魯菜 是起源于 山東 的齊魯風味（現通行地帶不僅限于當代的山東省，以 大連菜 為代表的遼南菜系也屬于魯菜），其發源地為山東省淄博市博山區，是中國傳統 四大菜系 （也是 八大菜系 ）中唯一的自發型菜系（相對于淮揚、川、粵等影響型菜系而言） ，是曆史最悠久、技法最豐富、難度最高、最見功力的菜系，是八大菜系之首

焦溜丸子

這道菜做法簡單易學，傳統魯菜做法，這魯菜學問可大了，沒個幾年功夫學不來。 所用材料

豬肉末 300g 胡蘿蔔适量 黃瓜适量 木耳适量 雞蛋适量 紅薯澱粉适量 蔥适量 姜适量

蒜适量 料酒适量 黃醬适量 鹽适量 胡椒粉适量 醬油适量 糖适量水澱粉适量食用油适量

焦溜丸子的做法

1 蔥、姜拍散，倒入料酒，用手抓幾下，讓蔥姜的味道盡快釋放到料酒中， 另取蔥姜蒜切小片。配菜：泡發的木耳焯水後撕小片，胡蘿蔔和黃瓜切片。

2 紅薯澱粉半碗，用少量清水泡一下，去除疙瘩。

3 肉末中加入一個雞蛋、半勺黃醬、泡好蔥姜的料酒（蔥姜不要）、泡好的紅薯澱粉、少許鹽和胡椒粉。

4 用手将肉餡沿一個方向攪拌，并且摔打，使其上勁。

5 鍋中油燒至六成熱，将丸子擠入鍋中，炸至微黃撈出。丸子不要太大，龍眼大小即可。

6 油燒到七成熱後，将丸子複炸，至金黃色。第一次炸讓丸子成熟，第二次炸讓丸子酥脆。

7 用炸丸子的熱油，将配菜澆兩遍，使其半熟。

8 碗中調料汁：兩勺料酒、三勺醬油（不要老抽）、少許糖、胡椒粉、水澱粉。

9 鍋中放少量油，将蔥姜蒜片爆香。

10 将料汁倒入。

11 将配菜倒入，将丸子倒入，翻炒均勻，使每個丸子都挂上料汁。

12 最後沿鍋邊淋少量醋，就可以起鍋了。醋不能多，要求的是聞見醋香，吃不到醋味。

小提示：

做焦溜丸子打肉餡的三要三不要： 1、要放蔥姜水，不要放蔥姜末，否則炸出來的丸子上有黑點。 2、要放黃醬，不要放醬油，否則味道不香。 3、要放有顆粒的紅薯或土豆澱粉，不要放玉米澱粉，否則炸出的丸子不脆。 正宗的焦溜丸子，配菜應該放冬筍、木耳和青蒜，如果不太講究，家裡有什麼合适的都能拿來用。用熱油将配菜先淋一下，後來溜丸子前就不用先炒配菜了。

不管什麼菜系的菜有了做法步驟，剩下的就看個人發揮了，我認為想吃做什麼都不難，感謝閱讀，此文原創首發，歡迎轉載評論

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