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有嚼勁的艾糍是怎樣做成的

生活更新时间:2024-11-29 04:00:38

有嚼勁的艾糍是怎樣做成的（道縣舌尖上的春味）1

紅網時刻新聞2月23日訊（通訊員何少志程歡）春回大地，萬物複蘇。連日來，道縣田野山巒間的野菜猶如小精靈似的紛紛破土而出，新鮮嬌嫩。在田間地頭藏着一種叫“田艾”的野菜，也稱作“清明菜”“棉菜”，學名鼠曲草，是制作艾子粑粑的主要食材，當地村民也稱它“粑粑”菜。

有嚼勁的艾糍是怎樣做成的（道縣舌尖上的春味）2

每年這個時候，道縣洪塘營瑤族鄉大洞田村的村民李詩便會約上幾個好友一起去田間地頭采摘這種野菜，一眼望去，淺綠色的葉子，白色的絨毛，盛開的黃色小花，煞是好看。将這種野菜的嫩芽小心翼翼地采摘下來，經過後期的精心制作，就成了道縣的特色美食——艾子粑粑。

有嚼勁的艾糍是怎樣做成的（道縣舌尖上的春味）3

“天氣暖和了，田裡的艾葉都長出來了，我們這裡就是用這種葉子做粑粑，這個粑粑做出來又香又嫩又有營養。”道縣洪塘營瑤族鄉大洞田村村民李詩說道。

有嚼勁的艾糍是怎樣做成的（道縣舌尖上的春味）4

采摘回來後，将“粑粑”菜洗幹淨，放入鍋中用熱水燙熟，去其苦澀味，再将其擰幹水分後，放入裝有糯米粉的盆裡，加一些糖後揉成面團，經過綠色汁液的浸入，面團由白色變成綠色，多了一份春天的味道。将揉好的面團搓成大小均等的糯米團子，放在一旁靜置一會。另一邊将紅糖拍碎放入鍋中，用中火熬制冒泡，最後把靜置過的糯米團子放進去，将其翻拌均勻煮熟就可以出鍋食用了。

有嚼勁的艾糍是怎樣做成的（道縣舌尖上的春味）5

新鮮出鍋的艾子粑粑口感細膩，軟糯香甜，用舌頭先舔一舔外面的糖汁，然後再咬上一口，軟糯彈牙的粑粑順着喉嚨滑進肚子裡，幸福感滿滿。

“這個艾子粑粑隻有這個季節才有，每年到了這個時候，我們家家戶戶都會做着來吃，我是從小吃到大，對我們來說這個就是春天的味道。”道縣洪塘營瑤族鄉大洞田村村民張慧說道。

有嚼勁的艾糍是怎樣做成的（道縣舌尖上的春味）6

用“粑粑”菜做好的糯米團子不僅可以紅糖熬煮，還可以清蒸、油炸，具有多種吃法。新鮮出鍋的艾子粑粑清香撲鼻、味美鮮嫩，是當地家家戶戶春季愛吃的一道美食。

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