炎炎夏日，烘焙人總是擔心産品變質了，特别是自己手工制作的蛋糕。當選用的都是天然新鮮的原料，那保質期還會更短……

蛋糕是由面粉，雞蛋，糖，油脂制作出的，這些原料營養豐富，非常容易被細菌污染，即便是經過高溫烘烤後，仍會殘留耐高溫細菌的生息繁衍，最終造成蛋糕變質。變質的蛋糕可能會出現回潮、幹縮、走油、變味、發黴等現象。

那麼，蛋糕怎麼才能保存好，一般可以放多久？今天歐小奇總結了幾種常見蛋糕的保存方法，烘焙人必備！滿滿的幹貨，收藏起來吧！

01.普通蛋糕胚

像是我們常做的海綿蛋糕、戚風蛋糕，在烘焙之後表面的水分立刻就會減少，所以在散出蒸汽之後需要稍稍放置一段時間，等待“泛潮”（吸收空氣中的水分後變軟）。

完全冷卻後再用保鮮膜貼面密封，裝入封口袋或密封盒冷藏保存，但要記得3天内食用完。

02.磅蛋糕胚

磅蛋糕一類的蛋糕胚脫模後，需要趁熱在表面刷上糖漿或酒類，也可以是含酒類成分的果醬，能夠在阻止水分流失的同時進行防腐處理，口感也會較為濕潤。

用保鮮膜貼面密封起來放入冰箱，冷藏可保存2周時間；冷凍可保存1個月左右。

03.水果蛋糕

沒有鮮奶油和水果的蛋糕可将廚房用紙打濕後稍微擰幹至不滴水，搭在蛋糕盒邊上，再蓋上包裝蓋，然後包上保鮮膜後放到冰箱保存。

如果帶水果（水果未經烘烤）的蛋糕，因水果易氧化變質，所以建議要當天食用。

04.奶油蛋糕

至于奶油蛋糕，一定要放進冰箱0-4度保藏，并且3小時内食用。

05.慕斯蛋糕

制作好的慕斯胚在不脫模的情況下，保鮮膜密封冷凍可保存1個月。

脫模後直接密封冷藏保存，3天内食用最佳若有新鮮水果裝飾，則建議在當天食用。

慕斯切忌反複冷凍保存，解凍後再結凍的慕斯會産生冰渣，非常影響口感！

冷凍後的慕斯食用時提前20-30分鐘取出常溫退冰即可。若離開冰箱較久的慕斯蛋糕太軟，可以放入冰箱冷藏适當時間後再開吃。

現在流行的噴砂蛋糕，是慕斯冷凍脫模取出後立即進行噴砂（目的是确保慕斯表面溫度夠低，可以形成噴砂層），制作好的噴砂蛋糕建議是冷凍保存哦~

06.乳酪蛋糕

乳酪蛋糕必須冰箱保存，冷藏可保存7-10天，冷凍可保存2-3個月。

蛋糕保鮮小tips：

衆所周知，蛋糕的保質期限很短，尤其是夏季，氣溫一高或者一隔夜，蛋糕就容易變質了。那麼，夏季蛋糕該怎麼保鮮冷藏呢？

▶剛買回來的蛋糕，暫時不吃的話，盡早放入冰箱冷藏，如條件不允許，可以放置在陰涼通風的地方（最好還是放冰箱，因為夏天溫度高容易導緻蛋糕融化）

▶打開蛋糕包裝紙盒的蓋子，将擰幹的濕紙巾搭在盒子外面，蓋上蓋子，包上保鮮膜放到冰箱冷凍。

（注意：這樣的冷凍方法适合沒有鮮奶油和水果的蛋糕，因為這個辦法隻能減緩面食品變硬的速度，隻要時間不要過長，都能收到一定的效果。）

▶當天吃不完的蛋糕可以分成幾份放在密封的盒或罐子裡，放到冰箱的冷凍層裡凍起來，要吃的時候提前拿出化開。

▶将蘋果切開與蛋糕一起保存，蘋果不但可以保持蛋糕的水分，蘋果的香味還能讓蛋糕更香!

▶把蛋糕放在密封容器中，在密封容器裡再加一片新鮮的面包，當面包發硬時，及時更換一塊新鮮的，這樣可以适當延長蛋糕的保鮮時間。

無論在哪個季節，當天購買沒有吃完的蛋糕都應盡快保存到冰箱冷藏，且36小時内吃完。随着時間的延長，大腸杆菌等微生物指标均有增長趨勢，但均未檢出緻病菌，可口感不好影響健康總是不好滴！

夏季蛋糕保鮮知識就到這裡啦~最後要提醒下各位小夥伴，雖然我們都掌握了正确的蛋糕保存方法，但為了享用到蛋糕最佳的口感，平時做蛋糕時完全可以依據人數來定制份量。

像是自己吃的話，做個一人份的就可以了，如果再搭配一杯酸奶或冰飲，生活的甜蜜度會瞬間爆棚喲。

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