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如果你是一個新手，想開家咖啡店，開店前需要做的什麼準備工作？

1 選址

在還沒開咖啡店前，感覺開一間咖啡店是非常簡單的事，等到創業開店後，才發現原來開一間咖啡店是如此困難以及複雜，比如經營策略定位、 咖啡店成本分析 、 開店地點評估及分析 、 咖啡店商圈評估及分析 、咖啡店經營技巧 ...等等，這都需要花時間和人力嚴加慎選和思考，然這隻不過是開一間咖啡店從無到有，由器材擺放到開幕前人手準備妥善的籌備前菜而已。

市面上能獲利生存下來的咖啡店，每一家咖啡店的裝潢品味及經營風格都各有所長 ，才能長久與連鎖加盟咖啡店相抗衡而不失色，因此要先想好獨特的創意點和市場定位 ，再根據創意點和市場定位所可能吸引的咖啡消費族群的喜好，找出店面的風格和特色

如果你對咖啡真的有興趣，開業前的準備期可是要先做好咖啡營業方向(定位)、展店市場調查評估、開店地點評估(商圈評估)及财務分析等工作，才可以讓你更務實地往展店成功這條路邁進。

2 商圈評估

至于最重要的咖啡開店地點評估(商圈評估)，開在都會商業鬧區的咖啡店，因消費習性關系店家可選擇不供餐的咖啡專賣店型态經營，店面營業宜随尖離峰消費時段做适當人力調整，以降低營業成本。

如開在都會辦公商圈的咖啡店，因消費習性關系店家宜提供兼賣餐點或輕食服務，且店面營業作息可比照上班族來調整，以降低營業成本。 如開在郊區的咖啡店，因消費習性關系店家宜提供更多元化的消費服務，且因平日客人稀少，消費集中于假日，故店面營業作息可調為周一休息。

以上舉出三種不同商圈，其營業型态和經營模式都會有所不同，又加盟連鎖強調其經營的一緻性，才容易複制成功經驗，故建議加盟開店地點宜挑選類似總店或生意很好加盟分店的商圈環境和地理條件，日後經營起來才會有複制效果。

3 做财務分析

在做财務分析時，千萬不要以為開咖啡店是現金收入，就不準備充足的(人事費用、租金、水電瓦斯、原料占營業額的1/4以上)緊急預備周轉金(現金流應至少6個月以上固定支出費用)，若是在開店後發現現金沒辦法支應入不敷出時，用借貸來彌補，這樣的做法往往隻會讓你财務壓力越來越大，會使你無力也無心無法全心全力放在經營管理上。

咖啡營業方向(定位)如以低價平價的外帶式咖啡為主的經營模式，低價平價的咖啡市場因為便利商店、速食店和早餐店的搶食，要以低價平價的外帶式咖啡當主力商品來推，生存的獲利空間已不大了，反之若是以内用為主外帶為輔，再搭配采咖啡店結合茶飲、點心或輕食服務方式複合經營，如此市場營業方向(定位)比較能争取到某特定講求咖啡特色及服務品質的顧客族群，雖然競争對手如星巴克、85度C都是業界的高手，且相對也須投入比較多的資金及技術能力。

如果你在開店前能把開店後收入與支出先行模拟試算，透過蹲點市場調查評估，觀察附近類似定位咖啡店家來客數、産品訂價等，就可初步預估出你每月可做多少的生意，營收多少。

一家連鎖咖啡店為例，人工費用約占營業額40%、水電瓦斯約占5%、房租租金占營業額20-25%之間，如每月營業額在8萬元左右，扣除所有成本與費用之後，大約尚有2萬元以上的利潤，但回收期較長約二年以上。 每一家店的回收期仍要視其當初投資成本、營業額、店面租金及人事管銷費用而定。

因主要客層為上班族20-40歲女性客戶，其中女性客戶占六成以上，故咖啡經營者應随時維持店内輕松優雅的氛圍，才易于提高留客率。内用座位安排應用心觀察體會顧客需求，以增加坪效的使用，30坪以上店面座位要多才能增加業績。 目前所有行業中，經營技術性不高、氣氛佳、很多人心目中最想開的店應屬咖啡店，但其缺點是投資金額相當高因裝潢費用高及回收期相當長，都在所有行業中排行前幾名。

4 辦理哪些手續？

辦手續這一部分，說起來挺複雜的，做起來反而簡單。各地情況可能不太一樣，但是大體上來說需要辦理的手續有：工作人員每人都要有健康證、公共衛生許可證、店名預審核、營業執照。

營業執照的辦理需要租房的合同或者自有房産的話提供相關證明，身份證，有意思的地方來了，還需要公共衛生許可證。但是公共衛生許可證的辦理需要通過一次經營中的抽樣檢查……也就是說你得先無證經營一段時間，如果有明火廚房，還要請消防來審批裝修方案。

其實你要做的就是去工商所把他們讓你做的都做完就可以了，營業執照是一條主線重點做完這個，不然無證經營的罰款可多可少，你懂的。其他什麼都不用辦也可以，開你的店就是了。該交得費不交也會有人來收，一般不會有罰款，你也懂得，總之一句話先去辦營業執照，還要辦理稅務登記。

咖啡店申請營業登記的主要項目包括以下幾點：

（1）字号名稱，指咖啡店的名稱。在申請登記的市、縣範圍内，同一行業的字号名稱不得相同。咖啡店可以按登記的字号名稱刻圖章，并送原登記的工商管理機關備案。沒有字号名稱的咖啡店不予登記。

（2）申請人姓名，指依法核準登記申請從事咖啡店工作的申請人姓名。家庭經營的，參加經營的家庭成員姓名應同時登記。

（3）從業人數，指參加經營活動的所有人數。

（4）資本數額，指申請開業的注冊資金。

（5）經營範圍，指經核準經營的行業和商品類别。個體工商戶可以兼營與主營業務相近的業務。

（6）經營場所，指咖啡店所在市（區）、鄉、鎮及街道門牌等地址，經批準的攤位地址或本轄區流動經營的範圍。

4 計算物料成本

有了清單細項和當月的采購清單細項，你就很容計算出你當月的實際物料成本用量了，再除以你的銷售額，就得到了你當月的物料成本率，公式如下： 上期結餘 本期購買量-期末結餘=物料成本÷銷售額=物料成本率

想開家咖啡店，或者想把你的店經營好，你得先學會算賬。咖啡館主可以不會做咖啡，但一定要會算賬。隻有通過最真實的數據，你才能發現你店裡的真實情況，從而進行挽救調整。

列出所有使用物品的清單，并分類，飲料類的一類、食品類的一類，如此類推，用品類、紙杯類等等。這樣你就不單單能夠看到實際成本總和，你還能看到各類物品分項成本。如果你的總成本有問題，這樣你就能一目了然，找到到底哪部分有問題了。在咖啡行業中，物料成本率一般應該控制在30%-35%之間。如果你的成本高于這一比率，比如達到40%-45%，那麼你的生意就很難盈利了。通常，你營業額的1/3是你的物料成本。

咖啡的利潤是很高的，當然中國的房租利潤是更高的。

舉個例子，計算一杯拿鐵的成本：

• 雙份濃縮咖啡

咖啡豆60元/磅÷40杯單份意式咖啡=1.5塊/份意式咖啡 x 雙份量---- 3塊

• 牛奶

一盒維記牛奶11元，可以做5杯拿鐵，每杯咖啡-- 2.2塊

• 其他輔料 ((包括紙杯蓋、餐巾紙、紙盤、塑料袋等)) ----1.3塊

• 原料總計 ---- 6.5塊

最後，咖啡營銷

咖啡營銷，就是懂得如何去賣咖啡！

現今咖啡店(館)經營産品相當多元化，有各式冷熱飲中西式點心簡餐咖啡面及咖啡用品....等産品已達上百種以上。 單靠賣咖啡要負擔一家店很不容易，應強化點心餐點簡餐的組合，來提高顧客消費額。之前也有一些案例分享，月入10萬，簡單粗暴！一邊賣煎餅一邊賣咖啡的小店有想法！

咖啡是靠走量來赢取利潤的，如果你不懂營銷，不懂生存，那你的咖啡技能、咖啡知識學得再好再精，那也是好無用武之地的，

當然，你還必須要掌握的一個咖啡技能。 如果你認為開一間咖啡店所賣的咖啡，就隻是将咖啡豆丢進咖啡機内，一杯可賣幾十塊錢的咖啡就可完成了，那你就大錯特錯了，鐵定是沒什人願去消費的，基本上要煮出一杯上的了桌面的咖啡，要熟悉咖啡機性能、操作及控制技巧外，還要先做好挑選咖啡豆 、混合技術、水質水溫控制，才有能力煮出一杯上的了台面的咖啡。幹貨 | 咖啡師必備專業知識集合

總 結

有句話說的好：錢從來都是省出來的，而是賺回來的。教你計算成本，隻是為了方便管理，改善運營，要想把店面的利潤提升起來，主要還得靠開源，而不是節流。

最後，奉勸各位想開店而又還沒開的小夥伴，先買個計算器，好好算一算這筆帳。各位開了店的小夥伴，多總結一下自身的經營狀況，想點辦法多賺點錢才是硬道理。

千萬别抱着無所謂盈虧的念頭去開店，所有不賺錢的咖啡店，都是不道德的。

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