介紹： 在武漢的荔晶酒店，除了功夫湯外，還有一個很有創意的熱銷菜---電飯煲焗雞。不要以為僅僅是将焗雞的容器從沙鍋、炒鍋換成了電飯煲這麼簡單，這道菜還有更深層次的烹調理念。電飯煲焗雞是酒店獨創的菜肴，這款菜雖然制作方法特别簡單，但是與普通的焗雞相比，它有5大推廣價值： 1、8分鐘上菜，而且做法新穎。 雞肉需要長時間烹制才可成熟，如果采用其他方法上菜時間最少也要15分鐘以上，但是這道菜卻隻需8分鐘，符合快速出菜的需求。看到這裡你可能要問用生炒的方式也能快速出菜，為何非用這種方法？确實是這樣，但是生炒的方式大家都用“爛”了沒有新意，而這種方式卻非常奇特。 2、傳菜員“烹制”，節省人力。 上菜高峰期廚師總是不夠用。這道菜卻可以解決這個問題，開餐前由廚師将雞加工到六成熟，然後分裝入電飯煲内擺放在傳菜口。隻要客人一點菜傳菜員一按鈕全部OK. 8分鐘後電飯煲自動停止加熱，就可以上菜了。 3、電飯煲上桌．全國首家。 菜肴做好後，直接把電飯煲抱上餐桌，客人覺得新奇，胃口也被吊了起來。 4、香味不流失，還能保溫。 電飯煲上桌後打開煲蓋，一股香味随之散發，瞬間刺激了客人的味蕾。而且這種上菜方式還有非常好的保溫作用。 5、營養不損失，口味特天然。 雞肉在烹調過程中，營養損失非常少，滿足了客人追求健康的飲食理念。而且在烹制過程中除了簡單的調料、香蔥和小蔥外，未加其他原料，保證了菜肴的原汁原味。 劉憶試做點評： 由于上菜速度快、保溫效果好，故這道菜非常适合在酒店推廣，經過試做，我提出4個改良意見： 第一，建議将老母雞換成三黃雞或仔雞。老母雞肉質太老，需要很長時間加熱才能成熟，而且肉質比較韌，口感不好。所以，建議将老母雞換成三黃雞或者仔雞，這樣雞肉吃起來就嫩多了。 第二，建議腌漬前直接改塊。菜肴的做法是将整雞腌漬後加熱，六成熟後再分裝，我認為這種做法沒有必要，直接将雞改刀，腌漬後用電飯煲加熱即可，省時更省力。 第三，建議将蔥換成其他原料。其實這道菜的做法非常像粵菜中的沙鍋豉油雞，所以我建議将蔥換成多種原料，比如幹蔥頭、蒜子、姜片的組合這樣菜肴的香味會更充足。 第四，建議增加秘制醬料。三汁焖鍋的上菜形式跟這道菜也有類似之處，如果将雞肉改塊後略微腌漬，放入有料頭的電飯煲内，再放入一種秘制醬料堂烹，我覺得效果也不錯，而且有神秘感，還不容易被其他酒店複制。 曹尹飛試做點評： 經過試制，我認為這道菜肴雖然很有賣點，但是口味略顯不足。所以我提出2個改良方案： 第一，腌漬時建議增加鹽焗雞粉，雖然經過了數個小時的腌漬，但是我認為成品的風味還是有些欠缺，所以建議增加少量鹽焗雞粉，一來補充風味，二來可以提升香味。 第二，焗制時加入色拉油。做好的成品不夠油潤，建議加熱前，淋入少許色拉油增加肉質的潤口感。 陳國棟試做點評： 這道菜肴非常适合在北方推廣，烹制過程中我有4個建議： 第一，秘制腌漬料中五香粉的用量太多了，建議減少五香粉，和其他香料不同，它的香味非常“霸道”，所以建議減少2/3的五香粉用量。 第二，腌漬料中最好去掉十三香、五香粉、沙姜粉，改成鹽焗雞粉。十三香 五香粉 沙姜粉最終調和的風味跟鹽焗雞粉是差不多的。所以，建議去掉十三香、五香粉、沙姜粉，直接用鹽焗雞粉代替。 第三，焗雞時一定要烹酒。雞肉本身是有異味的，尤其是在加熱過程中，由于電飯煲是密閉的，所以雞肉的異味很難揮發出來。為此加蓋前一定要烹入足量的酒，以增加菜肴的香味 第四，将老母雞換成沒有下過蛋的小母雞。正如前面劉師傅提到的，老母雞肉質非常老，用來制作這道菜肴并不合适。所以我建議作者将老母雞換成沒有下過蛋的小母雞。烹調時直接将雞肉改刀和腌漬一次加熱成熟即可。烹調時間大概需要16分鐘。 原料： 老母雞5隻（淨重1100克／隻）。 調料： 秘制腌漬料5500克，香蔥、小蔥各1000克，蒜蓉味碟50克。 秘制腌漬料配方： 西芹段、拍松的生姜塊、大蔥段、幹蔥頭塊各1000克，胡蘿蔔塊500克，十三香、五香粉各100克，沙姜粉150克，生抽350克，美極鮮味汁200克。 蒜蓉味碟制法： 蒜瓣切成蓉，取其中的2/3放入六成熱的色拉油中，小火浸炸至色澤金黃撈出，用吸油紙吸幹油分，放涼後與剩餘的1/3生蒜蓉混合均勻。取50克混合均勻的蒜蓉放入味碟内，将燒至80-100度的色拉油100克趁熱倒入味碟内，此時蒜香味随之溢出。最後在味碟内加入鹽5克，雞精3克，調味即可。 制作方法： （1）老母雞宰殺去内髒，控幹水分後整隻放入盆内，加入秘制腌漬料抓拌均勻腌漬3小時。 （2）取大号的電飯煲，底部鋪香蔥，将整隻老母雞放入電飯煲内，用焖米飯的溫度焖制老母雞，時間約為12分鐘，此時雞肉大概六成熟。 （3）取出老母雞一分為二，斬成重約30克的大塊。 （4）取小号的電飯煲，将小蔥鋪入電飯煲内，然後将斬塊的老母雞放入小号電飯煲内。 （5）客人點菜時，将小号電飯煲通電，用焖米飯的方式焖制雞肉，約8分鐘後斷電，将電飯煲端上餐桌，當着客人的面打開電飯煲，蘸蒜蓉味碟食用。

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