#湘菜##鳝#現在正是吃鳝魚的季節。黃鳝高産期在每年的6到10月之間,尤其是6到8月的黃鳝最肥美。這時期的黃鳝味道很鮮美,刺少而且肉厚。因為畢竟經過了春季的覓食，黃鳝圓肥豐滿，肉嫩鮮美，口感最棒。

而且，夏季黃鳝勝人參,民間素有“夏令之補,黃鳝為首”、“小暑黃鳝賽人參”的諺語。夏天也是吃黃鳝進行溫補的好時機。所以，不止口感，從養生營養價值上，夏天也是最宜吃黃鳝的。

小編整理了幾種湖南各地不同的鳝魚做法，想嘗鮮的吃貨們可以去市場買上兩斤鳝魚回家嘗試。

主料：大條鳝魚500克

配料：酸菜50g、韭菜頭50g，紅幹椒粉5g，朝天椒15g，姜米5g，蒜蓉10g

調料：鹽2g，味精2g，雞精2g，蚝油5g，生抽10g，陳醋5g香油5g，菜籽油50g

制作步驟：

1、選用大條的新鮮鳝魚，整條放在炭火烤架上慢慢烤制，等到鳝魚兩面金黃，肉質全熟，表皮起泡後，去掉内髒，清洗幹淨。

2、将鳝魚用手撕扯成五公分左右長的段狀備用。

3、韭菜頭清洗幹淨後改刀成3厘米左右的段，朝天椒切成米粒大小，清洗幹淨後的酸菜切細切碎。

4、淨鍋燒熱，放入菜籽油，等油溫到160攝氏度左右，放入處理好的鳝魚煸香。

5、待鳝魚香味比較濃厚時，依次下入姜米，蒜蓉，朝天椒，酸菜，紅幹椒粉，繼續翻炒。

6、待酸菜炒得比較焦脆時，依次下入鹽，味精，雞精，蚝油，生抽後翻炒。

7、最後下入韭菜，淋上香油，下入陳醋後即可出鍋。

主料：鳝魚500克。

配料：韭菜50克，生姜30克，蒜籽30克，大蒜葉10克，紫蘇10克，美人椒20克，自制泡辣椒100克。

調料：茶油50克、鹽5克、醬油5克、白酒5克、雞精3克、胡椒粉3克、八角粉3克、蚝油3克。

制作方法

1、将一斤鳝魚洗淨粘液後宰殺、去骨，保留其血水。

2、韭菜、大蒜葉、紫蘇、美人椒切段，生姜、蒜籽切成小塊備用。

3、起鍋下入茶油，燒熱後将姜蒜塊爆出香味。

4、帶血鳝魚下鍋與姜蒜一同爆炒，翻炒至鳝魚起卷，沿鍋邊烹入少許白酒。

5、将美人椒、韭菜下鍋炒至斷生，加入自制泡辣椒、紫蘇、大蒜葉。

6、依次下入調料調味，大火炒勻出鍋。

主料：黃鳝200克。

配料：臘肉150克，黃瓜100克，姜30克，蒜子20克，小米椒20克，大蒜梗30克。

調料：鹽8克，味精2克，醬油18克，蚝油5克，胡椒粉5克，幹黃椒粉5克。

制作方法：

1、鳝魚剖腹清洗幹淨，用熱水焯去鳝魚身上的粘液（水溫不用太高，可加些醋），切段，碼上些蔥姜絲，放一邊備用。

2、将臘肉放溫水中泡置一段時間，拿出切成片（溫水泡為了臘肉軟一些，增加口感），放一邊備用。

3、用菜籽油将臘肉煸香，放入辣椒粉、醬油7克、味精，待用。

4、将處理好的鳝魚煸香，加入姜片、蒜子、小米椒以及切好的黃瓜、臘肉。

5、加30克水，焖15秒，即可上桌。

主料：淨肉鳝魚500克、沅江蘆筍300克、酸菜心150克。

配料：姜片、紫蘇、香蔥節各10克、大蒜仔、幹辣椒節各20克、大紅燈籠辣椒45克、黃瓜條100克。

調料：高湯1.25千克，精鹽6克，味精10克，菜籽油150克，蚝油15克，雞精8克，胡椒粉5克。

制作方法：

1.鳝魚洗幹淨後入鍋文火炒。

2.菜籽油加熱後，放入鳝魚煸出香味，加入姜片、蒜仔、幹辣椒節、精鹽、胡椒粉調味。

3.加入高湯大火焖1分鐘，中火焖2分鐘，加入蘆筍、味精、雞精、蚝油、大紅燈籠辣椒。

4.放入紫蘇，起鍋，容器内放入适量的酸菜心，即可。

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