準備做熱鹵肥腸的朋友，可以多看看，多多參考對比，都是幹貨，
我的熱鹵肥腸做法簡單，配料精确到克，純植物鹵料無添加劑，零色素、如果你開店可以參考一下我的技術
第一步：鹵水的調制
1、現撈鹵油做法
姜20克、蔥30克、香菜20克、辣椒100克、花椒100克、菜籽油1000克、桂皮3克、八角4克、香葉2克、香菜籽3克、小茴香3克、
油倒入鍋中，開小火，油燒熱以後，蔥、姜、香菜，炸成金黃色，撈出全部配料，然後将香料全部放入、慢慢炸香，炸香後放入花椒，辣椒，即可關火，放12-24小時過濾出油即可用。
2、鹵料包做法
八角20克、桂皮14克、丁香5克、小茴香15克、千裡香15克、香葉10克、香果10克、草寇8克、排草8克、良姜10克、香茅草5克、白芷12克
以上香料按照比例稱好，混合裝在一起，然後打細，裝入香料袋，放入溫水浸泡10分鐘，撈起沖洗幹淨即可。
3、炒糖色
鍋中加入少許油，開小火，放入200克冰糖，不停的翻炒，待冰糖完全溶解後、起白色的大泡，大泡變小，倒入開水200克，燒開、糖色即成
4、調鹵水
鹵桶中倒入18斤水、開大火、放入鹵料包1個、全部糖色，姜蒜各60克，花椒100克、幹辣椒100克、白糖100克、鹽250克、雞精120克，倒入糖色，和現撈鹵油1000克，燒開後小火煮40分鐘即可鹵食材了
第二步：肥腸的處理
材料的選擇：肥腸這個能用新鮮的盡量選擇用新鮮的，凍品味道差些
肥腸的處理：肥腸一端對着水龍頭灌水沖洗，将肥腸翻面，加入粉面使勁抓揉幾分鐘，去掉粘液，清水沖洗幾次洗幹淨即可、将處理好的肥腸放入冷水鍋中、倒入料酒，姜蒜、然後開火水開煮3分鐘，撈起清洗幹淨即可，一定要清理幹淨，這一步很重要，不然味道太濃了、後面做的再好都是徒勞的。
第三步：鹵肥腸
鹵水中加入料酒80克，下入肥腸10斤、大火燒開，轉小火鹵60分鐘，鹵好以後不要馬上撈出，讓肥腸在鹵水裡面泡60分鐘以上，這樣更入味。
現撈肥腸的兩種售賣方式：
第一種：也可以将鹵水保持60度左右溫度，讓肥腸浸泡在鹵水裡，顧客來了再撈出來賣，這樣更入味，更香，重要的是大腸不會變色，也不會被風幹收縮，吃起來更軟糯
第二種：鹵好浸泡完以後，撈起來擺盤即可
我是高師傅，以上是我技術,僅供參考
如果要開店/擺攤技術可以私信我
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