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食品裡的亞硝酸鈉

生活更新时间:2024-07-21 06:21:39

上期介紹大家認識了“特丁基對苯二酚”，這種普遍添加于各種零食中的緻癌食品添加劑。今天讓大家見識一下更危險的亞硝酸鈉。

亞硝酸鈉，它還有一個被人熟知的名字“工業鹽”。亞硝酸鈉是化工合生成的無機鹽，在漂白、建築、電鍍和金屬處理等方面都有應用，所以被稱為工業鹽。

食品裡的亞硝酸鈉（亞硝酸鈉有毒的工業鹽）1

亞硝酸鈉與我們日常吃的食鹽“氯化鈉”有本質不同，它有很強的毒性，大鼠經口半數緻死量180mg/kg。人誤食0.2克到0.5克就可能出現中毒症狀，如果一次性誤食3克，就可能造成死亡。

但由于亞硝酸鈉與食鹽的性狀和口感很相似，過去，我國幾乎每年都會發生誤食亞硝酸鈉中毒死亡的事件。

亞硝酸鈉還具有緻癌的作用，它本身并不緻癌，但人體攝入亞硝酸鈉在消化過程中會生成亞硝胺，而亞硝胺具有很強的緻癌性。

食品裡的亞硝酸鈉（亞硝酸鈉有毒的工業鹽）2

但就是這樣一種很危險的劇毒物質，其實我們每個人可能都在經常食用。因為亞硝酸鈉不僅用于工業，還普遍被用于肉類食品加工行業中，亞硝酸鈉在肉類制品加工中，用作發色劑、防微生物劑和防腐劑。

作為食品添加劑，亞硝酸鈉被允許加到腌臘肉制品類、醬鹵肉制品類、熏燒烤肉類、油炸肉類、西式火腿類、肉灌腸類、發酵肉制品類、肉罐頭及肉制品加工中。

亞硝酸鈉可以增加肉類的鮮度，并有抑制微生物的作用，有助于保持肉制品的口感和味道、結構與色澤。而且亞硝酸鈉本身性質穩定很好保存，使用成本很低。

食品裡的亞硝酸鈉（亞硝酸鈉有毒的工業鹽）3

所以，經常喜歡吃火腿腸、午餐肉、臘腸、鴨脖、雞爪子、牛肉幹、魚幹、袋裝燒雞……等包裝熟食的盆友們，就要深刻反思一下了，諸如：孩子成年了嗎？房貸還有多少年？存款還剩多少……

食品裡的亞硝酸鈉（亞硝酸鈉有毒的工業鹽）4

如果還有未了的心願，平時就要注意少吃以上加工熟食類食品，尤其要注意不要給小孩子吃。

如果想吃肉，盆友們還是親自下廚吧！看上圖，是我昨天炖的蹄肘一鍋香，不含任何香精、色素、防腐劑，也非常誘人吧！（制作秘籍參見往期文章《醬肘子，老衲不小心又夾到一隻，罪過》）自己動手，安全又健康，美味還經濟，何樂而不為呢？

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