跳跳糖可能是觸感最奇妙的一種糖果,你有沒有想過,它為什麼會在舌尖上噼裡啪啦地跳起來,為什麼買到的跳跳糖又總是形狀不規則的碎塊?
這其實都與跳跳糖的生産工藝有關。跳跳糖所使用的主要配料其實與那些普通硬糖并沒有多少區别,但在糖果的内部,其實含有很多小氣泡結構,裡面“封裝”着高壓的二氧化碳氣泡。如果用顯微鏡觀察,就可以看到這些小氣泡結構:
當跳跳糖接觸到舌頭時,唾液開始溶解上面的糖,封裝小氣泡的小空間外壁變得脆弱,這時候,裡面的二氧化碳就跑了出來,推動跳跳糖進一步開裂和“跳”起來,在舌頭上産生噼裡啪啦的感覺。
如果在顯微鏡下看接觸到水的跳跳糖,會是下面這樣的
如果直接用碾碎的方法來破壞跳跳糖的結構,也可以看到它們跳起來:
跳跳糖的生産方式大緻是這樣的:首先,将糖果的各種原料混合加熱,做成濃濃的熱糖漿。這種熱糖漿如果直接冷卻,就會得到那種玻璃态的普通硬糖,不過制作跳跳糖的時候,這些熱糖漿會被送到高壓二氧化碳氣體的環境裡進行攪拌“充氣”,所用到的壓力大約是普通大氣壓的50倍。接下來,糖漿在高壓環境中冷卻固化,然後恢複到常壓。在減壓之後,充了高壓氣體的糖果會裂開,而在碎裂的小塊中依然會存在很多封住了高壓氣體的小泡結構。因為這種碎裂的随機性,所以跳跳糖也是不規則的碎塊形狀。
現在,跳跳糖也經常被添加到其他的點心裡面,營造有趣的體驗,比如說帶跳跳糖的棉花糖、巧克力,我還看過奧利奧出過一種夾心裡面有跳跳糖的版本,叫焰火味……
你們看過什麼跳跳糖的神奇吃法嗎?感覺我已經很久沒有吃過這東西了!
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