九轉大腸的秘制做法?【九轉大腸】主料:豬大腸3條、香菜末1.5克、胡椒面、肉桂面、砂仁面各少許,蔥末、蒜末各5克、姜末2.5克,下面我們就來聊聊關于九轉大腸的秘制做法?接下來我們就一起去了解一下吧!
【九轉大腸】主料:豬大腸3條、香菜末1.5克、胡椒面、肉桂面、砂仁面各少許,蔥末、蒜末各5克、姜末2.5克
輔料:紹酒10克、醬油25克、白糖100克、醋54克、熟豬油500克(約耗75克)、花椒油15克、清湯、精鹽
做法:
1.将肥腸洗淨煮熟,細尾切去不用,切成2.5 厘米長的段,放入沸水中煮透撈出控幹水分;
2.炒鍋内注入油,待七成熱時,下入大腸炸至金紅色時撈出;
3.炒鍋内倒入香油燒熱,放入30克白糖用微火炒至深紅色,把熟肥腸倒入鍋中,颠轉鍋,使之上色;
4.再烹入料酒、蔥姜蒜末炒出香味後,下入清湯250毫升、醬油、白糖、醋、鹽、味精、湯汁開起後,再移至微火上煨;
5.待湯汁至1/4 時,放入胡椒粉、肉桂(碾碎)、砂仁(碾碎),繼續煨至湯幹汁濃時,颠轉勺使汁均勻地裹在大腸上,淋上雞油,拖入盤中,撒上香菜末即成。
将洗幹淨的肥腸先放入涼水鍋中慢慢加熱,開後10 分鐘換水再煮,以便除去腥騷味,制作時要一焯、二煮、三炸、四燒。
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