒和花椒炒香後和肉沫一起翻勻;

7、倒入炒好的四季豆，加鹽、白糖和雞粉快速翻炒20秒左右起鍋裝盤即可。

幹鍋菜花

所需食材：菜花1個、五花肉100克、紅椒1/2個、小蔥1根、蒜5瓣、料酒5克、植物油1湯匙、食鹽5克、白糖3克、生抽5克、豆豉辣醬半勺

做法：

1、五花肉切小塊，紅椒切絲，蔥切段，蒜頭去皮拍散;

2、植物油鍋入蒜頭爆香，繼續加入五花肉煸至金黃;

3、倒入洗淨瀝幹的菜花煸炒(菜花一定要充分瀝幹，不然就沒有幹煸的香味了);

4、調入少許料酒，一點生抽繼續煸至菜花斷生;

5、加半勺豆豉辣醬，鹽和白糖煸炒至入味;

6、出鍋前加入紅椒絲和蔥炒勻即可。

幹煸茶樹菇

所需食材：茶樹菇750克、肉、姜、蒜、辣椒、醬油、糖、料酒

做法

1.茶樹菇過熱水燙一下立即撈出瀝幹水份切成适當大小段。

2.肉切絲，蒜姜切末。

3.鍋入少許油先炒香肉絲後盛出備用。

4.鍋再入少許油，中火，炒香蒜末姜末後放入辣椒。

5.倒入茶樹菇。

6.倒入一勺醬油、一勺料酒、半勺糖翻炒，至茶樹菇水份減少。

7.倒入炒好的肉絲，按個人口味放鹽後繼續翻炒至均勻。

幹煸鲫魚

所需食材：鲫魚，料酒、姜蔥、鹽、味精、胡椒粉，辣椒節、花椒、蔥段，香辣醬

做法：

1、把鲫魚宰殺治淨後，改刀成小塊納盆，加料酒、姜蔥、鹽、味精、胡椒粉和少許的老抽拌味，然後入油鍋炸至色黃幹香，倒出來瀝油待用。

2、鍋裡留底油，下幹辣椒節、花椒、蔥段和香辣醬炒香，倒入炸好的鲫魚塊和青紅椒節繼續翻炒，加少許的鹽、味精和香油，撒入蔥花即可裝盤

泡豇豆幹煸排骨

所需食材：排骨500斤克，泡豇豆100克，幹辣椒節8克，姜一塊，蔥半根，花椒粉适量，五香粉适量，芝麻油半勺，生抽1勺，鹽1勺。

做法：

1、泡豇豆切成小段。

2、排骨洗淨濾幹水份，加入腌料拌勻腌制1小時左右。

3、将腌碼入味的排骨放鍋裡蒸制，水開後蒸40分鐘左右。

4、鍋裡倒适量的油，将蒸熟的排骨過油炸成淺黃色待用。

5、起淨鍋入油，熱後放入幹辣椒節，大蔥末、姜末，然後倒入泡豇豆翻炒。

6、炒好的泡豇豆放一半在碗底，再将油炸後的排骨入鍋。

7、迅速調入花椒粉，五香粉等起鍋即可裝盤。

幹煸杏鮑菇

所需食材：杏鮑菇3個、洋蔥半個、食鹽5克、胡椒粉少許、橄榄油1勺、生抽1/2勺

做法：

1、杏鮑菇洗淨切片，洋蔥洗淨切絲;

2、不粘炒鍋裡加入一勺橄榄油，小火将杏鮑菇片兩面都煸成微黃色盛出

3、将洋蔥倒入不粘鍋内， 煸出香味，倒入杏鮑菇片一起煸炒;

4、加入鹽、生抽、胡椒粉調味，炒勻即可。

幹煸剁椒春筍

所需食材：春筍1個、尖椒1個、剁椒20克、蒜3瓣、植物油2湯匙

做法：

1、春筍切4-5瓣，放入鍋中煮10分鐘左右，去除麻澀味;

2、煮好的春筍撈出，晾涼，切薄片;

3、鍋中放入适量的食用油，爆香切碎的蒜瓣;

4、然後放入筍片，用中小火慢煎， 煎至筍片表面水分收幹微焦的狀态;

5、加入一勺剁椒，翻炒，讓其均勻的粘裹上剁椒;

6、裝盤即可，可以撒些蔥花或者尖椒點綴一下。

幹炒茶香蝦

所需食材：明蝦1盤、普洱茶1把、姜1塊、食鹽1茶匙、植物油适量、小蔥3棵

做法：

1、普餌幹茶用熱水進行沖泡，第一次泡的水不要，用來洗茶，取第二泡的茶水備用;

2、将蝦在後背上劃一刀，取出沙線後放入器皿中備用;生姜切成絲，蔥切段;

3、把茶湯用來泡已經收拾好的蝦，同時放入少量鹽和料酒一起浸泡(1小時左右);

4、泡後的蝦撈出瀝幹水份備用;

5、炒鍋上火，倒入少量油，低溫炸泡好的普餌幹茶葉，待茶中炸出茶香後，放入适量鹽進行翻炒，炒至茶葉吸收鹽味，撈出備用;

6、鍋中重新放油，待加熱至七成熱時，放入浸泡好的蝦炸制;

7、待蝦身紅透撈出，然後将蝦再炸一遍(第二遍時間要短，主要是為了讓蝦更酥);

8、将炸好的蝦與炸好的普餌幹茶葉一同放入鍋中翻炒半分鐘;最後放入切好的蔥段炒出香味後出鍋裝盤完成。

幹煸肥腸

所需食材：豬大腸500克、洋蔥1個、柿子椒1個、蔥2根、姜1小塊、老抽1湯匙、生抽2湯匙、白酒2茶匙、蒜5克、八角2個、桂皮1段、香葉2片、白糖1茶匙、食鹽2茶匙、幹辣椒1把

做法：

1、肥腸入鍋，加老抽、生抽、水、少許白酒、蔥姜蒜、八角、桂皮、香葉、1茶匙鹽、白糖，鹵煮40-60分鐘;

2、鹵過的肥腸用一根筷子能戳進去就差不多了，撈出;

3、鹵好的肥腸切塊，放入鍋中，不加油小火幹煸;

4、煸至肥腸表皮微卷發黃，并且出油，盛出待用，鍋中留底油，放入洋蔥塊翻炒;

5、翻炒至洋蔥變軟，将洋蔥移到鍋邊，放入蔥姜蒜、幹辣椒段炒香

6、放入肥腸和青椒翻炒，最後加1茶匙鹽調味即可。

12 幹煸八爪魚

所需食材：八爪魚20個，西芹30克，青紅辣椒100克，幹辣椒5克，料酒10克，醬油15克，花椒粉2克，醋5克，蔥姜蒜末各5克，鹽8克，色拉油50克。

制作：

1、西芹洗幹淨切成段，青紅椒切成絲備用；八爪魚洗淨備用。

2、鍋上火，倒入清水，燒開，下入西芹、青紅椒汆水備用；将切好的墨魚頭再次汆水成熟備用；

4、鍋上火倒入色拉油，燒三成熟，下入幹辣椒、蔥姜蒜末爆香，下入八爪魚煸炒，再下入西芹、青紅椒爆炒，烹入料酒醋、醬油、鹽、花椒粉炒勻，裝盤即可。

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