酒店布草管理與保護

布草管理可以用3C和3P概括：

即：3C：愛護、保護和管理，3P：計劃、準備和采購

一家客房總數約為500個，并設有3到4個餐廳、宴會廳的飯店，洗衣房大約需要50萬美元投資。而客房内客用布草織品、餐廳内的桌布和餐巾、會議室内布草用品以及為使員工儀表整潔而制作的工服等等項目總共需花費數目如下：

客房用布草織物 20萬美元

餐飲用布草織物 12萬美元

工服 12萬美元

合計 44萬美元

即在飯店開業前就需要近100萬美元的投資。

設備與布草是兩項重要的資産，因而，在它們的使用壽命内最大限度地發揮使用效能尤為關鍵。下面列出如何愛護設備與布草的一些問題：

設備是否定期維護?

洗衣機械和烘幹機械在洗衣滾輪和滾筒是否存在鋒利的邊角?

熨燙所用托墊是否合适?

洗滌所用洗滌劑配方是否适合所洗布草種類和髒污程度?

布草滑槽是否定期檢查?

布草是否使用不當?

周轉使用的布草平均用量是否足夠?

運載用的推車是否幹淨、沒有鋒利邊角?

經常性地注意這些問題，找出症結所在，并采取解決辦法，會令布草使用壽命出人預料地延長。

洗滌工作的成本可以分為九類，其具體數字可能會因國家不同而略有變化。

成本分類如下：

生産人工費用 40%

布草更新 19%

用具 12%

折舊 8%

附加福利 8%

維護 6%

洗滌劑化學品 3%

管理人員費用 2%

綜合供應 2%

合計 100%

下面列出在很多地方的洗衣部門和客房部都還沿用的布草物品處理過程。

傳統步驟

洗衣/洗衣員洗滌布草--〉布草被放在手推車裡--〉布草被送至客房部--〉布草被放在儲物架上--〉客房部準備客房清理用的手推車--〉布草被送至配餐室--〉布草被放在配餐室的架子上。

步驟更改

洗衣/洗衣員洗滌布草--〉洗衣房将布草被放在移動小推車/架子上(每24小時平均一輛)--〉移動小推車将其送至配餐室--〉配餐室的移動小推車被送回洗衣房。

目前可以考慮采取這種方法的現有飯店系統稱為親業主系統(Pro Host system)。

建立這種移動系統的第一步就是确立每層所需布草的平均數。建立起這樣的平均數後，布草的數量再決定所需移動小推車的大小。在這種系統中，滿載的小推車全天都在向樓層運送布草，小推車由洗衣房準備，需要所有物品能不間斷地保證供應。因為要不斷運送，所以隻需要很少的幾台富餘備用車輛。例如，若有24層樓層，則隻需要多出4台小推車。這樣做，不僅使作業更為合理，還減少了人手。布草每天周轉，就會出現一個永久的庫存。這是因為一量移動供應不能保證按每天的平均用量提供，員工馬上就會意識到出現短缺。該處理方法能實現以下三方面工作，以便進行控制：

為每層提供足夠的布草物品;

使布草物品能充分周轉，而不是一個一個摞起來;

使每天都可以發現短缺。

平均用量

确定客房和餐飲部門所用布草的平均用量就是一個簡單的算術問題。對于客房用布草要求，要考慮：

客房總數;

床位配備情況;

預測次年度客房出租率;

平均重複客房出租率(這點對于季節性景點飯店尤為重要);

每間房間布草數量，如二條或三條浴巾，每張床上一個或二個枕頭;

為進一步說明清楚，現舉一例：

模型飯店房間數量：522間，其中雙人床房間324間，雙單人床房間198間，計算過程如下：

①第一個平均數代表每個房間清理一次時所需數目(100%清理);

②預測次年客房出租率加10%，這個10%為旺季準備，那時洗衣房可能會加班加點工作來滿足需要。如果次年預測值超過80%，這個數值就應該為100%或是算入所有出租房間;

③在客房出租率基礎上乘以3，得出3平均量，不要用總房間數去乘3。

④總房間數平均值與根據出租率提出的3平均量相加，得出4-平均數的周轉庫存量。

庫存

布草庫存應該每季檢查，以記錄下列現象的曆史、并了解其發展方向：

丢棄

原因不明的損失

讓我們讨論一下為什麼要強調這兩點。

根據一些物品的磨損程度或因其已被撕破而故意将其取出，不再周轉流通，因而丢棄的數量很容易掌握。通過觀察所丢棄的物品，分析丢棄原因，可以找到一些不在表面的因素，如：

針眼

三角形撕口

污迹

通過确定破損狀況，可以找到造成破損的根源。

原因不明的損失表現出兩點：

入庫時數目清點不準

小偷小摸

對于清點不準，可以再次入庫，量如果數量肯定準确無誤，那麼就意味着出現了安全問題。庫存是為以下幾點服務的管理工具：

為确定問題出在哪裡

為維持平均用量水平

為明年的預算

庫存記錄的主要目的就是要建立一個曆史檔案、了解發展趨勢。庫存是用來建立以下幾點的：

問題在哪裡，以便能采取相應措施，糾正錯誤、解決問題，更能赢利;

保證平均量供應能充足，避免客人出現不滿，員工沒有足夠工具工作而影響士氣。

現在談談最後的一個P，即采購。

采購織物目前已經變成象采購技術那麼複雜的事情了，問題在于如何能買到物有所值的産品?在下列例子中，會出現什麼問題呢?

有些情況下，供應商甚至根本不理解物品規格的含義、它代表什麼，所說質量到底是怎麼回事。在亞洲，很多供應商隻是貿易公司或是中間商，而不是廠家的業務代表，他們隻是在賣商品。一旦購買後在使用中發現制造中的缺陷，買方隻能去講價，要求削低價格，要麼就是以後再也不跟那個供應商做生意了。考慮到布草經理們所處的市場情況，以下建議可供參考：

根據規格要求，讓幾家供應商提供所需的床單、浴巾、中号台布和餐巾等的樣品，然後做以下幾件事：

丈量每件物品，并稱重;

洗滌、烘幹和/或熨燙20次;

每次洗滌間隔24小時;

每洗滌5次，再次丈量、稱重。

對于最後決定購買的物品，要考慮：

縮水率;

質地;

産品手感;

式樣;

重量減輕;

纖維球疵點;

外觀

用放大檢測器計算每英寸的針織線數;

用燒的辦法驗證其纖維是什麼;

保留進行試驗的樣品，以與實際購買的相比較;

在購買訂單中要明确寫明産品名稱;

讓供應商知道您所感興趣的是購買質量符合規格規定的商品。

因此，無論購買什麼，都應不單單看重價格，要看它對實現飯店赢利這一最終目标的重要性。

總而言之，請記住這幾句話：

布草管理需要愛護--愛護、保護、控制;需要--計劃、準備、采購。

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