碧綠脆爽鮑螺片

食材&配料:
鮑螺片、青筍片、青花椒、檸檬片、小米椒、蒜泥、青芥辣、鹽、味粉、椒麻雞汁
做法:
- 鮑螺片解凍,用開水燙一下,撈出後加入檸檬片,冰塊冰鎮備用。
- 把所有的調料混合在一起後兌成碗汁備用。
- 青筍片過開水燙一下,撈出冰鎮控水後拌入底味裝盤。
- 鮑螺片瀝幹水分加入碗汁拌勻,碼放在筍片中間即可。

撈汁青口

食材&配料:
青口貝、小米椒、香菜、小青檸、蘋果醋、辣鮮露、橄榄油、檸檬汁
做法:
- 把青口浸泡吐沙後刷洗幹淨表面,加入蔥姜焯水後撈出過冰水備用。
- 小米椒切成馬耳狀,香菜切成小段,用熱油激香後加入調料調制成味汁。
- 把冰鎮後的青口貝加入味汁拌勻冷藏腌制入味後取出擺盤即可。

雞汁茭白

食材&配料:
茭白、雞湯、鹽、雞汁
做法:
- 茭白去皮後用雕刻刀刻出圖片上面的效果。
- 把雞湯放入鍋中煮開,下入茭白,用鹽調味,茭白煮熟後撈出裝盤。
- 煮茭白的原湯勾薄芡後澆在茭白上面即可。

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