煮雞蛋時雞蛋爆開與雞蛋是否新鮮一般沒什麼關系。煮雞蛋時雞蛋會爆開的主要原因一般有兩種,一種是雞蛋在下鍋時不小心磕破産生了裂隙,另一種是雞蛋沸水下鍋,雞蛋在沸水中翻滾導緻蛋殼損壞。
煮雞蛋時建議不要在沸水的情況下下鍋,一般雞蛋中的蛋白質凝固需要的溫度約在60℃~90℃左右,沸水的溫度一般可達100℃,這樣高溫煮出來的雞蛋蛋白容易口感變差。
煮雞蛋時建議在将雞蛋下鍋時沿着鍋邊輕放,讓雞蛋滑落進入鍋中而不是垂直墜落沉入鍋中,這樣可以一定程度上防止雞蛋殼因磕碰而裂開。
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