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正宗河間驢肉火燒雲鶴店

生活 更新时间:2024-10-16 18:07:43

正宗河間驢肉火燒雲鶴店(某知名河間驢肉火燒實體店秘制配方)1

驢肉火燒是河北河間特色小吃,火燒酥脆,驢肉鮮香。因驢肉火燒的紅火而遍布全國各地。今天我就來分享一下實體店的操作流程和秘制配方。

一、驢肉火燒制作:

1、盆中倒入面粉500克,添清水250克、鹽5克攪拌均勻,取出放在案闆上,揉至“三光”後,擀成0.5厘米厚的面餅,在朝上的那面刷一層驢油酥,卷成筒狀大約卷6-7道,輕輕按扁,揪成每個約60克的劑子。

2、将劑子的四個角向内折起,團成圓形,揪掉面頭,按壓成圓餅。

3、烤爐預熱10分鐘,先将面餅擺入上層鐵闆,烤至略上色時翻面,用木印子輕壓一下定型,烙至兩面斷生。

4、從爐膛中取出燒熱的爐叉子入涼水降溫,然後依次擺上面餅,放回爐膛中烤制5分鐘,期間翻一次面,使面餅均勻上色,烤至表面鼓起時出爐即成

二、油酥的制作:

煉好的驢油入鍋燒至八成熱,分次沖入面粉中,驢油與面粉的比例為1∶1。邊沖邊沿同一方向攪拌均勻,靜置晾涼即成。

三、驢肉的鹵制:

驢肉20斤沖去血水,斬成塊狀,倒入鍋中中,添清水30斤,放入鹽350克、生抽300克、香料包1個,蔥段100克、姜片100克、八角20克、花椒18克、桂皮10克、香葉15克、良姜8克、肉蔻4克、草果3個、丁香2克、白芷5克,大火燒開,轉小火煮制3個小時,關火焖制一夜入味即可。此湯還可用于鹵制驢腱子和驢肋排肉。

正宗河間驢肉火燒雲鶴店(某知名河間驢肉火燒實體店秘制配方)2

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