牛柳的腌制方法?牛柳300克、洋蔥l00克、幹蔥75克、青椒50克、紅椒30克、食粉3克、雞蛋15克、喼汁3克、黑胡椒未10克、生抽15克、蒜茸8克、紹酒10克、番前醬8克、上湯40克、精鹽5克、麻油3克、味精10克、黃油25克、砂糖8克、植物油750克、生粉15克；，接下來我們就來聊聊關于牛柳的腌制方法?以下内容大家不妨參考一二希望能幫到您!
牛柳300克、洋蔥l00克、幹蔥75克、青椒50克、紅椒30克、食粉3克、雞蛋15克、喼汁3克、黑胡椒未10克、生抽15克、蒜茸8克、紹酒10克、番前醬8克、上湯40克、精鹽5克、麻油3克、味精10克、黃油25克、砂糖8克、植物油750克、生粉15克；
将牛柳去筋後切成長5厘米、厚4毫米的片，然後進行腌制：肉片加入食粉3克，生抽6克、味精5克、紹酒5克、清水75克、生粉10克，拌勻至粘手，再加入雞蛋15克拌勻，表面淋人淨植物油，人冰箱保鮮室（4℃）冷凍約3小時以上備用。
蔥切細粒，洋蔥切細絲，青椒斜刀切抹刀片，紅椒切細粒，大蒜拍碎剁成細茸。
熬制黑胡椒汁：炒鍋上火燒熱，加入黃油熬化後，放入幹蔥細粒。紅椒細粒及蒜茸，煸香後放黑胡椒未稍煸，再加入著茄醬、紹酒、生抽、砂糖、鹽、喼汁、味精、上湯，熬開5分鐘，倒人碗中備用。
預備大号鐵闆，燈盞各一個，鐵闆上火燒熱後關小火溫着。燈盞中盛人半盞黑胡椒汁。
炒鍋上大火燒熱，加入750克植物油，燒至6成熱時，放人從冰箱中取出的牛柳，泡至八成熟控人漏勺。
炒鍋再上火燒熱，加入少許底油，下人一半洋蔥絲、全部青椒片煸香，再人牛柳，烹紹酒及黑椒汁，勾薄芡，翻炒均勻。盛人燒好的鐵飯上（鐵闆在盛菜之前先淋人少許麻油，撒入另一半洋蔥絲，再馬上将菜盛人），蓋好蓋，即可跟燈盞一起上桌。
菜上桌，将蓋打開，倒人燈盞内的汁，再加蓋，等10秒鐘即可食用
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