堿性食品和酸性水果是相對應的，那怎麼分辨一種菜是偏堿或是酸堿性呢？

好多人以為是憑口感區劃，其實是取決于食物中含有礦物的類型及成分。

堿性食品帶有鈉、鉀、鈣、鎂等化學元素比較多，因此經常吃堿性蔬菜能填補身體多種多樣必不可少的功能，對人體有非常大益處。

堿性食品大多數全是蔬菜水果，夏天經常吃這6種堿性菜，酸堿平衡，手和腳帶勁精神好！

一、茄子

茄子是堿性蔬菜，含有蛋白質、鈣、鐵、維等多種多樣營養元素，食用方法都是各種各樣，經常會出現在餐桌上。

風味茄子

1、提前準備食物：

準備一個紫茄子，清洗幹淨後，首尾切除，再分為四半，把内瓤也處理掉，之後切割成棱形塊，裝盆中預留。

提前準備一小把麻椒和辣椒幹，放盆中預留。一段大蔥白，切割成蔥段後放進盆中。幾個蒜頭，拍扁後切割成蒜泥，一小塊姜片，拍扁後剁碎，一起倒入盆中。大半個辣椒，大半個尖椒，去籽後切割成菱形片，放盆中預留。

把茄子放進涼拌菜盤裡，加入适量冷水泡浸三分鐘，瀝幹水份後放進另一個盆中。再放入少量木薯澱粉，抓拌勻稱，要讓每一塊四季豆都可以裹上木薯澱粉。

随後上灑少量冷水，再度撒進适當木薯澱粉，抓拌勻稱。兩根香萊，剁碎後倒入小盆中，再倒入少量的芝麻。

2、油炸茄子

起鍋燒油，水溫燒至五成熱後，改中文火。把茄子入鍋，用小勺輕輕地促進兩下，使茄子遇熱勻稱。炸至茄子表皮微黃色時，撈起來控油補水。

等油溫高至六成熱時，再把茄子倒進鍋中炸20秒，持續滾動兩下，避免黏鍋，炸至茄子表皮松脆就可以倒出來控油補水。

3、逐漸烹制

在鍋内加少量植物油，将紅幹椒和麻椒倒進鍋中炒出香味。再把蒜泥也倒入煸炒，炒出蒜香味。添加白砂糖，老陳醋，白米醋，生抽各适當，煸炒拌和，熬至高湯出泡濃稠。

倒進辣椒和尖椒，炒制兩下後，再把茄子，香萊和芝麻也倒入，迅速煸炒勻稱後，熄火，這道菜就完成了。

二、黑木耳

木耳是堿性蔬菜，帶有鈣、磷、鐵、維等多種多樣營養元素，特别是含鐵更為豐富多彩。

涼拌木耳

1、提前準備200克木耳，泡好儲備用，幾個蒜頭拍扁後，切割成蒜泥，放進盆中，好多個小米辣切割成辣椒圈，和蒜泥放在一起，一小把香萊，切割成兩厘米長的段，放進盆中。

2、出鍋燒開水，添加少量食用油，等水燒開後，黑木耳入鍋，用湯勺攪拌兩下，讓黑木耳遇熱勻稱，改文火煮2min，用漏勺撈起來瀝幹水分拔涼。

3、另出鍋，添入少量植物油，溫度燒至5成熱時，放入幾顆麻椒和紅幹椒，炸成香氣後熄火出鍋，随後把油鍋澆在蒜泥和朝天椒上邊。

4、往盆中添加2克食用鹽，1克白砂糖，0.5克雞精，5克老陳醋，5克生抽醬油調料，用筷子攪拌，把調味品融化。

提前準備一個拌洗菜盆，把黑木耳和調料汁都倒入，颠盆翻拌，使黑木耳和調味品充足結合，最終再把香萊段倒入，再度颠盆翻拌，放進盤裡就可以服用。

三、菌菇類

菌菇類大多數全是堿性食品，帶有多種營養元素、蛋白等，營養成分十分充足，吃起來美味可口。

蔥燒杏鮑菇

1、提前準備杏鮑菇，先從正中間割開，再各自切成薄片和細條條，放盆中預留。

大半個尖椒去籽，切發展條；一把大蔥切為段，放盆中預留；幾個蒜，切割成大蒜。

2、出鍋加兩炒勺植物油，溫度至五成熱時，将香菇入鍋，用湯勺滾動兩下，汽車機油30秒上下，撈起來控油補水。

3、鍋裡加少量油，放進大蒜進行爆香，蒜香味炒出之後，把尖椒和香菇也倒入，煸炒幾下，添加少量蚝油，迅速煸炒勻稱。

4、出鍋大火逐漸調料，添加雞精，白砂糖，白胡椒粉各适當，冬茹入鍋，從鍋邊淋入少量生抽醬油，開走紅油爆30秒，融化調味品後，熄火出鍋盛入盤内就可以服用。

四、菠菜

菠菜是堿性蔬菜，帶有豐富多彩的鐵、胡羅蔔素、蛋白等多種多樣成份，常常服用西蘭花對身體有非常大益處。

菠菜拌粉絲

1、提前準備二塊粉絲們，放進盆中，加适當開水，泡3min。一把菠菜清洗幹淨，切割成段預留。大半個紅蘿蔔，切成細絲，放進碗中應急。幾個蒜拍扁，剁碎蒜末預留。

2、鍋中加入适量冷水，開大火燒開，加一勺食用鹽，少量食用油，水開後，胡蘿蔔絲入鍋，綽水20秒上下，撈起來瀝幹水分太涼。鍋中放入泡好的粉絲們，綽水30秒，撈起來和紅蘿蔔放在一起。

最終菠菜也入鍋，綽水一分鐘，把菠菜焯熟之後，一起倒入盆中。再把食物倒進漏勺中瀝幹水份預留。

3、拿出一個半洗菜盆，蒜泥倒入，加入3克食用鹽，2克 白砂糖，1克雞精，5克生抽醬油，5克辣椒油，米醋，辣鮮露，香油各3克用湯勺将調味品拌和融化就可以。

4、再把瀝幹水分後的食物倒入，用湯勺翻拌，使食物和調味品充足融合在一起，所有翻拌之後，就能夠擺盤服用了。

五、紅蘿蔔

胡蘿蔔是堿性蔬菜，含有鈣、鐵、豐富的維生素等營養元素，被稱作“小人參”。

紅蘿蔔炒豆腐皮

1、提前準備1個紅蘿蔔，清洗幹淨後去皮，先切成薄片，拿手刮平，再切割成均勻的細條，放進小盆中預留。

2張豆腐皮，再切成細絲，放進小盆中預留。大半個辣椒，去籽再切成細絲，和紅蘿蔔放在一起。1根蔥根，切割成馬蹄子片，幾個蒜，切割成大蒜，再拿幾顆紅幹椒，一起放進小盆中預留。

2、出鍋燒開水，添加少量食用鹽和食用油，等水燒開後，将紅蘿蔔和辣椒入鍋，再放進豆腐皮，用湯勺促進兩下，綽水1min，撈起來瀝幹水分太涼。

3、鍋内加少量植物油，先把蔥姜蒜和紅幹椒進行爆香，放少量蚝油提味，調味品拌和融化後，再把紅蘿蔔和豆腐皮入鍋，開走紅，迅速煸炒兩下。

淋入少量冷水，添加食用鹽，雞精粉，白胡椒粉各适當，簡易煸炒，讓全部調味品融化，淋入些許明油，颠鍋迅速煸炒15秒之後，就能夠熄火出鍋了。

六、青瓜

青瓜是堿性蔬菜，帶有膳食纖維素、蛋白、維等各種化學物質，能填補身體水分含量高，适合夏天服用。

酸辣青瓜條

1、提前準備二根青瓜，清洗幹淨後切除首尾，從之間分為6半，内瓤也需要解決整潔，再切割成三厘米長的段，放進小盆中預留。

大半個尖椒除掉内瓤，切割成寬條和青瓜條放在一起。一小塊姜片切割成生姜片，幾個蒜切割成大蒜，一段蔥根切割成斜片，一起倒入盆中，再抓入一小把紅幹椒和幾顆麻椒預留。

2、出鍋燒開水，等水燒開後，把切完的尖椒和青瓜倒入，綽水15秒上下撈起來瀝幹水分預留。

3、出鍋添加少量植物油，先把蔥姜和紅幹椒入鍋進行爆香，再裝進去青瓜和尖椒，開始迅速煸炒一會兒，出鍋撤火逐漸調料：食用鹽，雞精粉，白砂糖，白胡椒粉，白米醋各适當，再容易上火颠鍋煸炒兩下，等調味品融化後，再炒15秒，就能夠關火盛出了。

以上便是6種日常生活中普遍的“堿性蔬菜”，日常飲食需要注意，維持酸堿，越吃越身心健康！男女常吃才有勁！

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