俗話說“寒有三九，熱有三伏”，随着七月的大門向我們敞開後，氣溫似乎也越來越高了。夏至三庚數頭伏，算算日子伏天已經近在眼前了。三伏是指初伏、中伏、末伏，它處在小暑和大暑之間，是一年中溫度最高且又潮濕、悶熱的一個時段，暑熱和暑濕就成了困擾人們生活的大問題。除了堅持适量的運動外，人們還會在飲食上下一番功夫。比如說會吃一點西瓜解暑，喝一點酸梅湯解渴，用點苦瓜、黃瓜拌米飯等。其實還有一種食材天天見卻被大家忽略掉了，它就是生姜。所謂“冬吃蘿蔔夏吃姜，不勞醫生開藥方”，适當吃一點生姜也是不錯的。

記得小時候就喜歡呆在外婆家，原因是外婆有一雙被施了魔法的手。很多常常被人家扔掉的東西在外婆手中都會變成美味，比如西瓜皮、冬瓜皮、紅薯葉子、老的韭菜、紅花草等等。起初我還在懷疑是外婆被舅舅們虐待了，後來才知道外婆經曆過苦日子，舍不得浪費一點食物。我最喜歡吃的就是外婆腌制的生姜，脆嫩可口，用來配柴火竈煮的稀飯特别爽口。即使外婆現在96歲了，但是經過她雙手腌制出來的生姜還是清脆爽口有嚼勁，放一年都不會壞。今天就把外婆腌制生姜的步驟分享給大家，記得找一下小竅門。

食材:嫩姜400克、青紅椒各2個、幹辣椒10克、花椒3克、生抽100毫升、老抽20毫升、鹽、冰糖5克、食用油、高度白酒

①我們挑選嫩一點的生姜購買，一般嫩姜體型比較修長，白種泛着點黃，頂部是紫紅色。嫩姜的辛辣味輕一點，腌制好後更加脆嫩，吃起來不會刺激腸胃。

②把生姜頂部的紫紅色皮給去掉，再把前面切掉一截。這個皮的口感差，不宜食用。

③我們把生姜掰開，老一點的部分留着炒菜吃。嫩一點的生姜泡入水中，搓洗幹淨。我們再把生姜放到陰涼通風處晾幹，表面一滴水都不能有。不要把生姜放在太陽下暴曬，不然生姜表皮失水嚴重，吃起來口感不佳。

④我們取出幹辣椒、花椒放入碗中，加水沒過。泡3分鐘後，淘洗幾次。鍋中加油，油熱後倒入花椒和幹辣椒炒。

⑤等到鍋中炒出花椒和辣椒的香氣後就不要再炒了，加入100毫升的生抽、80毫升的老抽、5克冰糖、1克鹽煮。等到鍋中冰糖都化開後繼續煮30秒左右關火，放涼後倒入碗中。

⑥晾幹水分的生姜放在幹燥的案闆上，用表面無油無水的菜刀切成片，放入碗中。再把洗幹淨後晾幹水分的青紅椒也切一下，放入裝生姜的碗中。加入1勺鹽，拌一拌，腌制20分鐘。

Tips:腌生姜時，案闆、菜刀以及所有食材都不能有水，不然生姜容易腐爛。生姜加鹽一是殺菌，二是去掉一部分辛辣味。用鹽腌制的生姜也不易黴變，記得少加一點鹽，因為調的汁裡面也有鹽，加多就太鹹了。

⑦等到生姜裡面的水分被殺出來後，我們戴上一次性手套把生姜擠一下。去掉多餘的鹽分和水，放在一個幹燥無油無水的帶蓋子的盒子中，最後按壓緊實。

⑧把放涼的汁倒入盒子中，再次按壓一下生姜。

⑨向盒子中倒入一點高濃度白酒，最後蓋好蓋子，放入冰箱中冷藏一夜，第二天早上就可以食用了。

腌生姜的步驟已經告訴大家了，你看出是哪4個小竅門了嗎？

（1）選擇嫩姜，嫩姜和老姜都可以腌制，但是嫩姜的辛辣味淡一點、纖維少一點，對腸胃刺激小，口感好。

（2）所有使用的道具、案闆、容器、食材都不能沾上水，有生水就容易滋生病菌，也容易腐敗。

（3）最後封口前要加一點高度白酒，這樣不僅可以防止食材腐敗還可以調味，讓食材的味道更加厚重。

（4）炒花椒和辣椒的時候不宜炒的時間過長，炒久了花椒和辣椒容易發苦。腌制到生姜中，破壞了生姜的味道。

（1）生姜宜早上吃，晚上不吃。中國有句老古話叫“早吃生姜賽人參，晚吃生姜賽砒霜”。早上吃點生姜可以增強食欲，讓身體暖和起來。晚上吃生姜，容易興奮，對睡眠不好。

（2）吃生姜不要去皮，因為生姜皮中含有豐富的姜酚、姜油等，對人體有好處。

結語:96歲老奶奶腌制生姜的小竅門都告訴大家了，這樣做放一年都不會壞，你們都記住了嗎？我是寶媽，一個喜歡搗鼓飯菜的上班族。每天圍着竈台、鍋碗瓢盆轉，累并快樂着。所有食譜均為原創，禁止搬運、抄襲。如果您喜歡請給我點贊、收藏、轉發加關注哦！

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