在記憶中羊湯就有很多的地方特色，比如說我是出生在山東招遠，我們這裡的羊湯以杜家羊湯比較出名，遠一點就是朱橋羊湯，再遠點我就知道有個單縣羊湯也很出名，以前走到哪裡認知就會有所提升，沒有去過的地方就認為都是身邊發生的，所以對發源地就模棱兩可，感覺有羊的地方就會有羊湯。自從有了衆多的社交媒體，短視頻媒體，慢慢才知道奧~~~原來各地的羊湯的做法都不同啊，每個地方的口味也不同，于是我就聯系了我單縣的一個朋友讓她想方設法幫我弄個單縣主流羊湯做法。等了一個多月，總算有了回複，要我報銷，她說天天都去喝羊湯，好不容易熬了一個多月，加上一瓶82年的玲珑8 1就搞定了。

山羊

說也巧，我這個朋友是單縣做水果、蔬菜代購的，時間一大把，沒事就去喝羊湯，瞅着時間就跟老闆唠，這是人家吃飯的手藝，哪那麼輕易就被套出來的，我這個朋友也是有心眼，每次去跟老闆唠的時候就把放什麼怎麼做的就一一記錄。時間一長，老闆娘就看在眼裡“酸”在心裡了，聽說這家店的老闆長得還挺帥，最重要的是，他們是趕集，而不是固定店，尤其是集上三家羊湯灘的生意就數他家好，更是讓她無暇生氣，而且這麼多人，她也不好意思生氣，久而久之，不出意外的情況下意外發生了。

單縣羊肉湯

這天刮風，時不時還有幾個雨星，人不多就有時間坐下來歇歇，也是因為天冷了我朋友就出來的晚了，這老闆也不知道看啥看愣神了，老闆娘就借機就長短地事（大家都懂哈~），在兩人愛情保衛戰的太極拳中手機瞅準時間就掉地上了，就被老闆娘踩了這麼一小腳，也恰在這個時候我朋友拎着我以前送給她的玲珑8 1就出現在了生活的鏡頭前，往往電視劇情節就是來源于生活，老闆也是憋屈，幾口8 1下肚就開始話多了：“這麼多天你看的也差不多了，就差一些具體的細節了，你也是挺有心，我再幫你串串細節就可以了，以後你就不要來了”。于是後來就找我報銷羊湯錢，食友們你說我該不該報銷呢？

單縣羊肉湯

在我按照我朋友提供給我的做法做了一次，真的是另有一番口味，水脂交融，色白似奶，香而不膩，鮮而不腥，同樣是羊湯，一個地方一個口味，有條件的食友一定要多多品嘗美食不同地方的口味，你會發現收獲頗豐，人生苦短，唯有美食解憂愁。

單縣羊肉湯

羊湯制作過程跟我之前分享的招遠做了30年羊湯的老闆做法也有類似的地方，食友們可以參考，這裡我就不詳細介紹制作過程了，我會将不同的地方重點說一下：

在我們做單縣羊湯的時候要準備的食材與調料中有一些差異，肉韌性大的是剔骨肉準備15公斤，新鮮羊骨12公斤再準備單縣羊湯的配套面食“果木碳蓋爐燒餅”根據個人飯量決定。

這裡是重點：上好的生羊油2公斤左右；去腥三件套：姜塊100克、蔥白50克、白芷50克；除味增香：草果 20 克、桂皮 25 克、良姜 25 克、香菜末60克、丁香15克、桂子15克；調味品：食鹽50克、味精50克、香油60克、香料水150克。

将丁香、桂子研制成粉備用，制作香料水：白豆蔻25克、花椒25克、肉豆蔻25克、砂仁25克、山奈25克、陳皮25克、小茴香25克放在清水裡洗淨，用佛水1公斤左右浸泡至充分出味，大概2個左右小時即可。

第一步：清洗羊骨，這個時候可以适當将羊骨破碎一下，用清水浸泡2小時，然後撈出放鍋裡大火燒開，撇去浮沫後撈出清洗備用。

第二步：鍋内倒入45公斤山泉水将沸後把羊骨放入鍋内，然後再将準備好的剔骨肉以及羊肉放進鍋裡，大火煮沸，血沫撇淨（血沫就是腥味的來源）反複撇，水少了再加到原位，血沫撇淨後加入羊油，燒至湯白變濃，這時候肉也差不多有個7-8成熟了，加入良姜、桂皮、白芷、草果，再煮個半小時放蔥段、姜塊以及食鹽，并且适當翻一下國内的羊肉，入味。

第三步：羊肉熟透後撈出置涼、切形備用，這個時候就要根據人數以及需求直接裝碗，撒丁桂粉、味精以及香菜末，将煮好的湯加入香料水攪勻，同時加入香油曾香，然後分裝至碗内即可上桌了，招遠人喜歡面魚，單縣喜歡果木碳蓋爐燒餅。

羊肉

這三步有個重點，這是人家老闆花錢學來的配方，然後經過長年累月的實踐加以提煉，并一直囑咐其中比例一定要嚴格掌握，并且火候一定要掌握好，其中的草果、白芷、陳皮、桂皮、良姜的比例不能遷就，整多了一口藥味，整少了腥膻味太濃。關于火候，就是在放羊油的時候一定要大火，讓羊油充分融化，使湯成為乳狀，多試，火候不到容易水油分離，水上面一層濃濃的羊油，油下面清湯寡水，跟湯濃奶白就無關了。

單縣羊肉湯

各地的做法都是不盡相同，口味也是各有千秋，單縣羊湯以羊肉為主，味醇鮮香，應該叫羊肉湯，招遠的做法叫“羊湯”，因為樣可以吃的地方都可以入湯。羊湯的口味比較重，所以用的調料有時候也會重一些，羊肺、羊肝、羊肚、羊腸、羊血、羊頭肉吃到嘴裡的質感不一樣，味道也是各有千秋，相對成本也較低，所以分量也相對比較足。單縣羊肉湯以羊肉為主料，肉味純正，無異味。單縣羊肉湯最為關鍵的是選材以及用水，羊用的是當地的青山羊，水是來自單縣無污染的甜水，我用的是有點甜。我喜歡美食更喜歡分享美食，在我分享的美食中有不對的地方也請知識淵博的你指正，當然也希望喜歡美食的食友一起交流，分享美食分享快樂。#人類高質量食神##羊##《獨行月球》票房破31億#

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