碗耳糕做法大全-tft每日頭條

碗耳糕做法大全

圖文更新时间:2024-07-21 08:20:29

碗耳糕做法大全（肥姑帶你尋味貴州之碗耳糕）1

各地的人們懷着對美食的不同理解，在不斷的嘗試中尋求着轉化的靈感。所有這些充滿想象力的轉化，它們所打造出的風味和對營養的升華令人歎為觀止。雖然都是用大米經過一些列繁瑣的工序制作而成，但是有時候僅僅是細小的偏差也可以釀造出一種極其難得的美味，對于貴州人來說碗耳糕就是這樣的一種美味存在。

碗耳糕做法大全（肥姑帶你尋味貴州之碗耳糕）2

小時候，我們對美食的定義似乎僅限于口感，沒有精緻的包裝卻依舊美味，很多味道直到現在都難以忘懷。要說起貴州人記憶中的經典美食，能還原舊時味道的碗兒糕是不得不提的。

碗耳糕做法大全（肥姑帶你尋味貴州之碗耳糕）3

一輛小推車冒着袅袅熱氣，白色的蒸籠布掩蓋不住香甜的氣味彌漫在空氣裡，這是每個小孩子最喜聞樂見的場景。好似人們已經達成了某種默契，無需多言就已經傳達出信息：賣碗耳糕的來了！貴陽的碗耳糕制作曆史最早可以追溯到清代，形如小茶碗又有邊耳而得名，得名碗耳糕，貴陽當地更多稱其為“泡粑”。

碗耳糕做法大全（肥姑帶你尋味貴州之碗耳糕）4

為何碗兒糕在貴州當地被稱作做“泡粑”？因為它的質地看起來更像是一種發漲的團子，軟綿綿的特别富有彈性。市面上最常見的碗耳糕呈白色（也有金黃色），個子大小适中、綿、香、甜，最特别的是碗耳糕本身會略帶甜酒的發酵香味，非常香甜可口。

碗耳糕做法大全（肥姑帶你尋味貴州之碗耳糕）5

碗兒糕一般用的都是糯米作為原材料，将糯米淘洗幹淨浸泡12小時以上，泡到用手輕輕一搓就碎的程度就是泡好了。緊接着就是瀝幹水分，再做細化加工。早期科技不發達的時候，攤主們都是用擀面杖手工碾碎糯米，粉料大多碾磨得不夠細膩，做成的碗耳糕吃起來口感上有細渣。如今的碗耳糕制作經過改良，大都使用攪拌器，反複過篩攪碎，直至無大顆粒才算将粉料制作完成。

碗耳糕做法大全（肥姑帶你尋味貴州之碗耳糕）6

剛蒸好的碗兒糕看起來就如同一個個軟綿綿的團子，十分小巧玲珑可愛。碗耳糕最好是要趁熱食用，當舌尖觸碰到成千上萬的空隙的瞬間，松軟和香甜随即融化在嘴裡的。

碗耳糕做法大全（肥姑帶你尋味貴州之碗耳糕）7

貴陽的飯後點心，碗耳糕絕對是首選。對于貴州人來說，茶餘飯飽後，工作閑暇之餘來上幾個軟軟糯糯的小糕點，是對忙碌的工作閑餘的最好慰藉。

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