導語：綠豆泡一泡，在家發綠豆芽，掌握3個關鍵點，3天就長好，不用出去買着吃。

綠豆芽，又被叫做銀芽、銀條，是源自我國的傳統蔬菜，早在一千多年以前，我國就有了成熟的栽培綠豆芽的技術，縱橫中華飲食界一千多年，綠豆芽還是有幾道“成名作”的，如被列入孔府菜的“金鈎挂銀條”和“丁香豆腐”，都需用到綠豆芽，雖然它廉價又易得，但不管下至街頭小吃還是上至禦膳房，都有它的身影，綠豆芽也自然有其妙處。

一根根瑩白如玉的豆芽，纖細而脆嫩，經過調料的滲透，口感脆爽、水分十足，端上桌後，顔色銀白，因而得名“銀芽”、“銀條”，也是名副其實。無論古今，豆芽都展現出了惹人喜愛的美味能力，它是雲南過橋米線最忠實的伴侶，也是各式麻辣燙、炒粉不可缺少的配菜。

培育綠豆芽的技術早在宋朝就有，曾有宋書記載，當時的人用小溪中的水浸泡篩選過的綠豆，随着太陽的東升西落換兩次水，直到綠豆芽長到五六寸長，如今，綠豆芽的培育技術已經非常成熟，發豆芽的方式是工業化的規模生産，雖然在市場上花一塊錢就可以一頓吃個夠，但如果自己動手發一回綠豆芽，感受綠豆由豆子到豆芽的變化，感受生長的蓬勃力量，會不會也是一種驚喜呢？

【所需材料】：

綠豆60克、清水适量（60度以下水溫）

【所需工具】：

瀝水籃、毛巾、紗布

【具體做法】：

（1）取60克左右的綠豆，挑出壞豆後，用水浸泡8到24小時，直至綠豆變大，出現白色的小尖尖，這代表綠豆是可以發芽的。

--小貼士：

泡綠豆的水，水溫根據季節變化來，冬天需用60度左右的水，現在天氣熱，用常溫的水，綠豆就可以泡出白色小芽，而浸泡的時間也會因季節而有所不同，總之，泡出白色小芽即可，無需放冰箱存放。

（2）泡豆的同時準備好一個瀝水籃來做發綠豆芽的工具，也可以用塑料瓶代替，在瓶底紮些小孔，小孔不要大過綠豆。

--小貼士：

之所以要用有孔的籃子，是為了方便綠豆倒進去後，根部可以紮進小孔，綠豆芽才會站立起來，不會東倒西歪，影響豆芽生長。

（3）把泡好的綠豆放入瀝水籃中，輕輕撥動、鋪平綠豆，然後在瀝水籃的下面放一個盆子，盆子的作用有兩個，一個可以接住瀝水籃漏下來的水，另一個，盆子和瀝水籃中間會有空隙，讓豆芽的根有空間生長，不至于被壓死。

--小貼士：

如果不想豆芽的根部過分生長，可以準備一個稍微大些的臉盆，減少瀝水籃和臉盆之間的間隙，這樣，豆芽的根就不會過長。

（4）在綠豆上方蓋上一張紗布，然後再蓋上一塊毛巾，把瀝水籃放水龍頭下沖水，把毛巾淋濕即可。

--小貼士：

蓋紗布和毛巾的目的是防止豆芽長太快，豆芽不脆嫩也不粗壯，同時也是為了避光。

（5）準備一個可以避光的大袋子，或者其他工具都可以，把臉盆和瀝水盤疊放在一起放進去。

--小貼士：

發豆芽時，綠豆一定要避光，如果見光了，綠豆芽就變紅，味道會發苦。

（6）把可以避光的大袋子紮緊，不要讓光線透進去，放置于室溫環境，讓豆芽開始生長，每天早中晚澆一次水，澆水的時候也要避光，不要掀開毛巾，可以趁晚上的黑暗時間，把瀝水籃下面臉盆中的水倒掉，以免水太多溢出來。

--小貼士：

豆芽的生長，根部無需水份，否則根部會爛掉，所以臉盆中的水要及時倒出來，但是頂部的澆水是必須有的，天氣熱，淋水次數可以增加到4次，天氣冷的時候可以适當減少次數。

（7）20度多的室溫，3天的時間，豆芽基本長成，雖然還不算很長，但也可以開吃了。

如果想要豆芽發得更長，可以再等一兩天，當然，豆芽的生長速度跟氣溫有關，豆芽适宜的生長溫度是21度至27度，天氣冷，等待的時間就長，如今5月份的氣溫非常适合發豆芽了。

自己發的豆芽，會有點苦味，在炒之前，可以先用清水泡一泡，或者焯水再炒，這樣苦味就很少了，我用自己發的豆芽做了一盤醋溜豆芽，孩子說跟在外面買的豆芽沒差别。

接下來我們總結一下發綠豆芽需要注意的小細節：

（1）自己發綠豆芽成功的3個關鍵點：浸泡、避光和澆水，做好這3點，綠豆芽就很容易發好，避光還可以用比較厚的黑色垃圾袋，從外圍給它圍幾圈，防止透光，在澆水的時候，最好不要把瀝水籃拿出來，直接澆水即可，到晚上再把底下的臉盆取出來，倒掉裡面的水，這樣做隻有一個目的，就是防止豆芽透光變紅。

（2）泡綠豆時，如果天氣熱，沒必要用熱水，浸泡的時間也可以減少。

（3）如果溫度太高，豆子容易腐爛，因此發豆芽的工具建議用開水燙一燙，消毒後再使用，室溫超過32度，可以選擇一個陰涼通風的地方發豆芽。

（4）自己發的豆芽不宜長時期保存，發好後最好一次吃完，一次發40~60克綠豆即可。

整個發豆芽的過程，孩子都全程參與，感受一顆顆豆子變成一根根豆芽的過程，無論孩子還是大人，感覺既快樂又新奇，你想試試嗎？

我是希媽，一個喜愛制作小吃、甜點等家常美食的全職媽媽，也喜歡嘗試美食新做法，本文由希媽編輯/原創，如果您對我的文章滿意，可以點贊 關注 轉發 評論，感謝您的觀看。

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