導語：做醬黃瓜時，直接加醬汁腌就“廢”了，教你1招，腌的黃瓜耐放不發黴，清新爽口嘎嘣脆！

正所謂“人間煙火氣，最撫凡人心”，柴米油鹽醬醋茶，一日三餐應四季，承載着煙火氣的美食是最能撫慰人心的，大家好，我是曉峰。夏天承接着春的生機，蘊含着秋的成熟，展現的卻是抖擻激昂的夏的精神，它的美好在于生機勃勃，熱力四射；在于陽光肆意，陣雨微涼；在于一根老冰棍，一塊西瓜；在于新鮮的蔬菜和瓜果。在衆多蔬菜中，對黃瓜我是情有獨鐘。

你知道嗎？黃瓜是漢朝張骞出使西域時帶回來的，原名叫胡瓜，于後趙正式更名黃瓜。每年的夏季，正是新鮮黃瓜上市的季節，咬上一口，滿嘴的汁水萦繞，那真是口齒留香，清脆爽口，叫人忍不住想吃第二口，所以東北人最愛拿黃瓜蘸大醬，要的就是那個味啊！

炎炎夏日，來上一盤拍黃瓜，那也是清熱解暑，簡單方便，而且下酒又下飯；當然了如果能來上一盤醬黃瓜就着白米粥，那也是相當的香啊！趁着黃瓜便宜，多買一些，簡單一醬，留着慢慢吃，就飯就面都特下飯，而且随吃随取特方便！

上好的醬黃瓜，醬香味濃郁，色澤是紅中透綠，鹹香可口，不但有韌性有嚼勁，而且還嘎嘎脆。很多人會說，做醬黃瓜多簡單，就是切好後加醬油一泡就完事，其實不然，一種美食要想做得好吃，細節很重要！直接加醬汁腌制的黃瓜不易入味也不耐放、而且也不夠爽脆，教你1招，腌的黃瓜耐放不發黴，清新爽口嘎嘣脆！一起學起來吧。

1、醬黃瓜要選用比較直的黃瓜，清洗幹淨後一切兩半，每一半再從中間切開，切忌尾部不要切斷，目的是便于挂曬；切好的黃瓜用刀将瓜瓤部分去掉，因為瓜瓤中含的水分較多，而且口感也不夠脆，去掉後做出的醬黃瓜更爽脆，還更易保存。

2、處理好的黃瓜條先擺放入盆中，擺一層撒上一層鹽，加鹽的目的是為了腌出黃瓜中多餘的水分，吃起來才會嘎嘎脆；然後腌制4個小時，在腌制的過程中，要經常翻動一下，讓它充分腌勻。

3、腌制好的黃瓜已經開始變蔫，而且腌出很多的水分，然後多沖洗幾遍，目的是防止醬黃瓜太鹹，然後把它挂起來，晾12個小時（注意是晾曬，不要放在大太陽下暴曬），經過晾曬的黃瓜不但脆而且吃起來很有韌性，口感格外好。

4、在晾曬過程中準備點醬料：起鍋加入300毫升清水、300毫升醬油、100克白糖、幾片香葉、1把花椒、2個八角，開大火燒開後即可關火，然後倒入盆中晾涼後再加入一大勺蝦油，這醬料是80歲奶奶用了幾十年的配方，鹹淡适宜，而且醬出來的黃瓜格外鮮香、耐放不發黴。

5、黃瓜晾好後切成小段放入到涼透的醬汁裡，再放入一些蒜片、姜片和辣椒碎（不喜歡辣的可以不加），攪拌均勻，腌制3個小時以後就可以吃了，吃不完的醬黃瓜放到無水無油的罐子裡，再放到冰箱冷藏保存，随吃随取特别的方便。裝黃瓜的罐子最好用蒸汽消毒後再用，可以避免黃瓜長毛變質。

做醬黃瓜時，不要切完直接加醬汁就腌，因為黃瓜中的水分較多，直接加醬汁腌，黃瓜吸收醬汁的速度慢，不易入味，而且腌好後也不夠爽脆還容易壞。這樣加鹽腌一腌再晾一晾，然後再加醬汁腌，做出的醬黃瓜醬香味濃郁，色澤紅中透綠，鹹香可口，不但有韌性有嚼勁，而且還嘎嘎脆，耐放不發黴！這樣腌制的黃瓜腌完就可以吃了，不過如果不着急，放到冰箱裡冷藏3~4個小時後再吃，涼涼的、脆脆的，口感更佳！我是曉峰，如果您喜歡曉峰分享的美食，不要忘記關注吃貨峰子哦！感謝支持，感恩遇見~

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