色素什麼的，好看、健康即王道

黑的白的紅的黃的紫的綠的藍的灰的，各種花式任你選擇……

除了化學添加劑，色素也是家庭烘焙裡不易被接受的材料之一。其實食用色素，隻要嚴格按照規定标準且非長期使用，部分烘焙人還是接受的。

但如果真的要堅持極緻的天然無添加，又想做出五彩斑斓的食物，不妨試試下面這些天然的顔色呀~需要提醒的是，天然色素雖然可以調色，但部分天然色素也會使食物本身帶上天然色素獨有的風味，大家可以按需求酌情使用。

紅色/粉紅/玫紅

●紅曲米粉：

紅曲米粉，由紅曲米發酵加工而成，在中國已有上千年使用曆史。除了用來做蛋糕、面包之外，在香腸、調料、腐乳等着色方面也有優秀的表現。少量使用，加熱後呈肉粉色，用量較多時，成品會呈紅色或深紅色，對！就是那個霸氣的紅絲絨色，但會有淡淡的紅曲味道，不一定每個人都能接受。

●紅甜菜粉：

紅甜菜粉，是紅甜菜經過烘幹脫水後加工成的粉末。紅甜菜粉比紅曲粉顔色淺一丢丢，遇堿會褪色，所以不建議和堿面放在一起。對了對了，紅甜菜粉含有較高糖分，所以容易結塊，使用前記得過篩哦~

●草莓果茸、樹莓果茸：

草莓和樹莓果茸本身都是紅色的，樹莓的更深，和白色的液體混合（如淡奶油）就會變成粉色啦。至于味道嘛，就是草莓和樹莓的味道啊~

●紅火龍果汁：

紅肉火龍果汁，是騷氣的玫紅色。但是，火龍果的顔色不耐堿和高溫，經常有小夥伴提問：“為什麼我的火龍果面包出爐後不那麼紅了？”這種情況是正常的。火龍果汁可以等量替換配方中的水，如果想要淺色一點，用果汁兌水也可以，隻要配方液體分量不變就OK了。

黃色

●南瓜粉：

南瓜粉常被用來做面包和中式面點（如包子、面條等），加了南瓜粉的面團，透出粉嫩嫩的淺黃色，還有淡淡的南瓜香味。

●芒果果茸、菠蘿果茸：

就是你小腦袋瓜裡想到的芒果色和菠蘿色啦。适合用來做慕斯、果凍等含水量高的甜點。

綠色

●抹茶粉：

抹茶粉，目前來說日本的産的品質比較穩定，色澤翠綠，妥妥的原諒色，香氣清新迷人，用途也非常廣泛。可以直接混合到面粉、淡奶油、巧克力裡，使用比例0.04-1.5%也沒問題，可根據具體需要和口味去調整。抹茶粉比較能吸水，如果用來做面團、面糊，可額外多加入一些液體。

●大麥若葉：

大麥若葉，是由有機大麥幼苗的嫩葉為原料，經過幹燥粉碎而成。大麥若葉的味道有點像葉子或者青草，和抹茶有所不同，有的人很喜歡，有的人不習慣，見仁見智吧。

●菠菜汁：

吃菠菜可以變大力水手！菠菜含有豐富的維生素和礦物質，不少寶媽都會使勁渾身解數讓自己娃娃吃它：用菠菜汁做面包、饅頭、卡通包子、各式面條都能量滿滿。使用時，菠菜汁可直接等量兌換配方中的水。

現在市面上的産品繁多，菠菜粉也應運而生，相比起菠菜汁，菠菜粉的使用會更加方便，直接用适當比例的水兌開成糊狀或液體即可使用。

藍色

●蝶豆花、黑枸杞：

用蝶豆花和黑枸杞泡出來的茶，是浪漫的天空藍，當遇到酸性的物質（如檸檬汁），又會像魔術一般變成深邃的紫，用來做飲料、雞尾酒、涼粉、面包和中式面包，都是相當夢幻可愛的。如果是做面包和中式面點，可以直接用蝶豆花/黑枸杞泡出來的茶水等量替代配方中的水。

紫色

●紫薯粉：

紫薯粉的顔色雖然是深紫色，但用它做出來的面包、酥類等各式點心，直接混合在面團中裡顔色都很溫柔呀。而且紫薯粉是耐高溫的，烘烤之後顔色也不會差太多哦~

●藍莓果茸：

藍莓果茸是純純的紫色，用途也很多，慕斯、果凍、布丁、奶昔、泡酒、面包統統不在話下。

黑色

●可可粉：

可可粉和巧克力自然就是棕棕的巧克力色，除了常規地用來制作甜點，用它來做蛋糕淋面和簡單的篩粉裝飾，效果都不賴哦~使用方法上，和抹茶粉比較相似，可以直接加入到面粉或奶油中。

●竹炭粉：

竹炭粉本身是黑色的，當用量較少時，成品呈淺灰色至深灰色，用量較多時，成品呈黑色。

●墨魚汁：

這絕對不是黑暗料理，墨魚汁意面、西班牙墨魚汁海鮮飯、墨魚汁雞肉面包、墨魚汁蒜香面包……每一道都能讓你打開新世界大門。

小編能想到的天然食用色素就這麼多啦~大家如果有補充，就到留言區說說吧~

*文中圖片均源于網絡

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