進入4月底,馬上進入5月,天氣更暖和了,大量的應季蔬菜,可以開始廣泛種植,再也不用吃大棚蔬菜了,有一種蔬菜即将上市,它就是蒜薹,又稱蒜毫,是從大蒜中抽離的花莖,鮮嫩可口,清爽美味,怎麼做都好吃,可以炒雞蛋、炒肉絲、涼拌着吃,深受大衆的歡迎,除此之外,還有很多好處。
蒜薹屬于大蒜的一部分,自身含有一部分辣素,可以殺菌消毒,對腹痛、腹瀉有一定療效,還可以抑制細菌的繁殖和生長,除此之外,還有豐富的維生素C,常吃對身體有一定的好處,很多小朋友不喜歡吃蒜薹,這極其不正确,蒜薹營養高,不應該挑食。
你在家都是怎麼吃蒜薹的呢?我比較受老年人的影響,喜歡把蒜薹摘洗幹淨,用八角茴香調汁,腌制起來慢慢吃,可以當成小鹹菜,也可以當成下飯菜,搭配油條、米粥的時候,特别順口開胃,食欲馬上就來了。
腌蒜薹
食材:蒜薹、八角、桂皮、小茴香、花椒、高度白酒
調味:食鹽、香醋、生抽、白糖
1、準備一把鮮嫩的蒜薹,現在很多地方已經可以買到了,越鮮越好吃,汁水豐富,清脆爽口,第一步先摘掉蒜尾巴,摘洗幹淨,控幹多餘的水分,改刀切成小段。
2、腌蒜薹想要好吃?必須殺一殺水分,這樣口感才會脆爽,将蒜薹放入碗中,撒入适量的食鹽,攪拌均勻,腌制半個小時,再次淘洗幹淨,放在一邊用自然風吹幹。
3、接下來準備用到的料汁,由于口味不同,每個人的做法更是不同,分享一個我長期用的老配方,八角4個、香葉5片、小茴香一把、花椒粒一把。
4、開始起鍋,打開燃氣竈,倒入500克生抽、200克香醋、8克白糖,再倒入上面的輔料,用中火熬制沸騰,大約5分鐘左右,關火晾涼備用。
5、另外準備一個玻璃罐子,提前用熱水消毒,控幹水分,保持幹燥無水無油的狀态,将蒜薹放在裡面,再倒入晾涼的料汁,蒜薹和料汁的比例要搭配好,不要過多,也不要過少,最後封口的時候,再舀入2勺高度白酒,密封嚴實。
6、放在陰涼通風處,腌制一天一夜就可以開吃了,每次夾菜的時候,要用幹燥的筷子,别進入生水,避免破壞裡面的料汁,按照這個方式腌的蒜薹,鹹香美味,清脆爽口,開胃解膩,特别的好吃,早餐把它端上桌,絕對第一個光盤。
料汁還可以重複使用,吃幹淨蒜薹之後,隻需重複腌制蒜薹的步驟就可以,直接倒入大罐子中,腌制一天一夜,又繼續可以吃了,重複2-3次之後,就可以更好新料汁了。
技巧總結1、很多人腌的蒜薹不爽脆,那是因為你沒有殺水,用鹽腌半個小時,攥一攥水分,再沖洗幹淨即可。
2、每個人的口味不同,可以在配料的時候,适當地進行增減,鹽不用放了,喜歡重口味的朋友,還可以扔兩個幹辣椒。
3、高度白酒是必須要放的,一般情況下,兩勺就夠了,它主要起到殺菌消毒的作用,能延長一定的保質期。
未經授權,禁止抄襲,發現必究,我是食味菜譜,熱愛美食,每日更新家常菜和面食的做法,關注我每天學習做菜,總會給你驚喜。
,更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!