醬肘子的做法最正宗的做法?主料:豬肘2000克調料:香菜3克、大蒜(白皮)2克、辣椒油2克、鹽4克、醬油3克、白砂糖3克、黃酒2克、大蔥4克、姜3克、味精3克、香油3克、花椒2克、八角4克、砂仁2克、桂皮3克、肉豆蔻3克、丁香3克、甘草3克、茴香籽(小茴香籽)2克、陳皮3克,我來為大家科普一下關于醬肘子的做法最正宗的做法?下面希望有你要的答案,我們一起來看看吧!
主料:豬肘2000克。
調料:香菜3克、大蒜(白皮)2克、辣椒油2克、鹽4克、醬油3克、白砂糖3克、黃酒2克、大蔥4克、姜3克、味精3克、香油3克、花椒2克、八角4克、砂仁2克、桂皮3克、肉豆蔻3克、丁香3克、甘草3克、茴香籽(小茴香籽)2克、陳皮3克。
将豬肘子用火烤至表皮呈金黃色,放入冷水中泡軟後撈出,在肘子棒骨處劃一刀口,再放入沸水鍋中焯燙一會兒撈出;大蔥洗淨切段;姜洗淨切片;大蒜切末備用。
将鍋上火,用蔥、姜炝鍋,烹紹酒,加醬油、白糖,添清水後加入肘子。放入裝花椒、大料、桂皮、砂仁、豆蔻、丁香、甘草、大小茴香、陳皮的布袋,旺火燒沸。
撇淨湯鍋的浮沫,改小火慢煮,直至豬肘熟爛,撈出并抽出棒骨,放在大盤内晾涼。
旺火将醬激發收汁至濃稠,放入味精,離火稍涼後,用毛刷蘸醬汁反複均勻地刷在肘子皮面上,最後再刷一層香油備用。
取醬肘子改刀成肘花片,撒上配料香菜段并配蒜末,辣椒油碟上桌即食。
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