任長忠(國家燕麥荞麥産業技術體系首席科學家)

胡新中(國家燕麥荞麥産業技術體系崗位科學家)

文/李梅

　　燕麥是我國重要的特色農作物之一,也是世界及我國第六大糧食作物。燕麥在植物學分類上屬于禾本科燕麥屬,一般分為帶稃型和裸粒型兩大類。帶稃型燕麥的籽粒帶殼,稱為皮燕麥,為歐美等國家主要栽培品種,多數飼用,少數食用。裸粒型燕麥的籽粒不帶殼,稱為裸燕麥,是我國的主要栽培品種,占我國燕麥種植面積90%以上,多數食用,少量飼用。我國是裸燕麥的原産地,在晉冀蒙産區裸燕麥常被稱為“莜麥”,是傳統燕麥食品的優質原料。

　　燕麥富含蛋白質、可溶性膳食纖維、不飽和脂肪酸、酚類物質、維生素及礦物質,是一種優質的健康谷物。燕麥的營養功能物質包括燕麥蛋白質、燕麥不飽和脂肪酸、燕麥β-葡聚糖、燕麥生物堿,礦物質、維生素等,在控糖降脂、增強免疫、護理腸道等領域有着積極效果,是适宜健康及亞健康人群長期食用的健康谷物。作為優質健康谷物,燕麥不僅可加工為日常主食、休閑食品、功能食品,同時,也是護理皮膚,抗過敏藥物的有效原料之一。

　　燕麥的功能活性,根據現有文獻和國家燕麥荞麥産業技術體系團隊研究,可以概括為:美容減肥抗衰老,增強免疫耐疲勞,控糖降脂護血管,潤腸安神除煩惱。美國食品藥品監督管理局、歐洲食品安全局發布燕麥與冠心病的食品标簽健康聲明,推薦每天攝入不少于40克燕麥麸或60克燕麥片(相當于≥3 g β-葡聚糖),可以降低血液膽固醇,從而降低患(冠狀動脈)心髒病的風險。越來越多的科學研究揭示了燕麥的功能特性,包括有利于降低密度膽固醇、防止心血管疾病等功能。現在,燕麥已成為世界公認的保健食品,市場對燕麥以及燕麥産品的需求在不斷增長。

　　燕麥加工産品按照食用方式,可以分為大衆化傳統食品、高附加值産品、低血糖生成指數(GI)特膳食品。增加燕麥攝入,具有改善血脂異常的作用,有利于降低2型糖尿病、心血管疾病、腸癌等與膳食相關的慢性病的發病風險。不同品種及産地、不同加工方式對燕麥營養功能物質影響顯著,燕麥加工産品種類豐富,消費者可以根據自身需要選擇适宜的燕麥産品。

　　大衆化傳統食品是消費者日常經常食用的食品,包括燕麥面粉及傳統莜面系列食品等,方便化、美味化、主食化和工業化是大衆化傳統食品未來發展趨勢。高附加值産品是指附加值顯著提高的食品,如燕麥片、燕麥米、燕麥乳飲品、燕麥發酵酒類、燕麥餅幹、能量棒等休閑食品,燕麥化妝品等,營養化、精品化和高值化是高附加值食品的發展趨勢。低GI特膳食品是以降低餐後血糖水平為主要特征的特殊膳食食品,主要強調産品的功能,而且功效明确,專用化、特需化和功能化是這類産品的未來發展趨勢。目前,我國燕麥産品正在從功能化、主食化、優質化、市場化方面入手,抓住大健康産業發展機遇,結合國家發展規劃,大力促進産業升級。

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