旅遊風物志，攬四海勝景，博人間風華。

江蘇是魚米之鄉，在飲食文化上，特别的講究，吃得精細，吃得悠閑，要說吃早茶，不得不提，揚州和泰州，這兩座城市，早上皮包水，小日子過得悠閑自在。

揚州的生活，随意而舒适，就像在夢裡，要不古人曾說，十年一覺揚州夢！

這裡有江南的風光，富庶的揚州人，自然懂得吃喝玩樂，從吳王夫差築邗城，漢代劉濞“即山築錢，煮海為鹽”，至隋唐，大運河開通，就注定了揚州千百年來的繁華，這是揚州人，會吃的底蘊。

揚州有句話，叫作“早上皮包水，晚上水包皮”，揚州人的早餐，已經超越了傳統意義上的早餐，形成了獨具特色的揚州早茶文化。

古人說，腰纏十萬貫，騎鶴下揚州。

下揚州，幹嘛呢？

當然，少不了，吃吃喝喝！

在揚州飲食文化中，早茶文化，獨具特色，在全國來說，都是數一數二，可以與兩廣早茶相媲美，那麼，揚州早茶吃什麼呢？

揚州菜，屬于淮揚菜，揚州早茶，自然受到了影響，飲食上，主要以清淡雅緻為主，但這并不妨礙揚州早茶的豐富性和美味，葷素美食，琳琅滿目，精細而又令人垂涎三尺。

所謂早茶，自然少不了喝茶，江南盛産茶葉，揚州過去有很多的茶社，當年鹽商們手捧一碗清茶，邊談事情，邊喝茶，就留下了揚州早茶的傳統，如果到了兩廣地區，早茶裡的茶，或許沒那麼重要，而揚州早茶裡的茶，卻是不可忽略的重頭戲。

揚州早茶的茶，一種是“魁龍珠”，由3種茶拼兌而成，取自龍井味、珠蘭香、魁針色，故而，這些茶葉，産自江蘇、浙江、安徽等地，故而，又稱“三省茶”。另外一種為本地産“綠楊春”，香氣較高持久。

吃的方面，主要是一些面點小菜，但是，一點不含糊，每一樣都很精細，令人眼前一亮！

比如說包子，就有蟹黃湯包、三丁包、五丁包、肉包、菜包、豆沙包、豆腐皮包、幹菜包、野鴨菜包、蘿蔔絲包等等，其中蟹黃湯包、三丁包子久負盛名，是揚州早茶必不可少的美食。另外，還有燒麥，各式各樣，比如翡翠燒麥、車螯燒賣，好看又好吃。

再有，就是湯面混沌之類，這些不在份量大小，而在于味道，例如蝦籽馄饨、白湯脆魚面，用料講究，湯底功夫，十分重要。

其它美食佳肴，還有揚州大名鼎鼎的燙幹絲、大煮幹絲、肴肉、醬菜等等，都是揚州早茶中，必不可少的主角。

這樣的揚州早茶，豐富多彩，令人羨慕，怪不得，連乾隆皇帝都念念不忘。

很多人不知道，江蘇泰州，也是一座早茶之城。

跟揚州早茶比起來，泰州早茶毫不遜色，當地人，這種吃早茶的習俗，根深蒂固，刻在骨子裡。

泰州位于江蘇中部，素有“漢唐古郡”之稱，至于早茶文化的形成，具體說不好，反正在泰州人的記憶裡，世世代代就這樣了，估計跟揚州早茶反正的曆史脈絡，大差不離，主要是清代的時候，大大小小的茶社，如雨後春筍般的出現，也就形成了早茶文化。

吃的方面，類似于揚州早茶，畢竟兩地毗鄰，飲食文化上，一脈相承，首先來說，少不了“幹絲”，到了泰州，當然叫“泰州幹絲”，所謂幹絲，是由豆腐幹切成的細絲，其實，與揚州的幹絲有異曲同工之妙。

所喝之茶，也跟揚州一樣，取魁針之色、珠蘭之香、龍井之味于一體，不過，泰州這邊叫“福香茶”，其實，就是“複香茶”，複合香味形成的茶，就是這麼個意思。

其它美食佳肴，主要有魚湯面、鮮肉小馄饨、幹拌面、熬面、炒面、蟹黃湯包、筍丁肉包、蘿蔔絲包、三丁大包、香菇青菜包、幹菜包、蝦仁蒸餃、糯米燒賣、千層油糕等，基本上，與揚州無異。

揚州和泰州，早茶文化盛行，早上皮包水之說，就是因為有吃早茶的習俗，畢竟，一大早喝了一肚子茶水，故而，有此之說。這兩座城市，江南水鄉，十分富庶，從早茶文化中，就能看出一二，其生活，過得悠閑自在，令人羨慕，不知道你去過嗎？

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