現正值夏季，正是細菌、病毒怒刷存在感的季節，稍不注意，就可能引發腸道疾病和食物中毒。家住在廣州番禺鐘村的李叔，上個月吃了一包剩榨菜後，竟引發急性腎衰竭、心力衰竭、腸梗阻等一系列問題，命懸一線，在醫院腎内科救治了一個月，才轉危為安。

榨菜怎麼就成“毒源”了？

以後還能不能愉快吃榨菜了？

其實，吃榨菜引起中毒的是沙門氏菌，一起來看看到底怎麼回事。

“下飯神器”竟成“緻命殺手”？

6月15日，71歲的李叔滿臉痛苦地到廣東祈福醫院挂急診，他已嚴重腹瀉多日，并3天無小便、呼吸困難。醫生給他快速檢查提示多項指标不合格，血肌酐高達537umol/L，比正常值高了5倍，提示急性腎功能衰竭，合并心力衰竭，電解質紊亂及酸堿失衡，危在旦夕。收入腎内科進一步搶救治療。

腎内科陳院副主任、李冰主治醫師緊急參與救治，及時制定系統救治方案，為李叔安排緊急插管及行血液透析以暫時替代腎髒功能。醫生仔細詢問發病經過得知，5天前，因酷熱難耐，李叔感覺沒什麼胃口吃飯，剛好家裡有吃剩的榨菜，便用榨菜拌飯吃。

榨菜這種備受寵愛的“下飯神器”，為何成了能緻命的“殺手”？

經過了解，原來李叔食用的榨菜已經開封日久，變質發黴了！他一向勤儉節約，發現榨菜長黴後感覺扔掉太浪費，就把發黴部分去掉，就着飯菜直接開吃。然而，吃完榨菜沒多久，李叔就開始腹痛腹脹、惡心難受、吃不下飯、一天拉了10多次水樣便……短短幾天，就像變了個人，眼眶深凹，臉色蠟黃，疲倦乏力，到附近醫院治療了多天，病情沒有一點改善，才急忙到廣東祈福醫院就診。

糞檢揪出緻病元兇：沙門氏菌

通過反複多次的糞便微生物學分析及培養，終于發現了緻病真兇——鼠傷寒沙門菌血清型！這正是變質食物特别容易滋生的菌類，關于此類細菌引發的食物中毒的新聞每年都不少見。細菌感染後容易出現發熱、惡心、嘔吐、腹痛、水樣瀉等症狀，嚴重者可能會迅速脫水，導緻休克、腎功能衰竭甚至死亡。

糞檢同時還發現鈎蟲、真菌等，可見李叔平日的飲食衛生實在堪憂。為竭力挽救他的生命，把體内毒素盡量排出，腎内科先後給他做了3次血液透析。選用針對沙門菌的抗生素治療，同時結合抗真菌治療、藥物驅蟲治療後，困擾李叔10多天的腹痛腹瀉症狀很快緩解。腎功能逐漸恢複，尿量不斷增加，擺脫了透析。其間由于腸道炎症非常嚴重、腸道水腫還引發了腸梗阻，普通外科會診後給李叔做了灌腸、胃腸減壓、針灸及中藥等促進腸道功能恢複等治療後，才轉危為安，病情逐漸好轉。

血液透析示意圖/醫院供圖

7月14日，經曆一個月的搶救治療，李叔終平安出院，他十分懊悔：“沒想到剩‘榨菜’讓我在‘鬼門關’走了一遭。”

看不見發黴≠沒有黴菌，

千萬别得不償失

那我們還能愉快吃榨菜嗎？榨菜當然是可以适量吃，但務必注意食物質量安全。

很多市民像李叔一樣勤儉節約、不浪費食物，發現食物壞了一點不舍得丢，或者認為去掉發黴部分就還能吃。陳院提醒，過期、變質的食物容易滋生沙門氏菌，非常容易導緻食物中毒，而且就算是放置冰箱的食物，沙門氏菌仍然可以存活數月時間。另外，看不見發黴≠沒有黴菌，如果食物出現發黴情況，其實是黴菌菌絲已經完全發展成型的部分，而在附近還潛藏着許多肉眼看不見的黴菌。這些毒素都有可能會導緻中毒症狀，甚至引發多器官功能衰竭。所以對變質食物，最安全可靠的方法就是全部扔掉，不要抱着節約或僥幸心理最後得不償失。

特别提醒

現正值夏季，正是細菌、病毒怒刷存在感的季節，稍不注意，就可能引發腸道疾病和食物中毒。陳院提醒大家，日常飲食需注意以下幾點：

1、購買檢疫合格的禽、畜、蛋類食品，使用安全的飲用水和食物原料，降低食品中含有細菌、病菌的可能性。

2、正确儲存食品，拒絕剩菜剩飯。在室溫下，熟食存放的時間不要超過2小時，特别是高溫高濕的天氣；剩飯剩菜建議冷藏條件存放（2-8℃），并盡快食用，防止沙門氏菌繁殖。

3、不少菌類，如沙門氏菌，能被100℃的開水“一槍爆頭”，所以食物要燒熟煮透（尤其是禽類畜肉類和蛋類）。

4、注重廚房衛生，生熟砧闆、刀具分開使用與存放，避免交叉污染。

食物中毒如何自救？

惡心、腹痛、低燒、腹瀉、嘔吐、腹脹，如果你有這些症狀，那可能食物中毒了。面對這種情況，應該如何自救？

①大量喝水，稀釋毒素；②用筷子、勺把或食指壓舌根部，輕輕刺激咽喉引起嘔吐；③及時服用稠米湯、雞蛋清、豆漿等，保護胃黏膜；④盡早去醫院。詳細内容請看下圖↓↓

羊城晚報、羊城派、金羊網，部分内容綜合自新華網

部分文字 |羊城晚報全媒體記者 陳輝 通訊員 潘增麗

來源： 羊城晚報

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