正宗南京炸醬面配方?大家好，我是濤鍋美食，從事廚師職業關注濤鍋，每天有更多的美食家常菜和醬汁配方，和大家免費分享炸醬的主要材料有肉沫，豆幹，小蔥，大蔥，生姜，大蒜，香菇，冬筍丁，炸醬每個地方的做法不一樣，最有名的當屬老北京炸醬面，，炸醬面好不好吃，醬汁是關鍵，我是地地道道個湖北人，從小就喜歡吃面條，特别是帶葷的一碗面條，一碗蛋酒，2個面鍋，一頓完美的早餐就這樣解決掉，來過武漢的都知道武漢的早點特别的豐富，接下來我們就來聊聊關于正宗南京炸醬面配方?以下内容大家不妨參考一二希望能幫到您!

正宗南京炸醬面配方

大家好，我是濤鍋美食，從事廚師職業。關注濤鍋，每天有更多的美食家常菜和醬汁配方，和大家免費分享。炸醬的主要材料有肉沫，豆幹，小蔥，大蔥，生姜，大蒜，香菇，冬筍丁，炸醬每個地方的做法不一樣，最有名的當屬老北京炸醬面，，炸醬面好不好吃，醬汁是關鍵，我是地地道道個湖北人，從小就喜歡吃面條，特别是帶葷的。一碗面條，一碗蛋酒，2個面鍋，一頓完美的早餐就這樣解決掉，來過武漢的都知道武漢的早點特别的豐富。

武漢這邊的著名小吃有很多，比如老通城的三鮮豆皮，四季美的湯包，蔡林記的熱幹面、小桃園的煨湯等等。

今天為大家分享，武漢這邊的一道特色小吃炸醬面，炸醬的制作方法。下面開始操作

熬制好的炸醬

1：買回的前夾肉用水洗淨，最後去除肉皮，最後剁成肉沫備用，炸醬自己做的話建議自己買肉會來剁，那樣吃起來會放心，做炸醬最好選擇肥2瘦8的前夾肉來制作，那樣吃起來口感既不會柴也不會油膩

剁肉末的過程

2：将買好的香菇用水洗淨，最後浸泡兩小時。2小時候将香菇改刀切成碎末，浸泡的香菇水，我們留着不要倒掉，準備熬醬用。做炸醬1斤肉末給個6個幹香菇就差不多了，當然這個也可以根據自己口味來調整，也可以加一點點冬筍丁來增加口感。

剁好的香菇

3：準備輔料，切點小蔥白、剁點姜末、蒜沫，調料有：甜面醬、耗油、黃豆醬

調料

4：下面來開始熬制炸醬，鍋燒熱後給油滑鍋，鍋中下入菜籽油，再将剁好的肉沫倒入鍋中，開小火慢慢的炒，炒幹肉末的水份

炒肉末

5：炒香後再加點料酒去腥，再将香菇蔥白倒入鍋中炒香，再将姜末、蒜沫也倒入鍋中炒香，鍋中下入甜面醬2勺，黃豆醬一勺，耗油一勺，最後将它翻炒均勻，最後加入少許生抽，雞精，白糖，再給點老抽上色

下醬汁

6：再将香菇水倒入鍋中，開小火給它熬香，熬幹它的水份，全部成油汁時，熬香後即可倒入碗中即可。炸醬做好後可以放冰箱冷藏，吃飯的時候來一點，也非常的美味下飯。此做法我是按照武漢這邊的口味來制作的，也是一家連鎖店的配方。每個地方的的口味不同，做法稍有區别，所謂的配方、秘制，其實沒那麼神秘複雜，隻是我們不懂醬汁的使用和一些小的烹饪技巧罷了

熬好的炸醬

我是劉濤，一名地道的廚師，感謝大家對濤鍋美食的支持，《炸醬的制作教程在我的頭條主頁》，裡面還有更多美食家常菜，喜歡我做菜的朋友們請幫我點個關注，謝謝大家了

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