蘆葦根炒鹹菜-tft每日頭條

蘆葦根炒鹹菜

生活更新时间:2024-08-24 15:16:15

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說起黃瓜、大家都知道，說起荊菜、估計出了河南很少有人聽說。荊菜、作為河南當地的一種特色蔬菜，上至涼拌荊菜、下至荊菜葉面條、亦或者荊菜盒子，都是河南人心心念念的家常味道、家鄉味道。

蘆葦根炒鹹菜（在河南黃瓜和荊菜葉還能這樣吃）1

今天，就給大家分享一下我們河南的特色農家美食——荊菜盒子的做法，用荊菜葉和黃瓜絲調餡，一攪一烙皮薄如紙，咬一口滿滿的都是菜，清香十足、鮮美可口。

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【老式荊菜盒子】

1.首先，在面盆中放入面粉300克，食鹽3克起筋攪拌均勻，把面粉一分為二，一半加入90度以上的開水和面、攪成面絮，另一半用冷水和面、也攪成面絮。這種和面方法稱為半燙面，用半燙法和出的面，既有涼水面的筋道，又有燙面的柔軟，這樣做出的菜盒子外脆裡嫩、口感更佳。

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2.然後把面絮揉合到一起，揉成軟硬度适中的面團，用盤子蓋在盆中靜置饧面10分鐘，饧好的面不會出現拉伸又回縮的現象，更易成型。

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3.準備小蔥幾根，拍散破開以後切成蔥花，兩根黃瓜，清洗幹淨以後刮成細絲，然後把黃瓜絲攥幹水分和蔥花放在一起，這個水分一定要充分擠幹淨，以免烙餅的時候出水。

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4.10分鐘以後面團已經饧好，在案闆上撒上面粉，取出面團多揉一會把面團揉光滑，再把面團搓成長條，下8個面劑，每一個面劑都揉成圓面團，蓋上紗布防止面團受風表皮變幹。

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5.然後，給餡料調味，盆中加入食鹽2克，雞粉2克，胡椒粉1克，打入一個雞蛋攪拌均勻，給餡料碼味。

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6.再放入洗淨的荊菜葉，繼續抓勻備用，餡料不宜太早調味，避免大量出水。

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7.取出2個小面團，擀成中間稍微厚一點的圓面片，在一個面片上放上荊菜餡，打入一個雞蛋。

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8.然後用另一個面片，蓋住餡料把周圍壓實，用碗把餅切圓備用。

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9.在電餅铛裡刷上植物油，電餅铛燒熱以後，把做好的菜盒放入鍋中烙30秒，餅周圍變硬以後翻過來烙另一面，多翻幾次面讓餅均勻受熱，餅遇熱後内部會鼓起大泡，餡料很快就熟了。

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10.就這樣保持小火烙3分鐘左右，把餅烙熟烙至兩面金黃就可以出鍋了。

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菜盒子要邊做邊烙，以免餡料出水造成餅皮粘連破碎。把烙好的餅切開，皮薄餡厚，外焦裡嫩，還伴有荊菜的清香，趁熱吃口感最棒。

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好了，這道家味十足的老式荊菜盒子做好了，喜歡的朋友趕緊試試吧。

蘆葦根炒鹹菜（在河南黃瓜和荊菜葉還能這樣吃）14

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