食在廣州，許多朋友來廣州遊玩必定會嘗廣東早茶和各式粵菜，另外還有廣州荔灣三件寶：西關濑粉、馬蹄爽和鹹煎餅，花費不多，大概十幾元就能嘗到，每年到秋冬季節，馬蹄更是廣州人最喜歡的糖水食材之一，煲湯、煲糖水都可以，生食口感脆嫩多汁，可以當成水果，家庭主婦們做菜也喜歡用的馬蹄澱粉，就是用馬蹄作為原料制作而成。
馬蹄，也叫荸荠，南方人還把它叫做“地下雪梨”的稱号，因為它非常清潤，特别适合冬季幹燥容易上火的季節，尤其是即将過年，各種傳統油炸食物都比較多，刹不住嘴，這個時候用幾顆雪白脆嫩的馬蹄煮一鍋糖水，有很好的清熱去火的作用。
小時候喝馬蹄爽都是超市裡買的罐裝的，倒也不貴，現在大約4塊錢一罐，但如果自己買4塊錢馬蹄回家自己做馬蹄爽，其實也不難，三種食材，3個步驟，教你在家煮一鍋滋潤去燥的馬蹄爽，清熱潤肺生津，香甜可口，孩子也很喜歡喝。
【自制馬蹄爽】
食材：馬蹄半斤（8-10顆），藕粉1茶匙（15克），冰糖适量，清水适量。
做法：
1.準備小半斤馬蹄，馬蹄削去外皮。我準備的是藕粉，如果沒有藕粉，可以用普通澱粉或者木薯澱粉替代。黃冰糖潤肺，去燥，根據水量和甜度準備好。
2.把削幹淨外皮的馬蹄切碎，注意這一步，盡量别用攪拌機料理機，很容易就把馬蹄打得過碎，失去了馬蹄脆嫩的口感，用水果刀切碎也不過2分鐘的事情。
3.把1茶匙藕粉用5茶匙的清水調勻和成藕粉水。注意别用熱水，否則藕粉會被燙成團。
4.湯鍋中加入适量清水，把切碎的馬蹄倒入鍋中，中小火煮沸。
5.根據個人喜歡的甜度，放入适量黃冰糖增加甜味。
6.最後把調勻的藕粉水倒入鍋中，同時準備湯匙順時針攪動，攪動的過程能看到鍋裡的馬蹄糖水會慢慢變濃稠和透明即可關火。
盛出碗裡加入适量桂花點綴一下，桂花的香氣瞬間撲鼻而來，同時這透亮的馬蹄爽的甜味順着熱氣升騰也變得格外誘人，忍不住放至微溫的時候喝了一大碗，清熱、去燥、下火，老人孩子都愛喝，甜甜的，脆脆的，冬天這會喝它真不錯。
馬蹄爽其實很簡單，你學會了嗎？
黑貓的廚房，美食專欄原創作者，圖文原創，盜圖必究！
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