休閑時刻的美味

将排骨腌漬後進行油炸，不僅能保留營養，還可增強香脆感，豐富口味，在家空閑時不妨試一下，作為零食吃也是非常不錯的呢！

蔥酥排骨

用時36min

難度★★★★☆

烹饪小技巧

通常情況下，在鍋中炸排骨的時候應該注意，油溫不适宜過高，以免造成炸焦的後果，否則會影響口感。

原料

排骨400克，辣椒2個，蔥花40克，紅蔥頭30克

調料

A ：鹽2克，白糖5克，米酒10毫升，蛋清1個，小蘇打2克。

B：澱粉20克，食用油适量，胡椒鹽6克

做法

1 将排骨剁成小塊，洗淨，瀝幹水分，備用。

2 用調料A拌勻腌漬約20分鐘，加入澱粉拌勻，再加入食用油略拌。

3 辣椒洗淨，切末，備用。

4 熱鍋，倒入食用油，待油溫燒至約150℃，将腌好的排骨下鍋，以小火炸約6分鐘後，起鍋瀝油備用。

5 鍋中留少許油，熱鍋後以小火炒香蔥花及辣椒末。

6 加入炸好的排骨及紅蔥頭炒勻，撒上胡椒鹽炒勻即可。

美味解饞菜

炸得酥脆的排骨，表面色澤金黃中還透出微紅，外酥脆、内鮮嫩，香極了，味道那叫一個贊！

用時43min

難度★★★★★

烹饪小技巧

炸好的排骨可以放置在吸油紙上面靜置片刻，這樣子吃起來就不會太油膩，也比較容易消化。

原料

排骨600克，面粉20克，紅薯澱粉100克，蒜末30克

調料

紅糟醬15克，醬油15毫升，料酒5毫升，五香粉3克，食用油适量

做法

1 排骨洗淨剁小塊，把剁好的排骨裝碗中。

2 加入蒜末、紅糟醬、醬油、料酒、五香粉拌勻，腌漬30分鐘，加入面粉，拌勻，備用。

3 将排骨均勻沾裹紅薯澱粉後，腌漬約1分鐘備用。

4 熱鍋倒入約食用油，待油溫燒熱至約180℃。

5 放入排骨中火炸約10分鐘至表皮成金黃酥脆。

6 将排骨出瀝幹油即可。

啖啖香濃、口口酥脆

不用下館子，在家也能吃到酥脆多汁的炸排骨，自己做，更健康、更安心。

用時20min

難度★★★★☆

烹饪小技巧

盛入盤中以後，蘸上自己喜歡吃的調料醬就可以開吃了，搭配番茄醬料，可以讓美味更加升級。

原料

裡脊肉大排骨2片，雞蛋1個，紅薯澱粉250克

調料

醬油15毫升，白糖3克，米酒15毫升，鹽、胡椒粉、五香粉各少許，食用油适量

做法

1 排骨洗淨後，将表面擦幹，再用肉錘或刀背拍打數下，備用；雞蛋取蛋液。

2 将醬油、白糖、米酒、鹽、胡椒粉、五香粉倒入碗中，攪拌均勻，備用。

3 把備好的排骨放入容器中，把雞蛋液及腌料一起放入與排骨拌勻，腌漬約15分鐘。

4 紅薯澱粉鋪平于盤内，将腌好的排骨兩面均勻地沾上紅薯澱粉，備用。

5 鍋中放入适量食用油，燒熱至170℃。

6 把排骨放入油鍋中炸，再改轉中火油炸2分鐘後撈起，備用；續将油燒熱至180℃後，将撈起的排骨再次放入油鍋中炸約30秒後撈出，稍加裝飾即可。

用時25min

難度★★★★☆

烹饪小技巧

香椿中含有一定成分的硝酸鹽和亞硝酸鹽，需要汆燙1~2分鐘才可以去除，這樣也可以提升排骨的風味。

原料

排骨500克，香椿50克，雞蛋1個，面包粉150克

調料

五香粉、澱粉、鹽、黑胡椒粉、芝麻油、醬油、食用油各适量

做法

1 排骨洗淨并擦幹；雞蛋取蛋液。

2 香椿葉洗淨瀝幹水分切碎，備用。

3 将面包粉與澱粉混合拌勻，備用。

4 将排骨放入容器中，加入雞蛋液、五香粉、鹽、黑胡椒粉、芝麻油、醬油，拌勻後腌漬20分鐘，備用。

5 将香椿碎加入腌料容器中一起拌勻後，放入混合的面包粉和澱粉中，使排骨均勻地沾上粉後，備用。

6 起鍋，放入适量食用油燒至160℃，将排骨放入油鍋中炸約3分鐘至金黃色，撈出即可。

用時45min

難度★★★★★

烹饪小技巧

在制作酥炸菜肴時，加入大量的吉士粉，可以增加菜肴的色澤和松脆感，但其奶香味和果香味會掩蓋原料的本味，所以加入吉士粉要适量。

原料

排骨300克，蔥花30克，蒜末15克，紅辣椒末15克

調料

A：鹽、雞粉、白糖、小蘇打、蛋清、米酒、水澱粉适量。

B：椒鹽粉5克，食用油适量

做法

1 将排骨剁成大塊，洗淨瀝幹。

2 調料A調勻，将排骨放入，腌漬約30分鐘。

3 熱一鍋， 下入适量食用油燒熱至約

160℃，将腌好的排骨一塊一塊入油鍋。

4 小火炸約10分鐘至表面酥脆後撈起。

5 洗淨鍋，放入少許食用油，小火爆香蔥花、蒜末及紅辣椒末。

6 鍋内放入炸好的排骨，撒上調料B後小火炒勻即可。

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