芝士對中國人來說，其實已經不陌生了。

你去吃麥當勞、肯德基的漢堡的時候，裡面常常會有一兩片黃黃的芝士片。

你去蛋糕店挑選一塊芝士蛋糕，當然是沖着那陣芝士味去的吧！

至于你披薩店吃披薩的時候，如果沒有那一根根美妙的拉絲，你肯定要叫服務員過來理論——為啥沒有芝士！

那麼，你了解平日裡吃到的那些，究竟是什麼芝士呢？有什麼不同呢？

下面，萌主就幫大家捋一捋。

到麥當勞或者肯德基，要一個巨無霸或者吉士漢堡，裡面就會有一兩片黃色的芝士片。

這個芝士片入口有濃郁的奶香味和一點點鹹味，如果漢堡的溫度還在，這片芝士往往會融化，甚至跟漢堡粘在一起。

這種芝士叫做車打芝士，英文是：Cheddar，也翻譯做“切達芝士”。

切片的車達芝士

車打芝士原産自英國，現在也是英國最受歡迎的奶酪。二次大戰的時候，為了保證戰時供應，英國人把幾乎所有的牛奶都制成了車打芝士。

車達芝士塊

雖然世界各地的生産商都在生産車達芝士，但是公認最正宗的車達芝士，是2007年的通過歐盟原産地認證的“西方鄉村農舍車達芝士”。

西方鄉村農舍車打芝士

隻有那些隻使用薩默塞特郡，多塞特郡，德文郡和康沃爾郡這四個郡的牛奶生産，并使用傳統方法生産的車打幹酪，才能夠使用這個名字。

西方鄉村農舍車打芝士

現在，車達芝士在世界各地被廣泛生産，原料、工藝各不相同，所以，其風味也變得差異很大。

天然車打芝士會随着時間逐步變化。

隻有2到3個月的Mild Cheddar，味道比較溫和，質地會軟一些，也比較有嚼勁和富有彈性。

陳化時間較短的Mild Cheddar

經過多年（7年以上）陳化的Sharp Cheddar，味道會更加突出，富有堅果的香味，質地也會變得堅硬和顆粒化，經過多年的濃縮，一些芝士甚至會在内部生出晶瑩剔透的鹽粒結晶。

經過10年陳化的Sharp Cheddar

咱們日常在麥當勞吃到的車打芝士，一般都是經過再制處理的芝士。這種芝士與天然的車達芝士，在口感和風味上會有比較大的不同。

但是因為存儲和使用方便，依然能夠得到市場的認可。

安佳出品的再制切達芝士片

無論是天然還是再制，車打芝士都是制作漢堡包、三明治的首選。

你可以把車達芝士單獨作為餐點來吃，而配合面包、火腿肉，經過一點加熱之後，味道更是誘人。

要是論對那種芝士的味道更加熟悉，那就非“奶油芝士”莫屬了。

盒裝的奶油芝士

在幾乎每一塊芝士蛋糕裡面，都有這種芝士的存在。咱們喜歡的那種略帶一點酸甜感的乳香味，就是奶油奶酪的味道。

可以說，沒有奶油芝士的芝士蛋糕，是沒有靈魂的。

奶油芝士在十九世紀的紐約開始大規模生産并逐漸流行起來。這種芝士的生産過程中，把加熱殺菌後的生牛奶和生奶油一起用乳酸菌發酵，從而獲得更加豐富的口感。

奶油一樣的奶油芝士

由于奶油芝士在外觀上更像奶油，所以，長期以來很多人并不将其看做一種芝士。然而，盡管樣子有點特别，奶油芝士依然是一種被FDA認可的一種新鮮芝士。

奶油芝士的口感柔滑，有着濃郁的醇香，同時還帶有清爽的酸味。

一包打開的費城奶油芝士

它的用法很多，可以制作蛋糕和沙拉，也可以當作一種醬料塗抹在面包上，味道都相當不錯。

塗在百吉餅上也是不錯的選擇

需要注意的是奶油芝士的保質期一般較短，打開包裝後一定要記得盡快食用，否則很容易變質。

馬斯卡彭芝士與奶油芝士非常相似。

奶油狀的馬斯卡彭

他們都屬于新鮮芝士，而且也都在制作過程中加入了奶油。

然而他們之間還是有一定的區别，馬斯卡彭的脂肪含量更高，可以達到驚人的60%-70%（奶油奶酪相比之下隻有33%）。因此，馬斯卡彭的口感更加的油滑，也更具奶油的風味。

盒裝的馬斯卡彭

這款芝士在烘培之中的應用十分廣泛，相當一部分的芝士蛋糕業會加入馬斯卡彭。但是，它還是更多的被用在制作一款非常知名的蛋糕——提拉米蘇。

提拉米蘇

可以說，正是這款用咖啡、白蘭地、巧克力和馬斯卡彭制作的分層甜點，才将這款芝士從倫巴第推向了世界。

提拉米蘇

馬斯卡彭在使用上相當的自由和廣泛，由于其本身味道并不突出，因此是一種為菜肴增加風味而不至于喧賓奪主的絕佳選擇。

馬蘇裡拉（Mozzarella）是意大利芝士的代表品種之一，也屬于新鮮芝士的一種。

新鮮馬蘇裡拉有好多好多品種

馬蘇裡拉在全世界風行起來，跟意大利的另外一種美食——披薩的大流行不無關系。每次将熱熱的披薩切開，看到一根根綿長的拉絲，總會有滿滿的幸福感。

很多人看到馬蘇裡拉拉絲，就認為所有芝士都能夠拉絲，甚至認為不會拉絲的芝士不是好奶酪。

其實，在芝士界，還真是隻有馬蘇裡拉才能拉出那樣的拉絲。其它芝士，即便品質再高，也難以弄出這樣的效果。

馬蘇裡拉的制作過程要經過反複的拉伸

馬蘇裡拉是一種新鮮芝士。所以剛剛制好的時候，最是美味。

新鮮的馬蘇裡拉芝士球

然而，這種新鮮的馬蘇裡拉比較難保存，所以，咱們在披薩餅裡面吃到的馬蘇裡拉，一般是經過再制和急凍處理的。

大緻上都是這種大塊塊，或者這種幹絲。

大塊的馬蘇裡拉正适合餐廳使用

從風味上來說，自然是沒法跟新鮮的相提并論，然而勝在量大、成本低、容易運輸保存。

馬蘇裡拉拉絲碎條

馬蘇裡拉從味道上說是比較平淡一些的，所以經常會跟車打芝士或者帕馬森芝士一起使用。一個負責拉絲，一個負責香味。

馬蘇裡拉條與車打條混合使用

馬蘇裡拉最初是采用水牛奶作為原料來制作的新鮮芝士。現在則可以用任意的牛奶來制作，這樣也演化出許多不同的分支。

水牛奶制成的mozzarella di bufala

不過，水牛奶制作的新鮮馬蘇裡拉依然是所有品種裡評價最高的。

今天萌主跟大家盤點了生活中最常見的四種芝士，你最喜歡那種味道？歡迎留言，大家一起聊聊芝士！

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