同仁堂可以說是全國家喻戶曉的老字号了，不過這兩天，這個老字号被推上了輿論的風口浪尖。

江蘇廣電總台城市頻道“南京零距離”欄目在新浪微博發布視頻，曝光北京同仁堂蜂蜜的生産商将大量過期、臨期的蜂蜜回收。

廠家的工作人員宣稱“回收過期蜂蜜，是給蜂農養蜂用的”。不過随後就有視頻曝出，回收後的蜂蜜被倒入大桶，送入原料庫。此外，同仁堂蜂蜜還存在更改生産日期的問題。

對此，同仁堂官方做出了回應：

該企業受同仁堂委托生産食用蜂蜜，同時受其委托處理回收蜜，但合同中規定“回收蜜隻能用于喂蜜蜂，不得用作他用”。

“回收蜜進入原料庫”尚未得到證實。

改标簽确實存在，但産品已封存，未流入市場。

蜂蜜會過期？

看到這，可能有的人就會問了，蜂蜜不是不會過期嗎？

這種說法的來源是，1913年美國考古學家在埃及金字塔中發現一罐3300多年的蜂蜜，這壇蜂蜜至今沒有變質，也沒有幹燥成塊狀，仍然可以食用。

确實，從理論上來講，蜂蜜确實可以永久保存，不過前提就是你永遠别打開它的蓋子。

蜂蜜不易變質是因為——糖。

食物的儲存期與食物的成分有很大關系。不同的食品，配料、含水量不同、營養成分不同，能夠存放的時間也不一樣。一般來說，蛋白質和水分越豐富，微生物越容易生長，保質期就會短一些；水分含量越低，糖含量越高，滲透壓也越高，微生物就難生長繁殖，保質期就會長一些。

蜂蜜的主要成分是糖，能占到蜂蜜的百分之八十以上。而糖的作用跟鹽的作用類似，能形成很高的滲透壓，使得微生物幾乎無法生長，即便不添加防腐劑也不易變質。

但是，不易≠不會。

由于我們在食用過程中，會頻繁的打開蜂蜜的瓶蓋，蜂蜜就會吸收空氣中的水分，蜂蜜也可能會變質。吸收了水分後的蜂蜜會發生一些水解反應，造成營養價值降低、味道發酸等。

因此盡管蜂蜜是耐儲存食品，但它也是有保質期的，保質期一般是兩年。

過期的蜂蜜就要扔掉嗎

所謂保質期，是指産品的最佳食用期，也就是廠家認為在這個期限前吃最好吃。在保質期内，商家要對産品的質量負責，所以建議大家在保質期内食用，但保質期不是認定食物是否變質的唯一标準。

在食品貯存條件達标、包裝完好、色香味沒有發生變化的前提下，過期食品也能食用。比如過期面包沒有發黴，也沒有變硬，顔色、味道、口感正常，就可以放心食用。

而“保質期内不變質”需要遵循廠家的保存要求才能實現。否則，在保質期内食品也可能變質，而廠家也沒有責任了。

比如說鮮奶保質期兩周，是指沒有開封且冷藏的前提下。如果已經開蓋，或者放在室溫下，那麼就可能很快變質，雖然在保質期内，但還是變質了，也并不安全。

所以，過了期的食品并不是都不能吃，而保質期内的食品，如果儲藏不當，也可能變質。

但是，過期了也許能吃，但不代表能賣。賣過期食品是違法的！

最後我還想請教一個問題

身為吃貨，你們是怎麼把食物放到過期的？

（科普中國）

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